Définir les déchets dans le secteur de la pêche Partie 2 : pertes après récolte
23 octobre 2020
Ce blog est le deuxième volet d'une série de deux articles sur les déchets dans le secteur de la pêche. Cliquez sur ici pour lire la première partie.
Produire suffisamment de nourriture pour nourrir les habitants de notre planète n'est pas une science exacte, et la réalité est que nos systèmes de production alimentaire et nos chaînes d'approvisionnement ne sont pas parfaits. Pratiquement tous les secteurs de la production alimentaire dans le monde produisent une certaine quantité de déchets, de la production à la consommation. La pêche n'est pas épargnée : on estime que les déchets de poisson dans le monde représentent entre 27 % et 38 % du total des poissons pêchés chaque année. Notre premier blog sur les déchets dans le secteur de la pêche traite des déchets survenant au moment de la récolte. Ici, nous allons nous intéresser aux déchets qui surviennent après, connus sous le nom de pertes de poissons après la récolte.
Les pertes de poissons après récolte (PHFL), tout comme la question des prises accessoires et des rejets précédemment abordée, sont déterminées par une multitude de facteurs. Ces pertes de poissons sont très préoccupantes car elles signifient une perte de protéines animales pour les consommateurs et une perte de revenus pour les pêcheurs, les transformateurs et les commerçants. Les produits de la mer étant périssables, la température ambiante est l'un des facteurs les plus importants de ces pertes. Plus ces produits sont exposés à des températures élevées, plus le processus de décomposition est accéléré, ce qui entraîne leur détérioration. Nous perdons environ 10 à 12 millions de tonnes de fruits de mer par an à cause de la décomposition[1].
Plus l'emplacement de votre capture est chaud, plus il est important de garder le poisson au frais. Les longs trajets entre la récolte et le traitement peuvent entraîner une détérioration accrue, surtout si des camions réfrigérés et des installations de stockage ne sont pas facilement accessibles près du lieu de débarquement. Le manque d'accès à des installations de congélation et de stockage adéquat à bord peut également signifier que le poisson se détériore plus facilement dans certains endroits que dans d'autres.
Les aliments pourris représentent un danger pour la santé humaine. C'est donc une perte nette en termes de potentiel nutritionnel des aliments récoltés lorsque nous devons les jeter avant qu'ils puissent être consommés. Lorsque nous jetons ce poisson, quelqu'un est également perdant sur le plan économique. Un poisson mal manipulé après la récolte, attaqué par des parasites ou modifié dans un état indésirable entraîne une perte de qualité, qui peut également faire baisser le prix payé pour le produit. Dans de nombreuses régions du monde, les parasites peuvent constituer un véritable problème pour les PHFL. On estime qu'environ 30% du poisson séché au soleil, un moyen populaire de conserver les prises dans de nombreuses régions du monde, est perdu en raison de l'infestation par les larves de mouches à viande et de coléoptères[2].
La sous-utilisation de certaines espèces débarquées pour la consommation humaine est également liée à ces pertes. Certaines espèces fourragères par exemple (sardines, harengs, menhaden, anchois, etc.) sont souvent transformées en farine de poisson pour nourrir le bétail et d'autres poissons d'élevage, ce qui peut être considéré comme une perte physique, qualitative et nutritionnelle.
Nos préférences distinctes en tant que consommateurs peuvent également être à l'origine du PHFL. Certains consommateurs préfèrent cuisiner le poisson entier, en utilisant le produit entier de la pointe à la queue. D'autres consommateurs préfèrent ne consommer que des morceaux de choix comme les filets, ce qui, au niveau de la transformation, signifie parfois que la pointe, la queue et les arêtes du poisson sont jetées ou transformées en un autre sous-produit comme la farine de poisson, l'huile de poisson ou les aliments pour animaux de compagnie.
La réduction des PHFL pour les pêcheurs et les chaînes d'approvisionnement de la pêche dans le monde est une question importante. De nombreux habitants des pays les plus pauvres du monde dépendent des prises de pêche non seulement comme moyen de subsistance, mais aussi comme source principale de protéines animales dans leur régime alimentaire. Les pêcheries à petite échelle des pays en développement sont particulièrement sensibles aux PHFL et peuvent subir des pertes de qualité dévastatrices pour leurs poissons. En préservant autant que possible les captures pour qu'elles conservent leur valeur et leur apport nutritionnel, il y a plus de nourriture à distribuer. Une utilisation plus efficace des produits de la pêche peut également réduire notre dépendance à l'égard des stocks fortement exploités au niveau mondial, leur permettant ainsi de bénéficier d'un répit par rapport à nos exigences.
Que pouvez-vous faire en tant que consommateur pour réduire les pertes de poissons après la récolte ?
- Mangez en fonction de la saison, et essayez de manger localement.
- N'ayez pas peur des fruits de mer surgelés ! Les fruits de mer surgelés préservent leur fraîcheur et permettent de les conserver plus longtemps.
- Assurez-vous que votre réfrigérateur et votre congélateur sont maintenus à des températures appropriées.
- Célébrez vos fruits de mer et choisissez bien la façon dont vous les consommez - ne laissez pas ces restes se perdre !
Blog écrit par Claire Dawson, Ocean Wise Seafood Senior Science Lead
- Ahmed, A. A. (2008). Pertes post-récolte de poisson dans les pays en développement. Nutrition and Health, 19(4), 273-287. https://doi.org/10.1177/026010600801900403
- Bala BK, Mondol MRA (2001). Etude expérimentale du séchage solaire du poisson à l'aide d'un séchoir tunnel, Drying Technology. 19 : 1-10.
Publié le 26 octobre 2020 par Ocean Wise
