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Ce week-end, les Canadiens des côtes opposées du pays ont célébré l'une des espèces les plus appréciées de Ocean Wise Seafood : l'huître !  

Festival de l'huître d'Halifax

Ocean WiseScott McIlveen, Samantha Renshaw et Cassidy Walker, de l'équipe de l'Oyster Festival d'Halifax, côtoient la royauté de l'Oyster Festival.

Ocean Wise L'équipe de Seafood basée à Halifax s'est jointe à la poissonnerie Afishionado Fishmongers, partenaire de Seafood, à l'occasion du sixième festival annuel de l'huître de Halifax ce week-end. Le plus grand festival d'huîtres du Canada a réuni des producteurs et des amateurs d'huîtres pour deux jours de dégustations, de démonstrations d'écaillage, de concours, de musique en direct et de danse avec la mascotte Pearl, célèbre dans le monde entier.  

Les membres de l'équipe de Halifax, Sam Renshaw, Scott McIlveen et Cassidy Walker, ont passé la fête à écailler aux côtés d'Afishionado, à animer un jeu interactif sur les fruits de mer durables et à discuter avec les gens des merveilles de ces bivalves. 

Festival de l'huître de Tofino

Encourager le Shucker's Showdown au Tofino Oyster Festival. Photo par Johann Vincent Photography (@yogi.photos)

Pendant ce temps, sur la côte Pacifique, Ocean Wise était fier d'être un partenaire communautaire du Tofino Oyster Festival. Réincarnation du populaire festival de l'huître de Clayoquot qui a vu le jour en 1997 et a duré plus de 20 ans, le festival a célébré l'abondance de la mer à Tofino et dans les environs. Le festival comprenait un Mermaid's Ball, un Oyster Festival Gala, et un Shucker's Showdown, avec Chris Manocchio qui a remporté le premier prix !  

Le point sur les huîtres

Vous n'avez pu vous rendre à aucun des deux festivals ? Ne vous inquiétez pas. Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur les huîtres. 

Les huîtres sont des superstars du développement durable

  • Beaucoup de gens aiment les huîtres pour leur saveur, mais elles sont aussi l'une des espèces de fruits de mer les plus durables que l'on puisse manger.
      
  • Les huîtres sont l'une des sources de protéines les plus durables. En tant que filtreurs, ils survivent grâce aux nutriments présents dans la colonne d'eau et ne nécessitent aucun autre apport pour se développer. Elles sont l'une des rares sources de protéines sans intrants. 
  • Elles filtrent et nettoient les cours d'eau pendant leur croissance, améliorant ainsi la qualité et la clarté de l'eau. Les huîtres sont considérées comme une "espèce réparatrice" car elles améliorent réellement la qualité des habitats dans lesquels elles se développent. Une huître adulte peut filtrer jusqu'à 50 gallons - 190 litres - d'eau par jour ! 
  • Si elles sont le plus souvent dégustées crues, les huîtres peuvent également être fumées, cuites au four, frites, grillées ou même ajoutées à des ragoûts et des soupes consistants. 

Le Canada abrite cinq types d'huîtres

  1. Huîtres Ostrea Lurida ou Ostrea Conchapila-Olympia : Seule espèce d'huître indigène de la côte ouest, elle ne fait que la taille d'une pièce de 25 cents. Consommées par les peuples autochtones depuis des siècles, ces huîtres ont failli disparaître pendant la ruée vers l'or en raison de leur popularité. 
  2. Huître du Pacifique Crassostrea Gigas : L'huître la plus cultivée au monde. 
  3. Huîtres Crassostrea Sikamea-Kumamoto : Très appréciée pour sa saveur sucrée de noix et sa petite taille. 
  4. Crassostrea Virginicas - Huîtres de l'Atlantique: Également connues sous les noms de : Bluepoints et Wellfleets  
  5. Ostrea Edulis-Flats d'Europe: Lorsqu'elle est cultivée en Bretagne, France, cette espèce peut aussi être appelée Belons. 

Les huîtres à travers l'histoire

  • Si les huîtres sont aujourd'hui considérées comme un mets délicat, elles étaient autrefois l'aliment de base de la classe ouvrière. De nos jours, l'Américain moyen mange trois huîtres par an. Dans les années 1800 à New York, une époque connue sous le nom d'"âge d'or des huîtres", ce nombre était plus proche de 600 par an.
  • Il existe des preuves archéologiques de la consommation d'huîtres par l'homme il y a 164 000 ans.
  • Les premiers cultivateurs d'huîtres connus étaient les Romains.
  • Les huîtres ont la réputation d'être aphrodisiaques, depuis des milliers d'années et ont été consommées par Casanova lui-même. Cependant, la preuve scientifique décisive de cette hypothèse n'a pas encore été apportée.

Ocean Wise Seafood recommande toutes les huîtres d'élevage de fond dans le monde. Pour trouver un partenaire de Ocean Wise Seafood près de chez vous, visitez seafood.ocean.org.  

Posté le 2 décembre 2022 par Rosemary Newton

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