Définir les déchets dans la pêche Partie 2 : pertes post-récolte

23 octobre 2020

Ce blog est le deuxième volet d’une série en deux parties explorant les déchets dans la pêche. Cliquez ici pour lire le premier volet.

Produire suffisamment de nourriture pour nourrir les habitants de notre planète n’est pas une science précise, et la réalité est que nos systèmes de production alimentaire et nos chaînes d’approvisionnement ne sont pas parfaits. Pratiquement tous les secteurs producteurs alimentaires dans le monde encouragent une certaine quantité de déchets de la production à la consommation. La pêche n’est pas à l’abri – les déchets globaux de poissons sont estimés entre 27 % et 38 % du total des poissons capturés annuellement. Notre premier blog sur les déchets dans la pêche aborde les déchets survenant au moment de la récolte. Ici, nous allons examiner les déchets qui suivent, appelés pertes de poissons post-récolte.

Les pertes de poissons après la récolte (PHFL), tout comme la question des prises accessoires et des défaches précédemment évoquées, sont motivées par une multitude de facteurs. Ces pertes de poissons sont très préoccupantes car elles signifient la perte de protéines animales pour les consommateurs et une perte de revenus pour les pêcheurs, transformateurs et commerçants. Comme les fruits de mer sont périssables, la température ambiante est l’un des facteurs les plus importants de la PHFL – plus ces produits sont exposés à des températures plus élevées, plus le processus de décomposition s’accélère et conduit à la détérioration. Nous perdons environ 10 à 12 millions de tonnes de fruits de mer par an à cause de la ^{dégradation[1].}

Plus l’emplacement de votre prise est chaud, plus il est important de garder les poissons au frais. De longs temps de trajet entre la récolte et la transformation peuvent entraîner une augmentation de la détérioration, surtout si les camions frigorifiques et les installations de stockage ne sont pas facilement accessibles près du site d’atterrissage. Le manque d’accès aux installations de glace et de stockage adéquat à bord peut aussi entraîner des débris de poissons plus facilement à certains endroits que dans d’autres.

La nourriture pourrie représente un danger pour la santé humaine, c’est donc une perte nette en termes de potentiel nutritionnel des aliments récoltés lorsque nous devons la jeter avant qu’elle puisse être consommée. Quand on jette ce poisson, quelqu’un perd aussi économiquement. Les poissons mal manipulés après la récolte, affectés par des nuisibles ou modifiés dans un état indésirable entraînent une perte de qualité, ce qui peut également faire baisser le prix payé pour le produit. Dans de nombreuses régions du monde, les nuisibles peuvent être un vrai problème pour la PHFL. On estime qu’environ 30 % des poissons séchés au soleil, un moyen populaire de conserver la prise dans de nombreuses régions du monde, sont perdus à cause d’infestations de larves de mouches à viande et de ^{coléoptères[2].}

Liée à ces pertes figure également la sous-utilisation de certaines espèces destinées à la consommation humaine. Certaines espèces fourragères, par exemple (sardines, harengs, menhaden, anchois, etc.) sont souvent transformées en farine de poisson pour nourrir le bétail et d’autres poissons d’élevage, ce qui peut être considéré comme une perte physique, qualitative et nutritionnelle.

Nos préférences distinctes en tant que consommateurs peuvent aussi conduire PHFL. Certains consommateurs préfèrent cuire du poisson entier, en utilisant tout le produit de la pointe à la queue. D’autres consommateurs préfèrent ne manger que des morceaux de choix comme les filets, ce qui, au niveau de la transformation peut parfois signifier que la pointe, la queue et les arêtes du poisson sont jetées ou transformées en un autre sous-produit comme la farine de poisson, l’huile de poisson ou la nourriture pour animaux.

Réduire la PHFL pour les pêcheurs et les chaînes d’approvisionnement halieutiques à l’échelle mondiale est un enjeu important. Beaucoup dans les pays les plus pauvres du monde dépendent de la pêche non seulement comme source de subsistance, mais aussi comme principale source de protéines animales dans leur alimentation. Les pêcheries à petite échelle dans les pays en développement sont particulièrement sensibles au PHFL et peuvent subir des pertes dévastatrices en qualité de leurs poissons. Conserver autant que possible la prise afin qu’elle conserve sa valeur et sa contribution nutritionnelle signifie plus de nourriture à distribuer. Une utilisation plus efficace des produits de la pêche pourrait également réduire notre dépendance aux stocks massivement exploités à l’échelle mondiale, leur permettant ainsi un certain répit face à nos demandes.

Que pouvez-vous faire, en tant que consommateur, pour réduire les pertes de poissons après la récolte ?

• Mangez avec la saison, et essayez de manger localement.
• N’ayez pas peur des fruits de mer surgelés ! Les fruits de mer surgelés à l’eau conservent leur fraîcheur et permettent de les conserver plus longtemps.
• Assurez-vous que votre réfrigérateur et votre congélateur sont maintenus à la bonne température.
• Célébrez vos fruits de mer et soyez intentionnels dans votre consommation – ne laissez pas ces restes se gaspiller !

Blog écrit par Claire Dawson, responsable scientifique senior chez Ocean Wise Seafood

1. Ahmed, A. A. (2008). Pertes de poissons après la récolte dans les pays en développement. Nutrition et santé, 19(4), 273–287. https://doi.org/10.1177/026010600801900403
2. Bala BK, Mondol MRA (2001). Étude expérimentale du séchage solaire des poissons à l’aide de sécheurs tunnel, technologie de séchage. 19: 1-10.