Mise en lumière sur le restaurant Nomad, Vancouver

Il y a quatre ans, le restaurant Nomad a ouvert avec un menu 100 % Ocean Wise, proposant des plats comme le caviar d’esturgeon blanc Northern Divine et le omble de l’Arctique, tous deux élevés à l’intérieur des terres pour réduire les impacts environnementaux. Au fil des années et des saisons suivantes, le nombre de produits de la mer approuvés par Ocean Wise à Nomad a évolué, incluant d’autres espèces telles que le calmar de Humboldt, la morue ling, le flétan, les moules et d’autres spécialités marines locales.

« Nous avons la chance de vivre dans l’une des régions les plus belles et les plus riches du monde et nous voulons le célébrer », déclare le chef exécutif Ryan Reed. « Nos menus reflètent nos valeurs et notre passion pour la cuisine du Nord-Ouest Pacifique. »

Il y avait aussi une autre motivation derrière le choix de l’emplacement de Nomad, dans le quartier Little Mountain de Vancouver. « L’idée était d’apporter notre amour de la nourriture et des boissons, combiné à notre passion pour la durabilité, dans un quartier en pleine ascension de l’une des villes les plus « gourmandes » du Canada. » La passion du chef Ryan Reed pour l’approvisionnement en ingrédients avec le moins d’impact environnemental tout en soutenant les entreprises locales est palpable : « Nous croyons en la durabilité des fruits de mer parce que nous croyons en l’avenir de nos océans et de notre alimentation », dit-il. La surpêche, le changement climatique, l’acidification des océans et la pollution sont des problèmes majeurs auxquels l’océan est confronté, et manger durablement est une façon de commencer à résoudre les problèmes.

Le programme Ocean Wise Seafood est fier de considérer Nomad comme un partenaire qui fixe la barre haute en matière de durabilité. Comme le dit le chef Ryan Reed : « Nous devons protéger nos océans, car ils soutiennent toute vie sur Terre. »