Différents et délicieux : Aventurez-vous avec des invertébrés uniques !

Écrit par Ocean Wise Sustainable Fisheries & Seafood, Science Lead - Samantha Renshaw.  

Qu'est-ce qu'un invertébré ? 

Les crevettes, les calamars, le crabe et les huîtres. Ces produits de la mer ont une chose en commun... vous voulez deviner ? Ce sont tous des invertébrés !

Les invertébrés sont des animaux dépourvus de colonne vertébrale (également appelée épine dorsale ou colonne vertébrale). Les invertébrés constituent le groupe d'animaux le plus abondant et le plus diversifié de la planète, vivant aussi bien sur terre que dans l'eau. Les invertébrés aquatiques se trouvent dans les écosystèmes d'eau douce et marins et comprennent de nombreux animaux que nous mangeons, comme les crabes, les homards, les calmars et les palourdes ! Une catégorie très populaire d'invertébrés est celle des mollusques, dont l'ormeau, la conque, les huîtres, les palourdes, le poulpe et bien d'autres(plus de 50 000 espèces). Ce groupe se caractérise par son corps mou et peut avoir une coquille externe ou interne dure, ou ne pas avoir de coquille du tout. Les crevettes, les homards et les crabes, quant à eux, appartiennent à une sous-catégorie d'invertébrés appelée crustacés . Ils sont étroitement liés aux insectes et possèdent une enveloppe corporelle ou une carapace.  

Ocean Wise Invertébrés recommandés

Ocean Wise fournit des recommandations pour 144 espèces différentes d'invertébrés. Ces espèces sont soit d'élevage, soit sauvages et récoltées dans des régions du monde entier. Les invertébrés couramment consommés en Amérique du Nord comprennent les palourdes, le crabe, le homard, les moules, le poulpe, les huîtres, les pétoncles, les crevettes et les calmars. Cependant, il existe plusieurs options de fruits de mer sans épines moins fréquemment rencontrées que vous connaissez peut-être moins... plongez pour découvrir certaines des recommandations d'invertébrés les plus uniques de Ocean Wise Seafood ! 

Recommandations uniques Ocean Wise

*Les espèces suivantes sont disponibles auprès des partenaires de Ocean Wise Seafood

Ormeau

Espèces recommandées : Haliotisconicopora (Haliotis conicopora), Haliotislaevigata (H. laevigata), Haliotisroei (H. roei). 

Où : Australie occidentale et australe, dans le monde entier  

Méthode de récolte : Cultivé et sauvage  

Les faits : Prononcé ab-ah-LOW-nee, l'ormeau ressemble à un escargot et vit en colonies attachées à des rochers, des jetées ou d'autres structures dures près du niveau de la mer.  

Fruits de mer : L'ormeau peut être consommé chaud ou froid et peut être préparé nature, grillé, mariné, frit ou en sauce.  

Partenaires d'OW: Ocean Mama, Colombie-Britannique - Fournissant aux Canadiens des fruits de mer de haute qualité depuis plus de 30 ans, les produits Ocean Mama sont servis dans de nombreux restaurants raffinés et se trouvent chez des détaillants dans tout le Canada. 

Barnacles

Espèce recommandée : Balane des feuilles(Pollicipes polymerus) 

Où : Canada, Colombie-Britannique (nord-est de l'océan Pacifique) 

Méthode de récolte : Sauvage en utilisant des implants à la main  

Les faits : Communément appelées balanes à col de cygne, elles se fixent aux rochers en groupes dans la zone intertidale à l'aide d'une substance semblable à de la colle qui les aide à résister au fracas des fortes vagues.  

Fruits de mer : Ils sont considérés comme un mets délicat en Europe, avec une chair rose pâle et souvent préparée bouillie.

Partenaires d'OW : Ha'oom Fisheries Society, Colombie-Britannique - Coopérative de pêcheries à droits commerciaux des Premières Nations offrant des bernaches en col de cygne ou " C̓aʔinwa " comme on les appelle en Nuu-chah-nulth.

Oursin de mer

Espèces recommandées : Oursin rose (Mesocentrotus franciscanus), Oursin vert(Strongylocentrotus droebachiensis).  

Où : Pacifique Nord-Est (Colombie-Britannique, Canada, Alaska, Oregon, Washington), Pacifique Centre-Est (Californie), Atlantique Nord-Ouest (Nouveau-Brunswick, Terre-Neuve-et-Labrador, Nouvelle-Écosse, Québec).  

Méthode de récolte : Sauvage, capturé par des plongeurs  

Les faits : Apparentés aux étoiles de mer et aux concombres de mer, les oursins sont recouverts d'épines qui agissent comme un amour contre les prédateurs.  

Fruits de mer : Le plus souvent consommés frais comme Uni pour les sushis.  

Partenaires d'OW :
Les Pecheries Norref, Québec. Un leader dans l'approvisionnement et la distribution de fruits de mer au Québec, a transporté des oursins dans le passé quand ils étaient disponibles.   

Afishianado, Nouvelle-Écosse. Cette poissonnerie détenue et exploitée par une femme propose une grande variété de fruits de mer frais, congelés et en conserve et a déjà fourni des oursins en provenance du Canada atlantique.  

*Les espèces suivantes ne sont actuellement disponibles chez aucun des partenaires de Ocean Wise Seafood, mais sont toujours recommandées par Ocean Wise .

Coques

Espèces recommandées : Commun(Cerastoderma edule), Nouvelle-Zélande(Austrovenus stutchburyi), Goolwa(Plebidonax deltoides), et autres.  

Où : Dans le monde entier, Nouvelle-Zélande, Atlantique Nord-Est, océan Indien oriental  

Méthode de récolte : Cultivé et sauvage (engins divers).  

Les faits : Bien qu'elles aient une forme similaire à celle des palourdes, les coques sont leurs cousines éloignées. Contrairement aux palourdes, elles ont une coquille en forme de cœur, arrondie et nervurée.  

Fruits de mer : Dotées d'une saveur plus subtile et moins salée que les palourdes, les coques peuvent être consommées et préparées de la même manière - bouillies, cuites à la vapeur ou crues.  

Conque

Espèces recommandées : Conque royale (Aliger gigas) 

Où : Honduras et Porto Rico  

Méthode de récolte : Sauvage - plongée  

Faits amusants : La strombe géant est un mollusque comme les palourdes et les huîtres. Les coquilles de conques sont des objets touristiques populaires et sont souvent transformées en bijoux.  

Fruits de mer : Un aliment de base dans les Caraïbes, le conque est souvent préparé en salade (comme le ceviche), frit en beignets ou grillé.  

Concombre de mer

Espèces recommandées : concombre géant de la mer Rouge(Parastichopus californicus), Pilbara(Holothuria scabra)  

Où : Colombie-Britannique, Canada et océan Indien oriental  

Méthode de récolte : Plongée et outils manuels  

Les faits : Délicatesse dans de nombreuses cultures asiatiques, le concombre de mer est pêché depuis plus de 170 ans et est fréquemment utilisé dans la médecine traditionnelle. Les concombres de mer sont capables d'expulser leurs organes internes (et de les faire repousser) lorsqu'ils sont attaqués par des prédateurs.  

Fruits de mer : Peut être consommé mariné, cru, frit, ou séché et ajouté à diverses recettes une fois réhydraté.  

Buccin

Espèce recommandée : Buccin commun (Buccinum undatum) 

Où: Atlantique Nord-Est  

Méthode de récolte : Cultivé (pots) 

Les faits : En tant qu'escargots de mer, les coquilles des buccins grandissent avec l'animal qu'elles contiennent. La partie de l'animal que nous consommons s'appelle le "pied".  

Fruits de mer : Peut être préparé et consommé décortiqué, ou avec la coquille encore attachée. Souvent bouilli et servi avec du beurre à l'ail dans la cuisine européenne, le bulot peut également être grillé, frit ou ajouté à d'autres plats comme les pâtes.  

Nous espérons que ces informations vous encourageront à essayer certains de ces produits de la mer durables moins connus - allez-y et soyez aventureux ! 

Veuillez noter que ces descriptions ne concernent que les espèces recommandées par OW. Elles n'englobent pas la production mondiale totale ou la distribution des espèces, ni les espèces et les lieux qui sont "déconseillés" par Ocean Wise. Veuillez consulter le site seafood.ocean.org/seafood/ pour obtenir des informations plus détaillées et plus récentes sur nos recommandations.