La quête du Calamar

Comme beaucoup de nos partenaires sur Ocean Wise , le chef exécutif Doug Neigel, du groupe Mercatto Hospitality Group, s'efforce de protéger nos océans et de conserver les fruits de mer sur son menu à long terme en s'approvisionnant en produits de la mer durables. son menu à long terme en s'approvisionnant en fruits de mer durables. Parmi les fruits de mer recommandés par Ocean Wise sont le thon germon pêché à la canne et à la ligne, le RAS (système d'aquaculture en recirculation) et les moules de l'Île-du-Prince-Édouard élevées au large des côtes. moules de l'Île-du-Prince-Édouard. Le chef Doug se sert de ses plats pour sensibiliser les consommateurs à la durabilité et aux façons créatives de déguster les fruits de mer. et les façons créatives de déguster les fruits de mer.

Toute quête comporte des obstacles qu'il faut surmonter, et cette quête n'est pas différente. Dans ce cas, l'obstacle se présente sous la forme d'un amuse-gueule populaire : le calmar. Ce plat représente plus de 11 884 KG (26 200 LBS) de calamars chaque année pour Mercatto. C'est le poids approximatif de deux éléphants d'Afrique.

Il est difficile de s'approvisionner en calmar de manière durable, car la plupart des produits disponibles dans les quantités ou au prix requis par les restaurants proviennent de pêcheries mal gérées où les prises accessoires sont un problème majeur. La Thaïlande et l'Inde sont deux des trois principaux pays exportateurs de calmar, avec plus de 5 000 tonnes importées rien qu'aux États-Unis. La plupart des calmars sont capturés au moyen d'un chalut à panneaux démersal, qui consiste en un grand filet conique remorqué sur le fond marin. Ces filets peuvent endommager l'habitat s'ils entrent en contact avec le fond marin. En essayant d'attraper des calmars, ils capturent toutes les autres espèces présentes dans la zone, ce qui entraîne des taux élevés de prises accessoires et de mortalité. On pense que les chaluts à panneaux ont des effets négatifs sur les invertébrés, les poissons fourrage, les requins, les mammifères marins, les poissons à nageoires, les tortues, les requins et les coraux.

Juste au moment où les choses se présentaient mal pour notre héros, l'aide est arrivée sous la forme du fournisseur Seacore de Ocean Wise . Seacore et le chef Doug ont travaillé ensemble pour échanger une option recommandée par Ocean Wise : le calmar volant japonais. Ce calmar est récolté par une pêcherie bien gérée et est capturé à la turlutte plutôt qu'au chalut. Lors de la pêche à la dandinette, les bateaux de pêche éclairent l'eau, ce qui attire le calmar, et les hameçons appâtés sont secoués mécaniquement dans l'eau pour simuler le mouvement de la proie. Les engins de pêche spécialisés permettent une plus grande sélectivité lors de la pêche, aidant les pêcheurs à cibler les espèces qu'ils ont l'intention de capturer avec un faible impact sur les autres espèces.

Vous pouvez commander le nouveau calamar amélioré Ocean Wise dans n'importe quel établissement Mercatto.

En surmontant cet obstacle, le chef Doug se rapproche de sa quête, avec pour objectif ultime d'être 100 % Ocean Wise. Ocean Wise reconnaît que la durabilité est un parcours, c'est pourquoi les restaurants n'ont besoin que d 'un seul article recommandé par Ocean Wise pour devenir partenaires. À partir de là, nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires et nous les connectons à notre réseau de soutien pour leur donner les ressources dont ils ont besoin pour conquérir leurs quêtes.

Pour trouver Mercatto et tous nos partenaires Ocean Wise , consultez notre carte des partenaires !

Blog écrit par Erika Bolliger, assistante du programme Ocean Wise .