Les propriétaires de Juke Fried Chicken et de Beetbox s’engagent à s’attaquer au plastique des restaurants

Il y a presque cinq ans, presque jour pour jour, Justin Tisdall et Bryan Satterford ont entrepris leur rêve de posséder leur propre restaurant et ont ouvert Juke Fried Chicken. Depuis leur adhésion au programme Ocean Wise Plastic Reduction Program en avril 2021, Justin et Bryan entament une nouvelle aventure pour mesurer et réduire leur empreinte plastique.

« Nous voulions vraiment ouvrir une salle qui soit une extension de nos personnalités », partage Justin. « Un espace que nous avons senti être nous. » Ils se sont concentrés sur la création de quelque chose de fun, avec de la bonne nourriture, de la musique et du personnel, sans jamais dévier.

Dans ce cadre, une grande partie de l’éthique de leur entreprise dès le départ était de ne pas faire de compromis concernant leur impact sur la planète. « Nous avons eu une très longue discussion avant d’ouvrir sur le fait de redonner à notre communauté et comment nous pouvons être le restaurant le plus écologique possible. Nous ne sommes pas parfaits, mais notre objectif est de travailler pour être le meilleur que nous pouvons. »

Trois ans plus tard, ils ont ouvert le restaurant végétal Beetbox et ont ajouté un niveau supplémentaire à leurs engagements en matière de durabilité, qui incluaient déjà l’approvisionnement local et la volonté d’être aussi inefficaces que possible.

Lorsqu’on lui a demandé pourquoi il avait choisi de s’associer à Ocean Wise, Justin a répondu : « Ce qui est mesuré est géré. En nous tenant responsables, nous pouvons désormais compter et nous concentrer sur les plastiques que nous utilisons et où ils se retrouvent. Ocean Wise nous a offert une excellente opportunité de nous améliorer en tant qu’entreprise et d’être de meilleurs consommateurs sur cette planète. »

Chez Juke et Beetbox, Justin et Bryan essaient d’utiliser la hiérarchie des déchets pour orienter autant que possible leur prise de décision (c’est-à-dire réduire ou réutiliser d’abord, puis recycler ou composter). « Toutes nos poubelles sont réutilisables », dit Justin. Ils coûtent trois fois plus cher qu’un bac en plastique classique, mais ils peuvent casser après quelques mois et les nôtres durer plus longtemps. Nous envisageons également de créer des boîtes à emporter personnalisées que les invités pourront payer et réutiliser. Même si nous n’en vendions que cent à cinq cents en un an, la plupart des gens reviennent trois ou quatre fois. Cela permet d’économiser énormément d’emballages, beaucoup de déchets. »

Ils ont toujours privilégié les emballages sans plastique, s’associant dès le départ à des fournisseurs écologiques. Ils n’ont pas beaucoup diffusé, car cela semblait être la bonne chose à faire, mais au fil des années, leurs invités l’ont remarqué et il y a eu une prise de conscience croissante que Justin trouve vraiment encourageante. Depuis qu’ils ont commencé à travailler avec Ocean Wise, ils en sont maintenant à un point où ils peuvent approfondir encore plus ces choix.

« Naviguer dans les options d’emballage à emporter est un défi, avec une grande variété de matériaux à couches simples et multiples, de multiples normes de certification, et un large éventail de réglementations sur le recyclage et le compostage qui varient localement et régionalement », explique Melanie Chanona, coordinatrice Ocean Wise Plastics. L’un des premiers efforts de Justin après avoir rejoint le Plastic Reduction Program a été de s’intéresser à ce que la science décrit comme les meilleures options, les plus sûres et les plus écologiques, ce qui témoigne vraiment de son engagement à s’améliorer continuellement. »

Justin souhaite également que l’industrie se rassemble davantage pour lutter contre la crise du plastique. « En tant que restaurant indépendant, nous n’avons pas forcément l’influence que les autres. J’espère vraiment qu’il y aura de grandes chaînes de restaurants qui ont plus de moyens et des voix plus fortes que nous, qui veulent s’impliquer chez Ocean Wise et apporter des changements ici. »

Mais cela ne veut pas dire qu’il pense que Juke et Beetbox ne sont pas assez grands pour essayer ou que leurs actions ne peuvent pas avoir un impact important. « Je pense que ça commence par le petit gars. Nous sommes un peu plus agiles, nous pouvons prendre des décisions plus rapidement. Et nos mains sont beaucoup plus proches de notre entreprise, ce qui signifie que nous sommes plus proches de notre communauté et que nous sommes un peu plus à l’écoute de ce dont nous avons besoin. Je pense juste que c’est une formidable, excellente façon de commencer cette vague. »

Le conseil de Justin aux autres restaurants désireux de rejoindre le mouvement ? « C’est un gros morceau à mâcher si tu essaies de tout faire d’un coup. Je ne pense pas que ça marchera si les restaurants ne choisissent pas un champion du personnel pour vraiment se concentrer là-dessus. Mettez quelqu’un en charge et dites que c’est ce qu’il faut surveiller maintenant.

« Si tu te concentres là-dessus, tu vas t’en sortir mieux. Alors faisons mieux. »

Inspiré par les engagements de Juke Fried Chicken et Beetbox ? Vous pouvez aussi faire partie de notre communauté Ocean Wise en pleine expansion.

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