L'opportunité de l'huître - avec la Fondation Gino Macchio

Ocean Wise Seafood s'est associé à la Gino Macchio Foundation, une organisation à but non lucratif basée à New York qui a adopté une approche axée sur les solutions pour nettoyer la Great South Bay : les huîtres.  

Les huîtres filtrent et nettoient naturellement les eaux dans lesquelles elles sont cultivées, une qualité que la Fondation Gino Macchio et Ocean Wise Seafood ont identifiée comme une solution naturelle pour restaurer les habitats, soutenir la sécurité alimentaire et de l'emploi, et rendre les produits de la mer durables plus accessibles sur le marché.

Erika Bolliger, coordinatrice des comptes pour le programme Ocean Wise Seafood, s'est entretenue avec Ken Daly, directeur exécutif de la Fondation Gino Macchio, pour discuter de ce partenariat, des objectifs du programme et de la manière dont l'ostréiculture durable peut être la solution à la restauration de l'environnement, à la sécurité alimentaire et à la stabilité économique.

Ocean Wise Les fruits de mer et la Fondation Gino Macchio

La Fondation Gino Macchio a lancé son association à but non lucratif en 2018, après la perte tragique de son homonyme, Gino Macchio. Inspirée par la passion de Gino pour aider l'industrie ostréicole à obtenir la durabilité, la Fondation s'est engagée à nettoyer la Great South Bay.

La Fondation a de nombreux projets en cours conçus pour nettoyer les eaux de la Great South Bay : elle soutient les petits ostréiculteurs en leur donnant accès à des équipements de transformation des huîtres, en plantant des huîtres dans des récifs ostréicoles naturels et protégés, et en soutenant des moyens de subsistance significatifs pour les toxicomanes en voie de guérison grâce à son programme de formation à l'ostréiculture "Put Recovery to Work".

Pourquoi des huîtres ?

L'aquaculture restauratrice est une méthode d'élevage de produits de la mer - huîtres, palourdes, moules, coquilles Saint-Jacques et algues - qui permet d'améliorer la qualité de l'habitat dans lequel se trouve la ferme.

Les mollusques bivalves tels que les huîtres, lorsqu'ils sont élevés de manière durable, présentent de nombreux avantages pour l'écosystème, notamment :

• Filtrer et nettoyer les océans au fur et à mesure de leur croissance
• Éliminer l'excès de nutriments de l'environnement
• Offrir une source complète de protéines sans intrants.
• Créer des structures et des habitats pour que d'autres créatures puissent vivre.

En fait, Ocean Wise Seafood a créé un livre de cuisine complet, Cuisiner pour la conservationconsacré à des recettes de fruits de mer réparatrices, dans le but d'encourager davantage de cuisiniers à intégrer ces espèces respectueuses de la planète dans leurs assiettes. Ce livre permet également de collecter des fonds pour le programme Ocean Wise Seafood et est disponible à la vente ici.

Pour soutenir l'aquaculture réparatrice, il doit y avoir à la fois une offre et une demande d'huîtres d'origine durable. Erika fait remarquer : "Comme la Fondation Gino Macchio soutient l'élevage d'huîtres plus efficace et plus accessible, [Ocean Wise Seafood] peut également soutenir la mise sur le marché de ces huîtres et contribuer à créer ces opportunités d'accès."

Renforcer la durabilité

Peu de programmes cherchent à livrer leurs secrets, mais c'est exactement ce que Ken Daly veut faire ! Dans sa vision, la méthodologie éprouvée de la Fondation Gino Macchio pourrait être adoptée au niveau mondial pour soutenir la production durable d'huîtres.

Ken explique qu '"un aspect important de ce que nous faisons est la durabilité, et la raison pour laquelle nous voulons cette durabilité à mesure que ces programmes se développent : ils sont tous extensibles. Ainsi, tout ce que nous concevons peut être augmenté ou diminué en fonction de la taille de l'exploitation ostréicole, de la portée, de la distance, du plan d'eau, et l'un de nos rêves est d'avoir un jour cette solution conditionnable et distribuée dans le monde entier pour que tout le monde puisse avoir accès à cette idée".

Leur programme utilise une remorque de traitement des huîtres, un bateau ostréicole, une station ostréicole et une mini-barge pour récolter, traiter et transporter plus efficacement les huîtres fraîches destinées au marché.

Ils espèrent également élever un million d'huîtres dans la Great South Bay et se sont engagés à planter une huître dans un récif ostréicole naturel et protégé pour chaque huître récoltée.

Afin d'avoir un impact plus important et de générer la demande nécessaire pour stimuler l'investissement dans la production d'huîtres, la Fondation Gino Macchio a fait appel à Ocean Wise Seafood en tant que partenaire pour offrir une vérification fiable, par une tierce partie, de leurs pratiques en matière de durabilité, et pour soutenir les connexions commerciales au sein de l'industrie de la restauration.

Ken déclare : "Si nous pouvions faire en sorte que les restaurants créent le besoin de durabilité pour les huîtres, cela permettrait à l'ostréiculteur de produire davantage d'huîtres. Je suis donc ravi que Ocean Wise, grâce à tous nos efforts, parvienne à faire comprendre aux restaurants locaux la nécessité de la durabilité."

 

Mise sur le marché d'huîtres durables

On estime que la majorité (68 %) des fruits de mer aux États-Unis sont consommés en dehors du foyer, c'est-à-dire dans les restaurants. Cette situation a probablement changé depuis la pandémie de COVID-19, mais les restaurants et les services de restauration continueront d'être un lieu important où les consommateurs peuvent apprécier les fruits de mer et en apprendre davantage à leur sujet à mesure que l'industrie se redresse.

Au cours des 15 dernières années, Ocean Wise Seafood a travaillé en étroite collaboration avec tous les types d'entreprises et d'organisations tout au long de la chaîne d'approvisionnement en produits de la mer, notamment les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les services alimentaires. Mais la demande de produits de la mer durables est déterminée par les consommateurs, et les préférences des consommateurs en matière de produits de la mer sont souvent déterminées par les chefs.

Erika explique que "notre programme vise à aider les chefs à raconter leurs histoires culinaires à leurs clients et à leur permettre de dire "ce fruit de mer que vous avez choisi a en fait un impact très positif sur l'eau et voici toutes les raisons pour lesquelles". Mais même avant cela, il faut parfois que les producteurs d'huîtres et vous-même puissiez raconter cette histoire aux chefs pour les convaincre. Nous espérons être un lien vraiment utile à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement."

C'est pourquoi Ocean Wise Seafood joue un rôle important dans le soutien à la conservation des océans et aux petits ostréiculteurs en collaborant avec la Fondation Gino Macchio pour stimuler la demande sur les marchés locaux.

Comme le dit Ken, "Cela semble presque contre-productif, mais si nous pouvons créer une forte demande [d'huîtres], nous pouvons - au lieu de nuire à la nature - dans ce cas particulier, nous pouvons en fait l'aider... Pour moi, c'est un changement de monde, un véritable changement de monde".

Erika espère que le partenariat entre Ocean Wise Seafood et la fondation Gino Macchio "laissera les océans beaucoup plus propres, les gens beaucoup plus sains et beaucoup plus sûrs sur le plan alimentaire et économique".

"Nous essayons juste de faire notre part pour rendre le monde meilleur."

Lorsque vous choisissez des produits de la mer recommandés par Ocean Wise , et notamment des espèces durables et réparatrices comme les huîtres, vous soutenez les ostréiculteurs et contribuez à l'amélioration de nos océans, lacs et rivières.

Pour en savoir plus sur la Fondation Gino Macchio, visitez leur site web ou suivez-les sur Instagram @ginomacchiofoundation.

Si vous êtes intéressé par un partenariat avec le programme Ocean Wise Seafood, remplissez un formulaire de demande et notre équipe vous contactera pour discuter de l'opportunité !

---

Aquablog rédigé par Erika Bolliger, Ocean Wise Coordonnateur des comptes de produits de la mer à partir d'un entretien avec Ken Daly, directeur exécutif de la Fondation Gino Macchio en janvier 2021. Les extraits ont été édités pour être plus concis pour l'objectif du blog.