L’histoire du sushi : une critique de livre

Êtes-vous curieux de savoir comment les avocats ont fini dans le rouleau de sushi ou comment le sushi a existé à l’origine ? Dans un récit raconté de manière unique qui mêle faits à un style d’écriture fictif, l’histoire du sushi fait exactement cela.

L’auteur Trevor Corson nous fait découvrir les expériences et les leçons de vie de divers élèves et enseignants de la California Sushi Academy à Los Angeles. En intégrant des éléments de luttes personnelles et de triomphes, vous suivez chaque personnage alors qu’il raconte son histoire et découvre l’histoire fascinante et complexe du sushi, des plaines inondables de l’Asie rurale à l’américanisation du sushi et à sa disponibilité dans le monde entier.

Bien que le sushi soit souvent synonyme de poisson riche et charnu venu de l’océan, les origines du sushi remontent en réalité à l’intérieur des terres. Les historiens ne savent pas exactement quand cela s’est produit, mais pensent que cela correspondait à l’adoption de la culture du riz le long du Mékong vers 300-400 av. J.-C. dans ce qui est aujourd’hui le sud de la Chine. Pendant la saison des pluies, les rivières débordaient et les poissons se retrouvaient piégés dans les rizières. Bien avant l’invention de la réfrigération, les sushis ne se réunissaient réellement comme des poissons mis en bocaux et fermentés dans du riz cuit. Avançons jusqu’au XVe siècle au Japon, où les gens ont commencé à manger ce poisson en bocaux alors qu’il était encore cru à l’intérieur et que le riz était encore comestible. Le riz devient acide, ce qui se connecte aux sushis actuels, qui utilisent du vinaigre de riz pour ajouter cette acidité.

À partir de ce moment, le sushi est passé d’un accompagnement à un plat principal et sa popularité a inévitablement dépendu des politiques et réglementations des villes japonaises. Edo, l’ancien nom de Tokyo moderne, a autrefois été réduit en cendres au XVIIe siècle. À l’époque, la majorité des stands de « restauration rapide » disponibles, c’est-à-dire des stands de street food, produisaient des soupes chaudes comme des ramen pour la main-d’œuvre locale. Pour éviter de déclencher un nouvel incendie, la ville décida de modifier ses lois en 1686 et seuls les aliments froids étaient autorisés à servir pendant les heures de grande affluence du dîner. Cette ouverture massive pour de nouvelles entreprises de produits froids a entraîné une augmentation drastique de la disponibilité des sushis pour le grand public. Il est drôle de penser qu’un événement aussi largement disponible aujourd’hui aurait pu prendre beaucoup plus de temps à s’imposer dans le monde culinaire si un incendie n’avait pas eu lieu il y a des centaines d’années.

Ce n’était qu’un petit échantillon des nombreux éléments historiques qui ont influencé et transformé le sushi en un plat respecté et reconnu que nous connaissons tous et aimons. Que vous appréciiez les sushis comme une gourmandise exotique ou comme une partie régulière de vos repas hebdomadaires, ce plat est bien plus que du poisson et du riz. Lorsque vous cherchez des endroits pour déguster des sushis dans votre région, téléchargez l’application Ocean Wise et soutenez les entreprises Ocean Wise qui promeuvent des sushis issus de sources durables.