Les propriétaires de Juke Fried Chicken et de Beetbox s'engagent à lutter contre le plastique dans les restaurants

Il y a cinq ans, presque jour pour jour, Justin Tisdall et Bryan Satterford ont réalisé leur rêve de posséder leur propre restaurant et ont ouvert le restaurant Juke Fried Chicken. Aujourd'hui, depuis qu'ils ont rejoint le Ocean Wise Programme de réduction des déchets plastiques en avril 2021, Justin et Bryan ont entrepris un nouveau voyage pour mesurer et réduire leur empreinte plastique.

"Nous voulions vraiment ouvrir une pièce qui soit une extension de nos personnalités," partage Justin. "Un espace qui nous ressemble." Ils se sont attachés à créer quelque chose d'amusant, avec de la bonne nourriture, de la musique et du personnel, et n'ont jamais dévié.

Dès le départ, une grande partie de leur philosophie d'entreprise consistait à ne pas faire de compromis en ce qui concerne leur impact sur la planète. "Avant d'ouvrir, nous avons eu une longue discussion sur la façon de redonner à notre communauté et d'être le restaurant le plus écologique possible. Nous ne sommes pas parfaits, mais notre objectif est de travailler pour être les meilleurs possibles."

Trois ans plus tard, ils ont ouvert le restaurant à base de plantes Beetbox et ont ajouté un niveau supplémentaire à leurs engagements en matière de durabilité, qui incluaient déjà l'approvisionnement local et la volonté d'être le moins gaspilleur possible.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi il avait choisi de s'associer à Ocean Wise, Justin a répondu:"Ce qui est mesuré est géré. En nous mettant au travail, nous pouvons maintenant compter et nous concentrer sur les plastiques que nous utilisons et sur leur destination. Ocean Wise nous a donné une grande chance de nous améliorer en tant qu'entreprise et d'être de meilleurs consommateurs sur cette planète".

Chez Juke comme chez Beetbox, Justin et Bryan essaient d'utiliser la hiérarchie des déchets pour éclairer leurs décisions autant que possible (c'est-à-dire réduire ou réutiliser d'abord, puis recycler ou composter). "Toutes nos poubelles sont réutilisables, dit Justin. Elles sont trois fois plus chères qu'une poubelle en plastique normale, mais elles peuvent se briser au bout de quelques mois, alors que les nôtres durent plus longtemps. Nous envisageons également de fabriquer des boîtes à emporter personnalisées que les clients peuvent payer et réutiliser. Même si nous n'en vendons que cent à cinq cents par an, la plupart des gens reviennent trois ou quatre fois. Cela permet d'économiser une énorme quantité d'emballages, beaucoup de déchets."

Ils ont toujours privilégié les emballages sans plastique, en s'associant dès le départ avec des fournisseurs respectueux de l'environnement. Ils n'en parlaient pas beaucoup, car cela leur semblait simplement la bonne chose à faire, mais au fil des ans, leurs clients l'ont remarqué et il y a eu une prise de conscience qui, selon Justin, est vraiment encourageante. Depuis qu'ils ont commencé à travailler avec Ocean Wise, ils sont maintenant en mesure d'approfondir ces choix.

"Ilest difficile de s'y retrouver dans les options d'emballage pour les plats à emporter, car il existe une grande variété de matériaux à une ou plusieurs couches, de multiples normes de certification et un large éventail de réglementations en matière de recyclage et de compostage qui diffèrent tant au niveau local que régional", explique Melanie Chanona, coordinatrice des plastiques à l'adresse suivante : Ocean Wise . "L'un des premiers efforts de Justin après avoir rejoint le programme de réduction des plastiques a été de chercher à en savoir plus sur les options les meilleures, les plus sûres et les plus écologiques, ce qui témoigne de son engagement à s'améliorer continuellement."

Justin souhaite également que le secteur se mobilise davantage pour lutter contre la crise du plastique. "En tant que restaurant indépendant, nous n'avons pas nécessairement la même influence que les autres. J'espère vraiment que certaines grandes chaînes de restaurants, qui ont des moyens financiers plus importants et des voix plus fortes que les nôtres, voudront s'impliquer avec Ocean Wise et apporter des changements ici."

Mais cela ne signifie pas qu'il pense que Juke et Beetbox ne sont pas assez grands pour essayer ou que leurs actions ne peuvent pas avoir un grand impact. "Je pense que ça commence par le petit gars. Nous sommes un peu plus agiles, nous pouvons prendre des décisions plus rapidement. Et nos mains sont beaucoup plus proches de notre entreprise, ce qui signifie que nous sommes plus proches de notre communauté et que nous sommes un peu plus à l'écoute de nos besoins. Je pense simplement que c'est une excellente façon de commencer cette vague."

Le conseil de Justin aux autres restaurants qui souhaitent rejoindre le mouvement ? "C'est un gros morceau à mâcher si vous essayez de tout faire en même temps. Je ne pense pas que le mouvement sera couronné de succès si les restaurants ne choisissent pas un champion du personnel pour se concentrer sur ce sujet. Il faut que quelqu'un en soit responsable et dise que c'est ce que nous devons surveiller dès maintenant.

"Si tu te concentres sur ça, tu vas mieux le faire. Alors faisons mieux."

 

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