Pleins feux sur les fruits de mer : Hooked

Lorsque les chefs professionnels Kristin et Dan Donovan ont décidé d'ouvrir une boutique de fruits de mer durables dans le centre-ville de Toronto, il y avait beaucoup d'inconnues.

En tant que chefs professionnels, ils savaient à quel point la durabilité et la traçabilité sont importantes pour protéger la santé des océans et fournir des produits de la mer de haute qualité. Ce qu'ils ne savaient pas, c'est si quelqu'un se soucierait des efforts qu'ils déploient pour offrir des options approuvées à 100 % par Ocean Wise Seafood et provenant directement de pêcheries à petite échelle et de producteurs indépendants.

" Une de ces choses quand on est chef, c'est qu'on vit dans le monde [de l'alimentation] et qu'on pense que tout le monde voit les mêmes choses ", dit Dan. "Ocean Wise avait un profil pour nous dans ce monde, mais une fois que nous avons fait un pas dans le monde de la vente au détail, personne ne savait de quoi nous parlions. "

Heureusement, tout cela était sur le point de changer. En 2011, la tendance à manger des aliments d'origine locale et éthique avait balayé la scène animée des restaurants et des gastronomes de Toronto, incitant les gens à demander d'où venaient leurs fruits de mer. Le profil du chef des Donovan, ainsi que l'engagement de Hookeden faveur des produits de la mer durables, ont suscité l'intérêt d'un rédacteur du Toronto Life . Le magazine a publié un profil du magasin de fruits de mer avant même son ouverture. Avant même l'ouverture du magasin de Leslieville, Hooked avait déjà trouvé sa place parmi les consommateurs conscients de la ville.

Le programme Ocean Wise de l'Aquarium de Vancouver a donné à Hooked une crédibilité auprès de ses clients. Il a également contribué à simplifier le processus d'approvisionnement des Donovan. Dès le début, ils avaient une source fiable de choix de fruits de mer. "Au début, c'était absolument essentiel pour nous, dit Kristin. La transparence totale et la volonté de discuter avec les clients de la façon dont le poisson a été pêché et de l'endroit où il a été pêché, ainsi que de répondre à des préoccupations telles que la teneur en mercure, ont été la pierre angulaire de leur activité depuis le début. Et cela a porté ses fruits.

" De toute évidence, le moment était bien choisi, car les gens étaient vraiment réceptifs ", dit Dan. En 2012, un an seulement après l'ouverture de leur première boutique, Hooked a ouvert un deuxième emplacement dans le marché Kensington de Toronto. Au fur et à mesure que la sensibilisation aux produits de la mer durables s'est développée, la liste des fournisseurs de Hooked s'est allongée. "En cinq ans, nous sommes maintenant à un stade où nous travaillons vraiment dur pour construire notre propre réseau de petits bateaux", explique Dan. "Nous arrivons à une quantité de poisson où nous avons suffisamment de partenaires pour pouvoir acheter directement."

Qu'il s'agisse d'approvisionner des restaurants haut de gamme avec des ingrédients originaux ou des étudiant(e)s avec du poisson de lac de l'Ontario bon marché pour un dîner dans un dortoir, les Donovan affirment que leur objectif principal - et leur plus grand défi - est d'éduquer les clients sur les nombreuses options de fruits de mer durables.

"Vous ne devriez pas manger du saumon et tous ces gros poissons en permanence", dit Kristin. Le personnel du Hooked est formé pour donner des conseils de cuisine aux clients curieux qui sont prêts à travailler avec une espèce moins connue. Ils distribuent constamment des recettes. Le magasin propose également une série de cours de cuisine, dont la plupart sont complets.

"Il faut beaucoup de doigté", dit Kristin, mais ils sont heureux de le faire. Pour changer le paradigme de nos modes de consommation, il faut aider les gens à voir les produits de la mer, et leur valeur, sous un jour différent, ajoute Dan. "Si vous avez un budget en tête, et c'est le cas de tout le monde, vous avez le choix entre manger la meilleure qualité d'espèces inférieures ou manger du saumon d'élevage vraiment merdique et non durable", dit-il. "Nous aimons avoir l'occasion d'avoir cette discussion avec nos clients, de dire "qu'allez-vous manger ?"".

Ocean Wise Fruits de mer 

La surpêche est la plus grande menace à laquelle nos océans sont confrontés aujourd'hui. Le symbole Ocean Wise à côté d'un produit de la mer est l'assurance d'un choix de produits de la mer respectueux des océans. Avec plus de 700 partenaires à travers le Canada, le programme de produits de la mer Ocean Wise permet aux consommateurs de choisir facilement des produits de la mer durables qui garantissent la santé de nos océans pour les générations à venir. Pour en savoir plus : ocean.org/seafood