Aquaculture 101 : 1ère partie

Lors de la récente conférence Chefs for Oceans sur l'aquaculture, organisée par le chef exécutif Ned Bell ( Ocean Wise ), j'ai présenté une introduction aux fruits de mer d'élevage. Cet événement s'adressait aux chefs désireux d'en savoir plus sur les options de produits de la mer disponibles sur le marché canadien. Mais d'après les excellents commentaires que j'ai reçus, je me suis rendu compte que cette conversation sur les fruits de mer d'élevage fait cruellement défaut. Sans plus attendre, voici ce que j'ai dit sur les fruits de mer d'élevage à Chefs for Oceans.

Production mondiale de fruits de mer pour la consommation humaine

Plus de la moitié des produits de la mer consommés par l'homme dans le monde sont issus de l'élevage. Seuls 47 % proviennent de la nature. Les pêcheries sauvages ne peuvent pas augmenter leur production de manière significative sans devenir non durables, c'est pourquoi l'aquaculture a pris le relais pour répondre à la demande.

Ocean WiseRecommandations de la Commission

Comment Ocean Wise formule-t-il des recommandations sur les poissons d'élevage ?

Le programme Ocean Wise Seafood fonde ses recommandations sur les rapports scientifiques publiés par le programme Seafood Watch, basé à l'aquarium de Monterey Bay.

Chaque poisson est noté sur dix critères différents qui mesurent l'impact des fermes d'élevage de fruits de mer sur l'environnement. Le poisson doit obtenir une note d'au moins 5,5 sur 10 pour être recommandé par Ocean Wise. Seafood Watch considère les notes de 3,33 à 6,66 comme jaunes, c'est-à-dire comme une "bonne alternative". Ocean Wise n'a pas de catégorie jaune. Soit les fruits de mer atteignent notre seuil de 5,5/10 et sont recommandés, soit ils ne le sont pas.

Crevettes

La crevette est le produit de la mer le plus populaire, les Nord-Américains en consommant 1,8 kilo par personne chaque année. La majorité d'entre elles sont élevées dans des étangs traditionnels en Asie. Il s'agit de choix de produits de la mer non durables, étant donné que les étangs sont situés dans des zones de forêts de mangroves historiquement déboisées, qui sont des écosystèmes critiques. L'utilisation de produits chimiques est également préoccupante, car des antibiotiques d'une importance capitale pour la santé humaine sont utilisés dans ces bassins qui sont en contact avec des masses d'eau naturelles. La surutilisation de ces antibiotiques peut entraîner le développement d'une résistance aux antibiotiques, qui est un problème mondial majeur. Heureusement, si vous aimez les crevettes, vous pouvez choisir celles qui sont élevées dans des silvopêcheries.

Les crevettes poussent dans des forêts de mangroves que les agriculteurs sont tenus d'entretenir. Elles sont maintenues dans des conditions non surpeuplées afin de les garder en bonne santé, ce qui signifie que les antibiotiques ne sont pas utilisés. Elles se nourrissent également de la forêt de mangroves, ce qui rend inutile l'alimentation des poissons. Cela soulage la pression sur les stocks de poissons sauvages, car il n'est pas nécessaire de les transformer en aliments pour nourrir les crevettes.

Thon rouge

La plupart des gens savent que le thon rouge n'est pas du tout durable. Mais qu'en est-il du thon d'élevage ?

Malheureusement, le thon rouge d'élevage n'est pas meilleur que le thon sauvage. La plupart des fermes d'élevage de thon ne sont pas de véritables fermes, car elles capturent des juvéniles sauvages et les engraissent dans les fermes avant de les vendre. Cette dépendance à l'égard des populations de thon rouge sauvage n'allège en rien la pression de la pêche sur ces dernières.

Une ferme au Japon a réussi à élever des thons rouges en captivité. Cependant, les thons rouges sont des prédateurs supérieurs, ce qui signifie qu'ils doivent consommer d'énormes quantités de poissons sauvages. La quantité d'aliments pour poissons dont ils ont besoin n'est pas viable. L'équivalent d'une ferme d'élevage de thons rouges sur terre serait une ferme d'élevage de lions destinés à la consommation humaine, car ces derniers sont également menacés, sont des prédateurs supérieurs et ont besoin de grandes quantités de viande pour se nourrir.

Anguilles

L'anguille, également connue sous le nom d'unagi, est l'un des fruits de mer les plus consommés.

Peu de gens savent que pratiquement toutes les espèces d'anguilles commercialisées sont au moins menacées, certaines étant même en danger critique d'extinction.

Comme les élevages de thon, l'aquaculture de l'anguille repose sur des populations de jeunes sauvages qui sont engraissés en captivité. Cette pratique a décimé de nombreuses populations mondiales. Heureusement, certains partenaires de Ocean Wise sushi remplacent désormais l'anguille par de la morue charbonnière durable. Recherchez cette alternative.

Branzino et Hamachi

Le branzino est un nom donné au bar ou à la daurade européenne. Ces deux espèces sont élevées en Méditerranée. L'utilisation d'antibiotiques est une préoccupation majeure, car tous les produits chimiques utilisés peuvent se déverser directement dans l'océan.

L'hamachi, également connu sous le nom de sériole, est élevé au Japon. Ce produit de la mer présente plusieurs problèmes, notamment l'utilisation d'antibiotiques importants pour la santé humaine, des problèmes de maladie dans les fermes, l'utilisation de juvéniles sauvages qui sont engraissés et les 2,7 à 4,5 kilos d'aliments pour poissons nécessaires pour produire un demi-kilo de hamachi.

Bien que nous connaissions surtout le saumon en tant qu'espèce élevée dans des parcs à filets ouverts, le branzino et le hamachi sont également élevés de cette manière.

Kanpachi

Comme alternative au hamachi, une espèce apparentée est connue sous le nom de kanpachi et se développe dans des parcs en filet submersibles à Hawaï. Ces enclos sont immergés jusqu'à 60 mètres de profondeur et font l'objet d'une surveillance stricte pour éviter tout impact sur l'habitat. Aucun antibiotique n'est utilisé et les poissons sont originaires d'Hawaï, ce qui signifie que les éventuelles évasions ne concurrenceront pas la population sauvage. Kanpachi a besoin d'un kilo de poisson sauvage pour chaque demi-kilo produit.

Mollusques et crustacés

Les coquillages d'élevage comme les huîtres, les moules et les palourdes sont tous des superstars du développement durable. Connues sous le nom d'élevage à intrants nuls, ces espèces ne nécessitent aucune nourriture, puisqu'elles filtrent les algues de l'eau environnante, ni aucun produit chimique. Il est parfois avancé que les mollusques et crustacés sont plus durables que les légumes, car même les légumes ont besoin d'espace pour pousser, d'eau douce et parfois de produits chimiques.

Fruits de mer élevés sur terre

L'élevage des produits de la mer à l'intérieur des terres devient de plus en plus populaire comme alternative aux enclos à filets ouverts. Également connu sous le nom de RAS pour "recirculating aquaculture system", les eaux usées des réservoirs sont traitées avant d'être recirculées dans la ferme.

Cela minimise l'effet des effluents sur l'environnement. Les espèces élevées sur terre n'ont que peu ou pas de chance de s'échapper et d'interagir avec des poissons sauvages, et il n'y a pas non plus de possibilité d'interaction avec des maladies ou des parasites. Les antibiotiques sont rarement utilisés car ces poissons sont élevés dans des conditions optimales et contrôlées.

Plus de fruits de mer sont élevés sur terre que vous ne le pensez : L'omble chevalier, l'esturgeon, le saumon de l'Atlantique, le saumon coho, la truite arc-en-ciel, la crevette blanche et le tilapia sont tous des espèces cultivées de cette façon au Canada.

Toutes ces espèces, qu'elles soient durables ou non, se retrouvent couramment dans les menus canadiens ou dans les supermarchés. Si vous voulez choisir l'alternative durable, cherchez le logo Ocean Wise ! Restez à l'écoute pour la deuxième partie de cette série où je traiterai du saumon.

Claire Li est une représentante de compte de Ocean Wise Seafood.