Pleins feux sur le Nomad Restaurant, Vancouver

Il y a quatre ans, le restaurant Nomad a ouvert ses portes avec un menu 100 % Ocean Wise qui proposait des produits comme le caviar d'esturgeon blanc de Northern Divine et l'omble chevalier, tous deux élevés à l'intérieur des terres afin de réduire les impacts environnementaux. Au cours des années et des saisons suivantes, le nombre de produits de la mer approuvés par le site Ocean Wise a évolué pour inclure d'autres espèces telles que le calmar de Humboldt, la morue lingue, le flétan, les moules et d'autres délices de l'océan local.

"Nous avons la chance de vivre dans l'une des régions les plus belles et les plus généreuses du monde et nous voulons la célébrer", déclare le chef exécutif Ryan Reed. "Nos menus reflètent nos valeurs et notre passion pour la cuisine du nord-ouest du Pacifique".

Une autre motivation a présidé au choix de l'emplacement de Nomad, dans le quartier de Little Mountain à Vancouver. "L'idée était d'apporter notre amour de la nourriture et des boissons, combiné à notre passion pour la durabilité, dans un quartier en plein essor de l'une des villes les plus "foodies" du Canada." La passion du chef Ryan Reed pour l'approvisionnement en ingrédients ayant le moins d'impacts environnementaux tout en soutenant les entreprises locales est palpable : "Nous croyons aux produits de la mer durables parce que nous croyons en l'avenir de nos océans et de notre alimentation", dit-il.La surpêche, le changement climatique, l'acidification des océans et la pollution sont d'énormes problèmes auxquels l'océan est confronté, et manger durable est une façon de commencer à résoudre les problèmes.

Le programme de produits de la mer Ocean Wise est fier de compter Nomad parmi ses partenaires qui placent la barre très haut en matière de durabilité. Comme le dit le chef Ryan Reed : "Nous devons protéger nos océans, car ils soutiennent toute vie sur terre."