L'histoire du sushi : une critique de livre

Êtes-vous curieux de savoir comment les avocats se sont retrouvés dans les rouleaux de sushi ou comment les sushis ont commencé à exister ? C'est ce que fait l'histoire du sushi, un récit unique qui mêle les faits à un style d'écriture fictif.

L'auteur Trevor Corson nous fait vivre les expériences et les leçons de vie de divers élèves et professeurs de la California Sushi Academy de Los Angeles. En intégrant des éléments de luttes et de triomphes personnels, vous suivez chaque personnage qui raconte son histoire et découvrez l'histoire fascinante et complexe du sushi, depuis les plaines inondables de l'Asie rurale jusqu'à l'américanisation du sushi et sa disponibilité dans le monde entier.

Bien que les sushis soient souvent synonymes de poissons riches et charnus provenant de l'océan, leurs origines remontent en fait à l'intérieur des terres. Les historiens ne savent pas exactement quand cela s'est produit, mais ils pensent que cela correspond à l'adoption de la culture du riz le long du Mékong, vers 300-400 avant notre ère, dans ce qui est aujourd'hui la Chine du Sud. Pendant la saison des pluies, les rivières débordaient et les poissons se retrouvaient piégés dans les rizières. Bien avant l'invention de la réfrigération, les sushis étaient en fait des poissons mis en bocal et fermentés dans du riz cuit. Dans les années 1400, au Japon, les gens ont commencé à manger ce poisson en bocal lorsqu'il était encore cru à l'intérieur et que le riz était encore comestible. Le riz devenait aigre, ce qui est à l'origine des sushis d'aujourd'hui, qui utilisent du vinaigre de riz pour ajouter cette aigreur.

À partir de ce moment-là, le sushi est passé du statut de plat d'accompagnement à celui de plat principal, et la croissance de sa popularité dépendait inévitablement des politiques et réglementations des villes japonaises. Edo, l'ancien nom de l'actuelle ville de Tokyo, a été réduite en cendres dans les années 1600. À l'époque, la majorité des "fast-foods" disponibles, c'est-à-dire les stands de restauration de rue, produisaient des soupes chaudes comme le ramen pour la main-d'œuvre locale. Afin d'éviter de déclencher un autre incendie, la ville a décidé de modifier ses lois en 1686 et de n'autoriser que la nourriture froide pendant les heures de repas. Cette ouverture massive pour de nouveaux commerces de nourriture froide a conduit à une augmentation drastique de la disponibilité des sushis pour les masses. Il est amusant de penser qu'un produit aussi largement disponible aujourd'hui aurait pu mettre beaucoup plus de temps à s'imposer dans le monde culinaire si un incendie n'avait pas eu lieu il y a des centaines d'années.

Ce n'était qu'un petit échantillon des nombreux éléments de l'histoire qui ont influencé et fait du sushi le plat respecté et reconnu que nous connaissons et aimons tous. Que vous appréciiez les sushis comme une friandise exotique ou comme une partie intégrante de vos repas hebdomadaires, ce plat est bien plus qu'un simple poisson et du riz. Lorsque vous cherchez des endroits où déguster des sushis dans votre région, téléchargez l'application Ocean Wise et soutenez les entreprises du site Ocean Wise qui favorisent les sushis issus de l'agriculture durable.