Choisir un concombre de mer durable ce Nouvel An lunaire

Avec le Nouvel An lunaire qui approche le 28 janvier^{, les} célébrateurs commencent à organiser les grands festins et rassemblements. Les familles, les amis proches et les collègues servent souvent le poisson entier comme une tradition spéciale symbolisant la plénitude et la solidarité, et un souhait d’abondance pour les années à venir. Inutile de dire que les fruits de mer sont une grande partie des célébrations du Nouvel An lunaire.

Des festivités spéciales signifient aussi l’occasion de déguster des fruits de mer souvent réservés aux occasions spéciales — comme les énormes concombres rouges pêchés par les plongeurs, qui, à partir de ce mois-ci, sont recommandés par Ocean Wise. Cette recommandation provient d’une nouvelle évaluation de la pêche à petite échelle visant à aider à identifier et soutenir un marché croissant pour des options de fruits de mer uniques, diverses et culturellement pertinentes au Canada.

Les concombres de mer ne ressemblent pas vraiment à des concombres. Ce sont plutôt des tubes gélatineux et mous de différentes couleurs, avec des marques comme des taches, des taches ou des pics. La viande et la peau des concombres de mer sont depuis longtemps un ingrédient prisé dans certaines cuisines asiatiques, et en Chine, ils sont considérés comme un aliment médicinal depuis des siècles.

En Colombie-Britannique, il existe environ 30 espèces de concombres de mer, mais le grand concombre rouge de mer (Parastichopus californicus) est la seule espèce pêchée commercialement. Le grand concombre de mer rouge se distingue par sa couleur rouge profond et ses épines jaunes, et peut atteindre environ 50 centimètres de long. On le trouve généralement dans les bassins rocheux intertidaux et les fonds marins à 250 mètres de profondeur. Les pêcheurs les pêchent depuis le début des années 1980, la demande et les prix du marché n’ont cessé d’augmenter. Historiquement, la plupart des produits ont été vendus aux marchés d’exportation, mais l’intérêt des restaurants locaux qui servent ce plat est également croissant. Dans les restaurants chinois, le concombre de mer est souvent braisé entier ou tranché et servi avec des légumes ou des champignons.

Les grands concombres rouges en Colombie-Britannique peuvent être capturés le long de toute la côte en les sélectionnant à la main par des plongeurs, ce qui constitue une méthode de pêche extrêmement durable. Cela signifie qu’il n’y a aucun impact sur l’habitat ou les autres espèces, et aucun concombre juvénile n’est capturé. Pour étendre la protection des populations, la pêche est restreinte à environ 50 % de la côte de la Colombie-Britannique afin que les larves et les adultes puissent prospérer, migrer et repeupler les zones auparavant surexploitées.

Si vous cherchez une variété d’options de fruits de mer durables à essayer pour le Nouvel An lunaire, consultez le guide bilingue Ocean Wise sur les fruits de mer chinois pour obtenir plus d’idées pour ce grand festin.

Bonne année lunaire de la part d’Ocean Wise.

Article sur Aquablog par Alasdair Lindop, analyste de recherche Ocean Wise à l’Aquarium de Vancouver, et Tania Leon, coordinatrice d’Ocean Wise