Célébrez le Nouvel An lunaire avec Ocean Wise Fruits de mer

新年快樂 ! (Bonne année ! Cantonais : san1 nin4 faai3 lok6, Mandarin : xīn nián kuài lè)

Les célébrations du Nouvel An lunaire démarrent de manière délicieuse et durable. Le 3 février 2018, cinq chefs primés ont célébré Feast of Fortune au JW Marriott Parq Vancouver, un événement annuel de collecte de fonds au profit de la Fondation St. Paul. Avec le panope et le caviar recommandés par Ocean Wise au menu, les chefs ont servi plus de 650 invités tout au long de la soirée de réception.

Le chef Felix Zhou, de l'Heritage Asian Eatery, a présenté un panope fumé et cru avec des échalotes au gingembre et du riz croustillant, tandis que le maître cuisinier chinois Sam Leung a gardé sa recette secrète et a baptisé son plat BC Geoduck with Chef's Special.

La panope est une grande palourde d'eau salée, appelée à juste titre 象拔蚌 "palourde à trompe d'éléphant" en chinois pour son long siphon (cou). En Colombie-Britannique, la panope sauvage est récoltée par des plongeurs qui utilisent des jets d'eau manuels pour récupérer la palourde fouisseuse dans son habitat sablonneux. En Colombie-Britannique, les panopes d'élevage sont cultivées sur des plages sablonneuses dans des parcs à mollusques et crustacés et sont récoltées de la même façon à l'aide de jets d'eau pour détacher le sable.

En ce qui concerne les options de caviar durable, Ocean Wise esturgeon est élevé dans des systèmes d'aquaculture terrestres à recirculation où l'eau est filtrée et recirculée dans le système. Cette méthode de pisciculture en circuit fermé réduit bon nombre des problèmes associés aux techniques de pisciculture non durables, tels que les maladies, les déchets et autres impacts sur la faune et l'environnement. Ici, le chef Dim Sum Li Jin Lun du Sun Sui Wah a garni un décadent magret de canard fumé avec le caviar Acadian Gold recommandé par Ocean Wise .

Si ces chefs ont mis en avant le panope et le caviar cette année, il existe de nombreuses options de fruits de mer disponibles pour votre grand festin. Vous cherchez à sélectionner des produits durables et délicieux pour vos célébrations du Nouvel An lunaire ? Voici cinq options qui ne manqueront pas d'impressionner votre famille et vos invités.

• Crabe royal d'Alaska | 阿拉斯加皇帝蟹
  Piège attrapé

Avec ses longues pattes, le crabe royal est une pièce maîtresse de la table. Souvent servi en deux ou trois plats, vous verrez peut-être votre commande de crabe royal sortir de la cuisine cuite à la vapeur, frite et/ou servie dans des nouilles de longévité.

• Crabe dormeur de la Colombie-Britannique | BC珍宝蟹
  Pris au piège

Polyvalent, tendre et doux, le crabe dormeur peut être préparé de nombreuses façons différentes. Des épices savoureuses et poivrées aux sauces crémeuses, chaque famille a son style préféré.

• Concombre de mer de la Colombie-Britannique (rouge géant) | BC海參
  Plongeur capturé

Délicatesse pour les occasions spéciales, le concombre de mer est traditionnellement considéré comme bénéfique pour la santé et aphrodisiaque. Bien qu'il ait très peu de goût en soi, le concombre de mer a une texture gélatineuse semi-molle qui se prête bien au braisage pour lui donner une saveur plus profonde.

• BC, AB, US Tilapia | BC, AB, US 鯽魚
  Élevés dans des systèmes terrestres de recirculation

De taille parfaite pour un plat de poisson entier pour célébrer la nouvelle année, le tilapia vivant peut être cuit entier et servi pour représenter l'abondance et la plénitude dans la famille. Dans la cuisine cantonaise, il est souvent cuit à la vapeur et assaisonné de gingembre, d'oignons verts et de sauce soja.

• Panope de la Colombie-Britannique | BC 象拔蚌
  Pêché par des plongeurs ou élevé sur la plage

Très prisée, cette palourde fouisseuse de la côte Pacifique de la Colombie-Britannique et de l'État de Washington est un mets populaire et aphrodisiaque dans plusieurs cultures asiatiques. Elle peut être servie cuite ou crue, et sa texture est délicatement croquante lorsqu'elle est tranchée finement.

Vous êtes curieux de savoir quels sont les produits de la mer respectueux des océans et où les trouver ? Consultez le site web Ocean Wise Seafood pour obtenir des recommandations sur les produits de la mer et notre liste de partenaires Ocean Wise : http://seafood.ocean.org/. Des ressources en chinois sont disponibles sur http://seafood.ocean.org/cn/.