Ocean Wise Seafood accueille un nouveau partenaire, le Groupe Nordik/Nordik Spa-Nature.

Ocean Wise Seafood est heureux d'accueillir le Groupe Nordik, Nordik-Spa Nature on en tant que partenaires du programme.

Nordik-Spa Nature, niché dans le pittoresque village d'Old Chelsea en Outaouais, aux abords du parc de la Gatineau, est le plus grand spa d'Amérique du Nord. Le luxueux centre de relaxation et de bien-être se concentre sur la thermothérapie et les techniques de relaxation, offrant une expérience multisensorielle dans un cadre naturel conçu pour améliorer la santé et le bien-être - et maintenant, il offre un menu 100% Ocean Wise !

Pour saluer ce partenariat passionnant, nous nous sommes entretenus avec Kayla Menu-Courey, spécialiste principale des comptes à l'adresse Ocean Wise Seafood, et David Arseneau, chef exécutif du Nordik Spa-Nature, sur tout ce qui concerne les produits de la mer durables.

Qu'est-ce que Ocean Wise Seafood ?

Kayla Menu-Courey : La surpêche et les pratiques de pêche non durables font indéniablement partie des plus grandes menaces auxquelles sont confrontés les océans de notre planète. Heureusement, il existe un large éventail de pratiques de pêche utilisées dans le monde entier, et il est important de faire la différence entre ces pratiques. Les pratiques de pêche illégales, non réglementées et destructrices qui endommagent les habitats, produisent d'importantes prises accessoires et épuisent les stocks de poissons doivent cesser. En fait, c'est la raison même de l'existence du programme Ocean Wise Seafood. Ocean Wise Seafood s'engage à faire en sorte que la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer, ainsi que les consommateurs, aient accès aux meilleures connaissances disponibles lorsqu'ils achètent des produits de la mer.

Ocean Wise travaille assidûment avec ses partenaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement mondiale et encourage tous les consommateurs de produits de la mer et les entreprises à s'informer sur l'impact environnemental de leurs aliments, afin qu'ils puissent prendre des décisions d'achat durables avec l'aide du symbole Ocean Wise .

David Arseneau : Pour moi, il y a deux choses. La première est la responsabilisation des chefs lorsque nous créons nos menus. Il s'agit d'un guide qui garantit que les choix que nous faisons pour les éléments du menu sont durables. La deuxième est la tranquillité d'esprit pour nos clients, qui savent qu'ils peuvent compter sur nous pour leur proposer des plats délicieux ayant le moins d'impact possible sur nos océans.

Quand Ocean Wise Seafood et Nordik Spa-Nature ont-ils commencé à travailler ensemble ? Comment s'est déroulée cette collaboration ?

KMC : Le chef Norman (chef exécutif du Groupe Nordik) s'est mis en relation avec Ocean Wise Seafood dans le but de proposer dans les spas un menu de produits de la mer 100 % durable, répondant aux normes de durabilité élevées du programme. Ocean Wise Seafood a travaillé directement avec les fournisseurs de produits de la mer pour vérifier l'approvisionnement et identifier les produits répondant à la norme Ocean Wise . Les chefs de Nordik ont élaboré un menu basé uniquement sur les recommandations de Ocean Wise et nous avons travaillé ensemble pour créer des ressources éducatives afin que les clients comprennent mieux la signification de leurs choix. Chaque fois que nous soutenons les choix recommandés par Ocean Wise , nous contribuons à deux efforts collectifs : premièrement, mettre fin à la surpêche et, deuxièmement, soutenir les pêcheurs et les agriculteurs qui assurent la santé et l'abondance de la vie océanique.

DA : Nordik avait déjà commencé à travailler avec Ocean Wise lorsque je suis devenu le chef exécutif du Nordik Spa-Nature. Cependant, Ocean Wise est une organisation avec laquelle j'ai travaillé pendant la majeure partie de ma carrière. Travailler avec Ocean Wise a toujours été un processus très facile. Ils offrent un soutien à chaque fois que cela est nécessaire et sont toujours là pour répondre à toutes les questions que vous vous posez lorsque vous rédigez vos menus et que vous recherchez des produits de la mer durables à mettre en avant.

Quel est l'impact du programme Ocean Wise Seafood sur la cuisine de notre spa ?

KMC : Le personnel de cuisine du spa est formé et reçoit des outils et des ressources éducatives pour mieux comprendre l'impact positif de leurs options Ocean Wise . Il peut être difficile d'avoir toutes les réponses, mais Ocean Wise Seafood agit comme une ressource scientifique fiable et digne de confiance pour permettre au personnel et aux clients qui le souhaitent de plonger dans l'histoire des produits de la mer durables des plats du spa.

DA : C'est un guide très utile pour nous. Nous nous efforçons de faire en sorte que chaque article que nous mettons en avant porte le sceau Ocean Wise . Nos cuisiniers et toute l'équipe F&B peuvent également être fiers de savoir que nous faisons des choix durables à chaque étape du processus.

Que représente le symbole du poisson ?

KMC : La marque Ocean Wise® est un outil visuel d'orientation entre entreprises et entre entreprises et consommateurs qui peut être utilisé par les partenaires de Ocean Wise Seafood pour les plats ou produits de la mer qui ont été vérifiés et approuvés par le personnel de Ocean Wise Seafood. Lorsque vous voyez le symbole Ocean Wise , vous savez que vous faites le meilleur choix pour nos océans en sélectionnant des fruits de mer qui proviennent d'une source bien gérée, abondante et à faible impact.

Pourquoi la durabilité est-elle importante dans le monde culinaire ?

KMC : Le monde culinaire se situe à l'intersection de la distribution et de la consommation des aliments, comblant le fossé entre l'offre et la demande. Le monde culinaire interagit directement avec le public et peut saisir l'occasion de partager l'histoire des produits de la mer durables des plats qu'il sert. Qu'il s'agisse d'un éleveur local qui cultive des plateaux d'huîtres dans les eaux froides des Îles-de-la-Madeleine ou d'un pêcheur de troisième génération de la baie de Fundy, ces histoires peuvent nous ouvrir l'esprit à l'exploration de nouvelles saveurs et de nouveaux types de fruits de mer qui sont abondants et résistent aux pressions de la pêche. Les chefs peuvent être les conteurs des pêcheurs et des agriculteurs qui travaillent dur pour assurer la santé et la protection de nos océans, lacs et rivières pour les générations à venir. 

DA : En tant que chefs professionnels, nous devons nous assurer que nous laissons aux générations futures toutes les mêmes possibilités d'utiliser les incroyables ingrédients auxquels nous avons actuellement accès. Il est très important de faire des choix qui ont le moins d'impact possible sur notre environnement. Ocean Wise nous offre un moyen facile et fiable de nous assurer que notre impact sur les océans, les rivières et les lacs est durable.

Quelles autres pratiques durables espérez-vous voir devenir des pratiques courantes ?

KMC : Les superstars du développement durable ! Et par là, j'entends l'agriculture réparatrice (régénératrice). Sur Ocean Wise, nous définissons l'aquaculture restauratrice comme l'élevage de coquillages bivalves (moules, pétoncles, huîtres, palourdes) et d'algues (dulse, varech, laitue de mer), qui est recommandé comme un choix durable par Ocean Wise dans le monde entier. Lorsqu'elle est bien menée, l'aquaculture peut contribuer à assurer la sécurité alimentaire et à réduire la pression exercée sur les stocks sauvages.

DA : Tout d'abord, j'espère que Ocean Wise deviendra la norme pour tous les professionnels des services alimentaires. Je pense que la prochaine grande opportunité pour la durabilité et la sécurité alimentaire est de s'appuyer sur davantage de producteurs et de fournisseurs locaux. Nous devons cesser de nous fier aux fermes de production de masse qui expédient des aliments dans le monde entier alors qu'ils sont accessibles localement.

Comment les gens peuvent-ils commencer à faire des choix alimentaires plus durables ? Des conseils ?

KMC : Voici quelques recommandations que je fais habituellement :

• Soutenez les options de fruits de mer positives pour l'océan provenant de fermes océaniques restauratrices : les moules, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les palourdes et les algues sont des superstars de la durabilité !
• Diversifiez vos choix de fruits de mer et demandez à votre serveur ou au poissonnier d'où proviennent vos fruits de mer et comment ils ont été pêchés ou élevés. Vous pouvez vérifier l'origine des produits sur notre site web pour savoir s'ils proviennent d'une source durable ou non, afin de vous aider à choisir votre prochaine assiette.
• Pour en savoir plus sur les solutions pour les produits de la mer, la pêche durable, l'aquaculture et nos incroyables partenaires, consultez notre blog - nous publions régulièrement !
• Trouver des produits de la mer durables ne devrait pas être difficile. Encouragez vos fournisseurs de produits de la mer préférés à rejoindre le programme afin qu'ils puissent commencer à étiqueter clairement leurs produits de la mer durables avec notre aide.
• Essayez les recettes du livre de cuisine numérique "Cooking for Conservation" de Ocean Wise Seafood.

DA : En plus de rechercher le symbole Ocean Wise lorsque vous achetez des produits de la mer, achetez ce qui se trouve à proximité. Utilisez les petits marchés et soutenez les producteurs qui sont près de chez vous. C'est mieux pour vous ET pour l'environnement.

Pour terminer sur une note légère, quel est votre plat de fruits de mer (durable) préféré ?

KMC : Il est difficile d'en choisir un seul car il y a tellement de pêcheurs et d'agriculteurs durables (et locaux canadiens) que j'aime soutenir. Mais je sais que je ne me tromperai jamais avec des huîtres - cuites, frites, crues, avec mignonnette, farcies, au barbecue ! J'aime être toujours agréablement surprise par le goût, la texture, la couleur et les formes et j'essaie d'apporter des huîtres à la table à chaque dîner, barbecue ou sortie que je peux pour convertir encore une autre personne à aimer les huîtres autant que moi !

DA : Nous avons un nouveau plat de flétan sur notre menu au Nordik Spa-Nature, ici à Chelsea, qui est chaud et confortable pour les mois froids à venir. Il s'agit de flétan de la côte Est, servi avec des légumes verts et une salade d'aneth, de fenouil et de truffes blanches. Je ne peux pas m'en passer !

Suivez Ocean Wise Seafood et apprenez-en plus sur le programme et visitez : https://seafood.ocean.org

Faites une réservation pour profiter du menu du Nordik Spa-Nature ici.