Ouvrir leurs portes à des océans sains

Fair Catch Fishmongers fait partie des premières entreprises à rejoindre à la fois le programme Ocean Wise Seafood et le nouveau programme de réduction du plastique.

Rob Despins et Geneviève Lemaire ont ouvert Fair Catch Fishmongers en avril 2020. Située à Toronto, Fair Catch vend des fruits de mer de haute qualité et d’origine responsable à sa clientèle locale. Avec un fort accent sur la durabilité dès le départ, Fair Catch a rejoint le programme Ocean Wise Seafood avant même d’ouvrir ses portes.

« En tant qu’autorité majeure dans le domaine de la conservation, Ocean Wise était une organisation avec laquelle nous voulions nous associer afin d’être munis des connaissances et des meilleures pratiques nécessaires pour agir en faveur de la santé des océans », déclare Rob Despins, copropriétaire de Fair Catch Fishmongers. « Il y a tellement à apprendre, ça peut être intimidant d’y penser… pourtant, Ocean Wise facilite la tâche avec une multitude de ressources disponibles dans divers formats faciles à consommer comme des vidéos, des newsletters, des tutoriels et autres. On ne fait que commencer, mais on a l’impression d’avoir déjà tellement appris grâce à Ocean Wise ! »

Bien qu’il ne soit pas obligatoire pour le programme de proposer des fruits de mer recommandés à 100 % par Ocean Wise pour devenir partenaire, Fair Catch essaie de s’en rapprocher le plus possible.

« Notre plus grand défi est de répondre à la demande des clients tout en restant fidèles à nos offres de produits « uniquement durables ». Il y a certains produits que les clients recherchent – comme le branzino ou le vivaneau – que nous ne stockons tout simplement pas car nous ne trouvons pas de source durable », explique Rob. « Nous nous efforçons de proposer uniquement les produits recommandés par Ocean Wise, car nous pensons que c’est le programme de fruits de mer le plus fiable et crédible qui soit. »

Rob célèbre leur capacité à aider les clients à tomber amoureux d’alternatives plus durables. « Nous avons fait découvrir à plus de gens la bonté digne d’un grill de la truite arc-en-ciel de l’Ontario entière que nous ne l’avions jamais imaginé, car c’est notre suggestion alternative de référence pour le branzino préféré du barbecue. Un client nous a même raconté qu’il l’utilisait comme alternative au barbecue dans le jardin pour sa famille passionnée de branzinos venue de Croatie, et ils sont maintenant tous de grands fans de notre poisson préféré local ! »

« C’est un engagement impressionnant, et important », déclare Erika Bolliger, coordinatrice des comptes fruits de mer chez Ocean Wise. « Instaurer la confiance et éduquer les clients sur les raisons pour lesquelles certains produits sont durables (et pourquoi d’autres ne le sont pas) peut provoquer un changement de comportement d’achat durable, bénéfique pour nos océans. Ocean Wise est là pour garantir que Fair Catch dispose du meilleur soutien scientifique et de communication disponible afin d’être des acteurs du changement impactants. »

Les objectifs de durabilité de Fair Catch vont au-delà de l’approvisionnement en produits de la mer ; lors de leur première réunion, ils ont demandé à l’équipe d’Ocean Wise ce qu’ils pouvaient faire pour réduire les plastiques à usage unique. Heureusement, le nouveau programme de réduction du plastique d’Ocean Wise a été lancé en janvier 2021 et j’ai pu les soutenir.

« Les plastiques sont omniprésents dans l’industrie de la restauration », déclare Melanie Chanona, coordinatrice des plastiques chez Ocean Wise. « C’est pourquoi les engagements à mesurer et réduire leur empreinte plastique sont si importants. Prendre un moment pour réfléchir à l’endroit où se trouvent les plastiques peut souvent révéler où il y a une meilleure option. En intégrant ce principe dès le premier jour, Fair Catch établit une norme inspirante et indispensable dans l’industrie. »

« Nous sommes fiers d’éviter l’utilisation de sacs plastiques dans tous les cas sauf une fraction des cas. » dit Rob. « Nous utilisons du papier pour toutes les transactions clients, et des contenants rigides réutilisables et hermétiques pour tout le stockage des produits. Nous réutilisons même les poches de glace que nous recevons des fournisseurs pour les fournir aux clients en lieu et place de sacs de glace.«  

Fair Catch a également réussi à éviter les sacs sous vide avec ses produits préparés frais, mais certains produits surgelés (par exemple, burgers de saumon, filets surgelés, etc.) peuvent poser problème. « Nous ne voulons pas arrêter de vendre les burgers car c’est un excellent moyen d’utiliser tous les accompagnements du saumon (et ainsi réduire le gaspillage alimentaire), nous souhaitons juste qu’il y ait une alternative écologique », explique Rob.

Ces problèmes plus complexes nécessitent une action collective au sein de l’industrie et une collaboration avec les fournisseurs. Ocean Wise travaille dur pour aider des entreprises alimentaires comme Fair Catch à relever ces défis en amplifiant leurs voix et en trouvant des moyens d’étendre les solutions fondées sur la science sur le marché.

Lorsqu’on lui a demandé de donner leurs conseils à toute entreprise souhaitant commencer son parcours durable, Rob a répondu : « La première étape est de savoir que vous souhaitez avoir un impact positif et de comprendre qu’il est possible de trouver des moyens de réduire les déchets plastiques et d’améliorer l’approvisionnement en fruits de mer tout en restant ‘bon pour les affaires’. »

Fair Catch dispose non pas d’une mais de deux équipes d’experts – l’équipe Seafood est là pour les aider à se procurer des produits de la mer durables et à communiquer avec leurs clients, et l’équipe Plastiques les aide à suivre et réduire les plastiques inutiles. Nous voulons adopter une approche aussi holistique que possible de la conservation des océans », déclare Rob. « Nous nous tournons vers le programme Ocean Wise Seafood et le programme Plastic Reduction pour des stratégies qui nous aideront à y parvenir. »

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Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, vous pouvez aller plus loin et encourager votre entreprise à rejoindre le programme Ocean Wise Seafood, le programme de réduction du plastique – ou les deux !

Aquablog écrit par Erika Bolliger, coordinatrice des comptes Ocean Wise Seafood, et Melanie Chanona, coordinatrice Ocean Wise Plastics, à partir d’une interview avec Rob Despins, copropriétaire de Fair Catch Fishmongers. Des extraits ont été édités pour être plus concis dans le but du blog. Toutes les images sont gracieusement fournies par Fair Catch Fishmongers.