Choisir le concombre de mer durable pour le Nouvel An lunaire

À l'approche du Nouvel An lunaire, le²⁸ janvier, ceux qui le célèbrent commencent à faire des projets pour les grands festins et les rassemblements. Les familles, les amis proches et les collègues servent souvent du poisson entier, une tradition spéciale qui signifie la plénitude et l'unité, et un souhait d'abondance pour les années à venir. Il va sans dire que les fruits de mer occupent une place importante dans les célébrations du Nouvel An lunaire.

Les festivités spéciales sont aussi l'occasion de déguster certains fruits de mer souvent réservés à des occasions spéciales - comme les concombres de mer rouges géants pêchés en plongée, qui sont recommandés depuis ce mois-ci à l'adresse Ocean Wise . Cette recommandation découle d'une nouvelle évaluation des produits de la mer issus de la pêche à petite échelle visant à identifier et à soutenir un marché croissant pour des options de produits de la mer uniques, diversifiées et culturellement pertinentes au Canada.

Les concombres de mer ne ressemblent pas vraiment à des concombres. Il s'agit plutôt de tubes mous et gélatineux de différentes couleurs avec des marques comme des taches, des points ou des pointes. La chair et la peau des concombres de mer sont depuis longtemps un ingrédient prisé dans certaines cuisines asiatiques et, en Chine, elles sont considérées comme un aliment médicinal depuis des siècles.

En Colombie-Britannique, il existe environ 30 espèces de concombres de mer, mais le concombre de mer rouge géant(Parastichopus californicus) est la seule espèce pêchée commercialement. Le concombre de mer rouge géant se distingue par sa couleur rouge profond et ses pointes jaunes, et peut atteindre environ 50 centimètres de long. On le trouve généralement dans les fosses rocheuses intertidales et les fonds marins à 250 mètres de profondeur. Les pêcheurs les récoltent depuis le début des années 1980, la demande et le prix du marché n'ayant cessé d'augmenter depuis. Historiquement, la plus grande partie du produit a été vendue sur les marchés d'exportation, mais les restaurants locaux qui servent également ce plat manifestent un intérêt croissant. Dans les restaurants chinois, le concombre de mer est souvent braisé entier ou en tranches et servi avec des légumes ou des champignons.

En Colombie-Britannique, les concombres de mer géants rouges peuvent être récoltés tout le long de la côte par des plongeurs qui les sélectionnent à la main, ce qui constitue une méthode de pêche extrêmement durable. Cela signifie qu'il n'y a aucun impact sur l'habitat ou les autres espèces, et qu'aucun concombre juvénile n'est capturé. Afin d'étendre la protection de la population, la pêche est restreinte sur environ 50 % du littoral de la Colombie-Britannique, de sorte que les larves et les adultes puissent s'épanouir, migrer et repeupler les zones qui ont déjà fait l'objet d'une surpêche.

Si vous êtes à la recherche d'une variété de fruits de mer durables à essayer pour le Nouvel An lunaire, consultez le guide bilingue des fruits de mer chinoisOcean Wise pour trouver d'autres idées pour le grand festin.

Bonne année lunaire de la part de Ocean Wise.

Article d'Aquablog par Alasdair Lindop, analyste de recherche à l'Aquarium de Vancouver Ocean Wise , et Tania Leon, coordinatrice de Ocean Wise .