Différents et délicieux : Aventurez-vous avec des invertébrés uniques !

Rédigé par Ocean Wise Sustainable Fisheries & Seafood, responsable scientifique – Samantha Renshaw.

Qu’est-ce qu’un invertébré ?

Crevettes, calamars, crabes et huîtres. Ces produits de la mer courants ont un point commun… Tu veux deviner ? Ce sont tous des invertébrés !

Les invertébrés sont des animaux qui ne possèdent pas de colonne vertébrale (également appelée colonne vertébrale ou colonne vertébrale). Les invertébrés sont le groupe animal le plus abondant et diversifié sur Terre, vivant à la fois sur terre et dans l’eau. Les invertébrés aquatiques se trouvent dans les écosystèmes d’eau douce et marins et incluent de nombreux animaux que nous consommons, comme les crabes, les homards, les calmars et les palourdes ! Une catégorie très populaire d’invertébrés est constituée par les mollusques, dont l’ormeau, le conque, les huîtres, les palourdes, les pieuvres et bien d’autres (plus de 50 000 espèces). Ce groupe se caractérise par leur corps mou, et peut avoir une coquille externe ou interne dure, ou bien ne pas avoir de carapace du tout. Les crevettes, homards et crabes, en revanche, appartiennent à une sous-catégorie d’invertébrés appelés crustacés , étroitement apparentés aux insectes, possédant un revêtement corporel ou une carapace.

Ocean Wise : invertébrésrecommandés

Ocean Wise propose des recommandations pour 144 espèces différentes d’invertébrés. Ces espèces sont soit élevées, soit capturées à l’état sauvage et récoltées dans différentes régions du monde. Les invertébrés couramment consommés en Amérique du Nord incluent les palourdes, le crabe, le homard, les moules, la pieuvre, les huîtres, les pétoncles, les crevettes et les calmars. Cependant, il existe plusieurs options de fruits de mer sans colonne vertébrale moins courantes que vous connaissez peut-être moins… Plongez pour découvrir quelques-unes des recommandations d’invertébrés les plus uniques d’Ocean Wise Seafood !

Recommandations uniques pour l’océan

*Les espèces suivantes sont disponibles auprès des partenaires Ocean Wise Seafood

Ormeau

Espèces recommandées : Lèvre brune (Haliotis conicopora), Lève-verte (H. laevigata), Chevreuil (H. roei)

Où : Australie-Occidentale et Méridionale, dans le monde

Méthode de récolte : Cultivé et sauvage

Faits amusants : Prononcé ab-ah-LOW-nee, l’ormeau est similaire aux escargots et vit en colonies attachées à des rochers, des jetées ou d’autres structures dures près du niveau de la mer.

Fruits de mer : L’ormeau peut être consommé chaud ou froid et peut être préparé nature, grillé, mariné, frit ou dans des sauces.

OW Partners : Ocean Mama, Colombie-Britannique – Fournissant des produits de la mer de haute qualité au Canada depuis plus de 30 ans, les produits Ocean Mama sont servis dans de nombreux restaurants de qualité et se trouvent chez des détaillants à travers le Canada.

Balanes

Espèces recommandées : Balane feuille (Pollicipes polymerus)

Où : Canada, Colombie-Britannique (océan Pacifique Nord-Est)

Méthode de récolte : Wild utilisant des outils manuels

Faits amusants : Communément appelés balanes à cou d’oie, elles s’attachent en grappes aux rochers dans toute la zone entre-tidale à l’aide d’une substance collante qui les aide à résister au déferlement des vagues puissantes.

Fruits de mer : Elles sont considérées comme une délicatesse en Europe, avec une viande rose pâle et souvent cuites bouillies.

Partenaires OW : Ha’oom Fisheries Society, Colombie-Britannique – Coopérative des pêches basées sur les droits commerciaux des Premières Nations offrant des balanes à cou d’oie ou « CÌ”aÊ”inwa » comme on les appelle en Nuu-chah-nulth.

Oursin des mers

Espèces recommandées : Oursin de mer de Rea (Mesocentrotus franciscanus), oursin vert (Strongylocentrotus droebachiensis).

Où : Nord-Est du Pacifique (Colombie-Britannique, Canada, Alaska, Oregon, Washington), Est du Pacifique Central (Californie), Nord-Ouest Atlantique (Nouveau-Brunswick, Terre-Neuve-et-Labrador, Nouvelle-Écosse, Québec).

Méthode de récolte : Sauvage, capturé par des plongeurs

Faits amusants : Apparentés aux étoiles de mer et aux concombres de mer, les oursins sont couverts d’épines qui agissent comme un armure contre les prédateurs.

Fruits de mer : Le plus souvent consommé frais comme Uni pour les sushis.

Partenaires OW :
Les Péchières Norref, Québec. Leader de l’approvisionnement et de la distribution de fruits de mer au Québec, il a déjà transporté des oursins lorsqu’ils étaient disponibles.

Afishianado, Nouvelle-Écosse. Une poissonnière appartenant et exploitée par une femme propose une grande variété de fruits de mer frais, surgelés et en conserve, et a déjà fourni des oursins de mer depuis l’Atlantique canadien.

*Les modèles suivants ne sont actuellement disponibles chez aucun des partenaires Ocean Wise Seafood, mais ce sont toujours des espèces recommandées par Ocean Wise.

Cockles

Espèces recommandées : Commun (Cerastoderma edule), Nouvelle-Zélande (Austrovenus stutchburyi), Goolwa (Plebidonax deltoides), et d’autres.

Où : Dans le monde entier, Nouvelle-Zélande, Atlantique Nord-Est, Océan Indien oriental

Méthode de récolte : Cultivé et sauvage (équipement divers).

Faits amusants : Bien que similaires en forme aux palourdes, les coques sont leurs cousines éloignées et possèdent une coquille en forme de cœur, arrondie et nervurée, contrairement aux palourdes.

Fruits de mer : Avec une saveur plus subtile et moins salée que les palourdes, les coques peuvent être consommées et préparées de la même manière – bouillies, vapeur ou crues.

Conque

Espèces recommandées : Coquille reine (Aliger gigas)

Où : Honduras et Porto Rico

Méthode de récolte : Plongée sauvage

Faits amusants : La conque reine est un mollusque comme les palourdes et les huîtres. Les coquillages conques sont des objets populaires pour les touristes et sont souvent transformés en bijoux.

Fruits de mer : Un incontournable des Caraïbes, le conque est souvent préparé en salade (comme le ceviche), frit en beignets ou grillé.

Concombre de mer

Espèces recommandées : Concombre de mer rouge géant (Parastichopus californicus), Pilbara (Holothuria scabra)

Où : Colombie-Britannique, Canada et océan Indien oriental

Méthode de récolte : Plongée et outils manuels

Faits amusants : Une délicatesse dans de nombreuses cultures asiatiques, Les concombres de mer sont pêchés depuis plus de 170 ans et sont fréquemment utilisés en médecine traditionnelle. Les concombres de mer sont capables d’expulser leurs organes internes (et de les faire repousser) lorsqu’ils sont attaqués par des prédateurs.

Fruits de mer : Peut être consommé mariné, cru, frit ou séché et ajouté à diverses recettes une fois réhydraté.

Bou

Espèces recommandées : Bruncins commun (Buccinum undatum)

Où : Atlantique Nord-Est

Méthode de récolte : Cultivé (pots)

Faits amusants : En tant qu’escargots de mer, les coquilles de bulottins poussent avec l’animal à l’intérieur. La partie de l’animal que nous consommons s’appelle le « pied ».

Fruits de mer : Peut être préparé et consommé en coquille, ou avec la coquille encore attachée. Souvent bouilli avec du beurre à l’ail dans la cuisine européenne, le bulott peut aussi être grillé, frit ou ajouté à d’autres plats comme les pâtes.

Nous espérons que ces informations vous encourageront à essayer certaines de ces options de fruits de mer durables moins connues – allez-y et soyez aventureux !

Veuillez noter que ces descriptions ne concernent que les espèces recommandées par OW, elles n’englobent pas la production mondiale totale ni la répartition des espèces, ni les espèces et lieux « Non recommandés » par Ocean Wise. Veuillez consulter seafood.ocean.org/seafood/ pour des informations plus détaillées et les plus récentes concernant nos recommandations.