Célébrez le Nouvel An lunaire avec Ocean Wise Seafood

æ–°å¹’å¿«æ ̈’ ! (Bonne année ! Cantonais : san¹ nin⁴ faai³ lok⁶, mandarin : xÄ«n nián kuài lè)

Les célébrations du Nouvel An lunaire commencent de façon délicieuse et durable. Le 3 février 2018 , cinq chefs primés ont célébré la Fête de la Fortune au JW Marriott Parq Vancouver, un événement annuel de collecte de fonds en soutien à la Fondation St. Paul. Avec le geoduck et le caviar recommandés par Ocean Wise au menu, les chefs ont servi plus de 650 invités tout au long de la réception du soir.

Le chef Felix Zhou de Heritage Asian Eatery proposait un geoduck fumé et cru avec des oignons verts au gingembre et du riz croustillant, tandis que le chef chinois Sam Leung a gardé sa recette secrète, nommant son plat simplement BC Geoduck avec Chef Spécial.

Le géoduck est une grande palourde d’eau salée, nommée à juste titre 象拔蚌 « palourde trompe d’éléphant » en chinois pour son long siphon (cou). En Colombie-Britannique, le géoduck sauvage est prélevé par des plongeurs à l’aide de jets d’eau portatifs pour récupérer la palourde creuseuse dans son habitat sablonneux. Le geoduck élevé en Colombie-Britannique est cultivé sur des plages de sable dans les fermes de coquillages et récolté de manière similaire avec des jets d’eau pour détacher le sable.

Quant aux options de caviar durable, les esturgeons Ocean Wise sont cultivés dans des systèmes d’aquaculture terrestres à recirculation où l’eau est filtrée et recirculée à l’intérieur du système. Cette méthode d’aquaculture en confinement fermé réduit de nombreuses préoccupations liées aux techniques d’élevage non durable, telles que les maladies, les déchets et d’autres impacts sur la faune et l’environnement. Ici, le chef Dim Sum Li Jin Lun de Sun Sui Wah a garni un blanc de canard fumé décadent avec du caviar Acadian Gold recommandé par Ocean Wise.

Bien que ces chefs aient mis en avant le geoduck et le caviar cette année, de nombreuses options de fruits de mer sont disponibles pour votre grand festin. Vous souhaitez choisir des plats de banquet durables et délicieux pour vos célébrations du Nouvel An lunaire ? Voici cinq options qui impressionneront sûrement votre famille et vos invités.

• Crabe royal d’Alaska | é ̃¿æ‹‰æ– ̄å 皇å ̧蟹
  Piège attrapé

Avec ses pattes étonnamment longues, le crabe royal est un élément central spectaculaire à la table. Souvent servi en deux ou trois services, vous pouvez voir votre commande de crabe royal sortir de la cuisine cuits à la vapeur, frits et/ou servis dans des nouilles à longévité.

• BC Dungeness Crab | BCçå®èŸ¹
  Piège attrapé

Polyvalent, tendre et sucré, le crabe Dungeness peut être préparé de plusieurs façons. Des épices salées et poivrées aux sauces crémeuses, chaque famille a son style préféré.

• Concombre de mer de la Colombie-Britannique (Rouge géant) | Plongeur aipé par la BCæμ·åƒ
  

Délicatesse pour les occasions spéciales, le concombre de mer est traditionnellement considéré comme bénéfique pour la santé et est considéré comme un aphrodisiaque. Bien qu’il ait très peu de goût seul, le concombre de mer a une texture gélatineuse semi-tendre qui se prête bien au braisage pour donner une saveur plus profonde.

• CC, AB, US Tilapia | BC, AB, US é ̄1/2éš
  Cultivé dans des systèmes de recirculation terrestres

De la taille parfaite pour un plat de poisson entier afin de célébrer le Nouvel An, le tilapia vivant peut être cuit entier et servi pour symboliser l’abondance et la plénitude dans la famille. Dans la cuisine cantonaise, elle est souvent cuite à la vapeur et aromatisée avec du gingembre, de l’oignon vert et de la sauce soja.

• BC Geoduck | BC 象拔蚌
  Plongeur capturé ou cultivé sur la plage

Très prisée, cette palourde fouisseuse de la côte pacifique de la Colombie-Britannique et de Washington est une délicatesse populaire et un aphrodisiaque dans plusieurs cultures asiatiques. Il peut être servi cuit ou cru, et a une texture délicate et croustillante lorsqu’il est tranché finement.

Vous êtes curieux des options de fruits de mer respectueuses de l’océan et où les trouver ? Consultez le site web d’Ocean Wise Seafood pour des recommandations de fruits de mer et notre liste de partenaires Ocean Wise : http://seafood.ocean.org/. Des ressources chinoises sont disponibles sur http://seafood.ocean.org/cn/.