Ouvrir leurs portes à des océans sains

Fair Catch Fishmongers est l'une des premières entreprises à adhérer à la fois au programmeOcean Wise Seafood et au nouveau programme de réduction des plastiques.

Rob Despins et Geneviève Lemaire ont ouvert la poissonnerie Fair Catch en avril 2020. Situé à Toronto, Fair Catch vend de haute qualité, de qualité, provenant à sa clientèle locale.. En mettant l'accent sur la durabilité dès le départ, Fair Catch a rejoint le programme Ocean Wise Seafood avant même d'ouvrir ses portes..

"En tant qu'autorité de premier plan dans le domaine de la conservation, Ocean Wise était une organisation avec laquelle nous voulions nous associer afin d'être armés des connaissances et des meilleures pratiques nécessaires pour agir en faveur de la santé des océans", déclare Rob Despins, copropriétaire de Fair Catch Fishmongers. "Il y a tellement de choses à apprendre qu'il peut être intimidant d'y penser... Pourtant, Ocean Wise nous facilite la tâche en mettant à notre disposition une foule de ressources dans une variété de formats faciles à consommer comme des vidéos, des bulletins d'information, des tutoriels, etc. Nous venons à peine de commencer, mais nous avons l'impression d'avoir déjà beaucoup appris grâce à Ocean Wise!"

Bien qu'il ne soit pas obligatoire de transporter 100 % de produits de la mer recommandés par Ocean Wise pour devenir un partenaire, Fair Catch essaie de s'en rapprocher le plus possible.

"Notre plus grand défi est de répondre à la demande des clients tout en restant fidèle à notre offre de produits "durables uniquement". Il y a certains produits que les clients recherchent - comme le branzino ou le vivaneau - que nous ne stockons tout simplement pas car nous ne pouvons pas trouver une source durable". dit Rob. "Nous nous efforçons de ne proposer que des produits recommandés par Ocean Wise car nous pensons qu'il s'agit du programme de produits de la mer le plus fiable et le plus crédible qui soit."

Rob se félicite de leur capacité à aider les clients à tomber amoureux de solutions plus durables. "Nous avons fait découvrir à un plus grand nombre de personnes que nous ne l'aurions jamais imaginé les bienfaits de la truite arc-en-ciel entière de l'Ontario sur les grillades, car c'est la solution de rechange que nous suggérons pour remplacer le branzino, qui est très apprécié sur le barbecue. Un client nous a même raconté qu'il l'avait utilisée pour remplacer le branzino sur le barbecue dans l'arrière-cour pour sa famille de Croatie qui adore le branzino.

"C'est un engagement impressionnant, et important", déclare Erika Bolliger, coordinatrice des comptes de produits de la mer deOcean Wise . "Établir la confiance et éduquer les clients sur les raisons pour lesquelles certains produits sont durables (et pourquoi d'autres ne le sont pas) peut créer un changement de comportement d'achat à vie qui est bon pour nos océans. Ocean Wise est là pour s'assurer que Fair Catch dispose de la meilleure science disponible et du meilleur soutien de communication pour être des acteurs de changement ayant un impact."

Les objectifs de durabilité de Fair Catch ne se limitent pas à l'approvisionnement en fruits de mer. Lors de leur première réunion, ils ont demandé à l'équipe de Ocean Wise ce qu'ils pouvaient faire pour réduire les émissions de gaz à effet de serre.-plastique à usage unique. Heureusement, le nouveau programme de réduction des plastiques de Ocean Wisea été lancé en janvier 2021 et a pu les aider. a été en mesure de les aider.

"Les plastiques sont omniprésents dans l'industrie des services alimentaires ", déclare Ocean Wise Coordinatrice des plastiques, Melanie Chanona. "C'est pourquoi il est si important de s'engager à mesurer et à réduire son empreinte plastique. Le simple fait de prendre le temps de réfléchir aux endroits où les plastiques sont présents permet souvent de trouver une meilleure solution. En intégrant ce principe dès le premier jour, Fair Catch établit une norme inspirante et indispensable dans le secteur."

"Nous sommes fiers du fait que nous évitons l'utilisation de sacs en plastique dans tous les cas, à l'exception d'une fraction d'entre eux. cas," dit Rob. "Nous utilisons du papier pour toutes les transactions avec les clients, et des conteneurs rigides hermétiques réutilisables pour tout le stockage des produits. Nous réutilisons même les Nous réutilisons même les blocs de glace que nous recevons des fournisseurs pour les fournir aux clients au lieu de sacs de glace. sacs de glace."

Fair Catch a également réussi à éviter les sacs sous vide avec ses produits frais préparés, mais certains produits congelés (par exemple, les hamburgers de saumon, les filets congelés, etc.) peuvent présenter un défi. "Nous ne voulons pas cesser de vendre les hamburgers, car c'est une excellente façon d'utiliser toutes les retailles du filetage du saumon (et de réduire ainsi les déchets alimentaires), mais nous aimerions qu'il existe une solution de rechange écologique ", dit Rob.

Ces problèmes plus délicats nécessitent une action collective au sein de l'industrie et une collaboration avec les fournisseurs. Ocean Wise s'efforce d'aider les entreprises alimentaires comme Fair Catch à relever ces défis en faisant entendre leur voix et en trouvant des moyens d'apporter des solutions scientifiques à grande échelle sur le marché.

Lorsqu'on lui a demandé de donner des conseils à toute entreprise désireuse de se lancer dans la durabilité, Rob a répondu: "La première étape consiste à savoir que l'on veut avoir un impact positif et à comprendre que l'on peut trouver des moyens de réduire les déchets plastiques et d'améliorer l'approvisionnement en fruits de mer tout en étant "bon pour les affaires"."

Fair Catch n'a pas une mais deux équipes d'experts à sa disposition - l'équipe des produits de la mer est là pour l'aider à s'approvisionner en produits de la mer durables et à communiquer avec ses clients, et l'équipe des plastiques l'aide à suivre et à réduire les plastiques inutiles. "Nous voulons adopter une approche aussi holistique que possible de la conservation des océans", déclare Rob. "Nous nous tournons à la fois vers le programme Ocean Wise Seafood et le programme Plastic Reduction pour trouver des stratégies qui nous aideront à y parvenir."

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Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, vous pouvez aller plus loin et encourager votre entreprise à rejoindre le programmeOcean Wise Seafood, le programme de réduction des plastiques - ou les deux !

 

Aquablog écrit par Ocean Wise Coordonnatrice des comptes de produits de la mer, Erika Bolliger et Ocean Wise Coordonnatrice des plastiques, Melanie Chanona à partir d'un entretien avec le copropriétaire de Fair Catch Fishmongers, Rob Despins. Les extraits ont été modifiés afin d'être plus concis pour les besoins du blog. Toutes les images sont une courtoisie de Fair Catch Fishmongers.