Des cloches sonnent ?

Le programme Ocean Wise Seafood résonne d’enthousiasme à l’idée d’accueillirCowbell Brewing dans notre famille grandissante de partenaires ! La durabilité et l’éthique sociale enrichissent chaque aspect de la brasserie de destination de Cowbell, de leur impressionnant système de fabrication de bière à l’approvisionnement local et durable de leurs plats au menu, en passant par l’infrastructure de la ferme Cowbell.

Cowbell Brewing est une brasserie de destination située à Blyth, en Ontario. Cowbell se compose d’une brasserie ultramoderne, d’un magnifique espace événementiel et de leur restaurant, Cowbell Kitchen. Le chef Tony Anderson conçoit le menu de Cowbell Kitchen en mettant l’accent sur des ingrédients locaux et issus de sources durables. En fait, 75 % de toutes les offres culinaires du menu proviennent du comté de Huron. Cela réduit le besoin de transport, de stockage frigorifique en vrac et renforce les producteurs locaux. Cowbell Kitchen ravit avec des plats frais de la ferme à la table, mettant en valeur la variété de produits disponibles localement.

Cowbell travaille en étroite collaboration avec l’équipe d’Ocean Wise Seafood et ses partenaires fournisseurs pour s’approvisionner en fruits de mer issus de manière durable, comme la truite ontarienne fumée ou les moules cultivées de l’île-du-prince-édouard. Ocean Wise a recommandé que les populations sources soient saines et résilientes, qu’un plan de gestion solide et adaptatif soit en place, et que les méthodes de récolte aient des impacts négatifs limités sur d’autres espèces ou habitats. Choisir des fruits de mer durables recommandés par Ocean Wise est une façon pour chacun de soutenir les océans, les lacs, les rivières et la vie aquatique.

Ce nouveau partenariat Ocean Wise Seafood s’ajoute à la liste croissante d’initiatives de Cowbell, notamment :

• En utilisant
  le premier système de redressement de l’ébulition d’Amérique du Nord, on augmente l’efficacité
  de la bouilloire de 80 % pour produire plus de bière, en moins
  de temps, en consommant moins d’énergie et moins d’eau.
• Compensant
  leurs émissions de carbone par des projets de reboisement sur site, en plantant 17 000 arbres indigènes.
• Cowbell
  est le premier système de brassage
  en boucle fermée au monde : il fournit et traite 100 % de son produit et nettoie l’eau
  sur place, ainsi que 100 % de ses eaux usées sur place avant de relâcher
  l’eau traitée dans le sol pour la filtrer dans l’aquifère local.
• Cowbell
  surveille rigoureusement son ratio eau/bière
  et a atteint un ratio de classe mondiale de 3,5:1. (Le ratio eau par bière standard
  dans l’industrie est de 10:1).
• Le design de
  Cowbell a été reconnu par les Prix canadiens de la construction et l’Initiative
  pour la foresterie durable ; Les 650 bois de sapin Douglas canadien sélectionnés
  pour la structure de construction provenaient de forêts gérées durablement en
  Colombie-Britannique et , pour chaque arbre
  abattu, trois autres étaient plantés à sa place.

Le programme Ocean Wise Seafood est ravi de collaborer avec Cowbell Brewing pour soutenir leurs initiatives diverses de durabilité à l’avenir.

Vous souhaitez vous associer au programme Ocean Wise Seafood ? En savoir plus.

Blog rédigé par Erika Bolliger, assistante du programme Seafood chez Ocean Wise.