Aquaculture 101 : Partie 1

Lors de la récente conférence Chefs for Oceans sur l’aquaculture, organisée par Ned Bell, chef exécutif d’Ocean Wise, j’ai présenté une introduction aux fruits de mer d’élevage. Cet événement s’adressait aux chefs souhaitant en savoir plus sur les options de fruits de mer disponibles sur le marché canadien. Mais d’après les excellents retours que j’ai reçus, j’ai réalisé que cette conversation sur les fruits de mer d’élevage fait cruellement défaut. Alors, sans plus tarder, voici ce que j’ai partagé sur les fruits de mer d’élevage chez Chefs for Oceans.

Production mondiale de fruits de mer pour la consommation humaine

Plus de la moitié de tous les fruits de mer consommés dans le monde sont cultivés. Seulement 47 % viennent de la nature. Les pêcheries sauvages ne peuvent pas augmenter significativement la production sans devenir non durables, c’est pourquoi l’aquaculture intervient pour répondre à la demande.

Recommandations d’Ocean Wise

Comment Ocean Wise fait-il des recommandations sur les poissons d’élevage ?

Le programme Ocean Wise Seafood base ses recommandations sur des rapports scientifiques publiés par le programme Seafood Watch, basé à l’Aquarium de la baie de Monterey.

Chaque poisson est noté selon dix critères différents qui mesurent l’impact des fermes de fruits de mer sur l’environnement. Les poissons doivent obtenir au moins 5,5 sur 10 pour être recommandés par Ocean Wise. Seafood Watch considère les scores 3,33-6,66 comme jaunes, c’est-à-dire une « bonne alternative ». Ocean Wise n’a pas de catégorie jaune. Les fruits de mer respectent soit notre ligne de 5,5/10 et sont recommandés, soit non.

Crevettes

La crevette est l’aliment de fruits de mer le plus populaire, les Nord-Américains consommant 1,8 kilos par personne chaque année. La majorité est cultivée dans des étangs traditionnels en Asie. Ce sont des choix de fruits de mer non durables, étant donné que les étangs se trouvent dans des zones de forêts de mangroves historiquement déboisées, qui sont des écosystèmes essentiels. Une préoccupation sérieuse concerne l’utilisation de produits chimiques, car des antibiotiques très importants ou critiques pour la santé humaine sont utilisés dans ces étangs en contact avec des plans d’eau naturels. L’abus de ces antibiotiques peut entraîner le développement d’une résistance aux antibiotiques, qui est un problème mondial majeur. Heureusement, si vous aimez les crevettes, vous pouvez choisir celles élevées en silvopêcheries.

Les crevettes poussent dans les forêts de mangroves que les agriculteurs doivent entretenir. Ils sont maintenus dans des conditions peu encombrées pour rester en bonne santé, ce qui signifie que les antibiotiques ne sont pas utilisés. Ils se nourrissent également de la forêt de mangroves, rendant la nourriture des poissons inutile. Cela soulage la pression sur les stocks de poissons sauvages, car ils n’ont pas besoin d’être convertis en nourriture pour nourrir les crevettes.

Thon rouge

La plupart des gens savent que les thons rouges sont très peu durables. Mais qu’en est-il du thon d’élevage ?

Malheureusement, les thons rouges d’élevage ne sont pas meilleurs que les attons capturés à l’état sauvage. La plupart des fermes de thon ne sont pas de véritables fermes, car elles capturent des juvéniles sauvages et les engraissent avant de les vendre. Cette dépendance aux populations sauvages de thon rouge n’atténue aucune pression de pêche sur eux.

Une ferme au Japon a réussi à élever des thon rouges en captivité. Cependant, les thon rouges sont des prédateurs de haut niveau, ce qui signifie qu’ils doivent consommer d’énormes quantités de poissons sauvages. La quantité de nourriture pour poissons dont ils ont besoin est insoutenable. L’équivalent d’une ferme de thon rouge sur terre serait une ferme de lions destinée à la consommation humaine, car ce dernier est aussi en danger, un prédateur de haut niveau, et nécessiterait de grandes quantités de viande pour être nourri.

Anguilles

Un produit de la mer couramment consommé est l’anguille, également appelée unagi.

Peu de gens savent que pratiquement toutes les espèces d’anguilles disponibles dans le commerce sont au moins menacées, certaines étant en danger critique d’extinction.

Comme les fermes de thon, l’aquaculture d’anguilles repose sur des populations sauvages juvéniles engraissées en captivité. Cette pratique a décimé de nombreuses populations mondiales. Heureusement, certains partenaires sushi d’Ocean Wise remplacent désormais l’anguille par du poisson sable durable. Cherchez cette alternative.

Branzino et Hamachi

Branzino est un nom donné au bar européen ou bream. Les deux espèces sont élevées en Méditerranée. L’utilisation d’antibiotiques est une préoccupation majeure car les produits chimiques utilisés peuvent se déverser directement dans l’océan.

Hamachi est également appelé sériole et est élevé au Japon. Cet produit de fruits de mer présente plusieurs problèmes, notamment l’utilisation d’antibiotiques importants pour la santé humaine, des problèmes de maladies dans les fermes, l’utilisation de juvéniles sauvages engraissés, et 2,7 à 4,5 kilos d’aliments pour poissons nécessaires à la production d’un demi-kilo de hamachi.

Bien que nous connaissions surtout le saumon en tant qu’espèce élevée dans des enclos à filets ouverts, le branzino et le hamachi sont également élevés de cette manière.

Kanpachi

En alternative au hamachi, une espèce apparentée est connue sous le nom de kanpachi et pousse dans des enclos submersibles à filets à Hawaï. Ces enclos sont immergés jusqu’à 60 mètres de profondeur et sont strictement surveillés pour éviter tout impact sur l’habitat. Aucun antibiotique n’est utilisé et les poissons sont originaires d’Hawaï, ce qui signifie que toute fuite ne rivalisera pas avec la population sauvage. Les kanpachis ont besoin d’un kilo de poisson sauvage pour chaque demi-kilo produit.

Coquillages

Les coquillages d’élevage comme les huîtres, les moules et les palourdes sont tous des superstars durables. Connue sous le nom d’agriculture zéro entrée, ces espèces ne nécessitent pas de nourriture car elles filtrent les algues de l’eau environnante, et ne contiennent aucun produit chimique. On soutient parfois que les coquillages peuvent être plus durables que les légumes, car même les légumes nécessitent des terres défrichées pour pousser, de l’eau douce et parfois des produits chimiques.

Fruits de mer élevés à terre

La culture de fruits de mer à l’intérieur des terres devient de plus en plus populaire comme alternative aux enclos à filet ouvert. Également appelé RAS, pour « système d’aquaculture à recirculation », les eaux usées des réservoirs sont traitées avant d’être recirculées à travers la ferme.

Cela minimise l’effet des effluents sur l’environnement. Les espèces élevées à terre ont peu ou pas de chances de s’échapper et d’interagir avec les poissons sauvages. Il n’y a pas non plus d’exposition à des maladies ou à des parasites. Les antibiotiques sont rarement utilisés car ces poissons sont élevés dans des conditions optimales et contrôlées.

Plus de fruits de mer sont élevés sur terre que vous ne le pensez : omble chevalier arctique, esturgeon, saumon atlantique, saumon coho, truite arc-en-ciel, crevette à jambe blanche et tilapia sont toutes des espèces élevées ainsi au Canada.

Toutes ces espèces, tant non durables que durables, se retrouvent couramment sur les menus canadiens ou dans les supermarchés. Si vous souhaitez choisir l’alternative durable, cherchez le logo Ocean Wise ! Restez à l’écoute pour la deuxième partie de cette série où je parle du saumon.

Claire Li est représentante des comptes Seafood chez OceanWise.