Au-delà des fruits de mer : la durabilité chez Ricky’s Restaurants

De nombreux partenaires d’Ocean Wise Seafood ont des activités durables en déplacement, en plus de l’approvisionnement responsable en produits de la mer . Les restaurants de style familial Ricky’s, partenaires d’Ocean Wise depuis 2014, sont un exemple de chaîne de restaurants qui s’engagent davantage en faveur du développement durable. « Chez Ricky’s, notre vision de la durabilité est ancrée dans l’ensemble de nos systèmes et processus », déclare Andy Lewicki, directeur des opérations de Ricky’s. « Nos trois principaux domaines ciblés de durabilité sont la réduction des déchets alimentaires , la réduction des déchets dans les restaurants et l’approvisionnement en produits durables. »

La réduction du gaspillage alimentaire est une priorité pour Ricky’s depuis longtemps, et ils ont mis en place plusieurs stratégies innovantes pour atteindre des objectifs ambitieux de réduction du gaspillage alimentaire. Leurs stratégies avant le consommateur incluent des systèmes de commande qui prédisent les commandes de produits en fonction de leur usage historique pour éviter les surcommandes, ainsi qu’un système de rotation spécialisé pour garantir que tous les ingrédients soient utilisés à leur plein potentiel et à leur plus grand potentiel. Des poubelles alimentaires sont situées à chaque station de préparation, et leur contenu est soigneusement enregistré avec toute la nourriture avariée ajoutée aux feuilles de suivi des déchets. Au fil du temps, Ricky’s utilise ce système de suivi pour s’assurer que leurs stratégies sont efficaces pour réduire les déchets

Côté consommateur pour le gaspillage alimentaire, Ricky’s suit constamment les restes des clients pour ajuster les portions. Lorsque les convives ne peuvent pas finir leur repas, ils sont encouragés à ramener chez eux (dans des contenants réutilisables bien sûr !) leurs restes pour les déguster plus tard. Des audits réguliers aident Ricky’s à déterminer quels plats du menu ne fonctionnent pas bien, afin d’éliminer ceux-ci ainsi que les produits gaspillés associés. Enfin, les ingrédients sont également régulièrement révisés afin d’optimiser leur utilisation entre les plats et de trouver des occasions de les réutiliser.

Réduire les déchets de restaurants – des matériaux non organiques – est un autre aspect des activités de durabilité de Ricky. L’un des déchets les plus courants dans de nombreux restaurants à travers le Canada est l’huile de friteuse. En utilisant une huile spécialement formulée conçue pour résister à la friture intensive, en plus de leur système de filtration de friteuse, l’huile de friteuse de Ricky dure 50 % de plus, nécessitant son élimination 73 % de moins chaque année. Au moment de changer l’huile, les anciens objets sont éliminés de manière respectueuse de l’environnement.

Après que les préoccupations mondiales concernant la réduction des articles plastiques à usage unique aient pris de l’ampleur, Ricky’s était prêt à répondre et en 2019, ils sont passés aux pailles 100 % en papier ! Pour réduire encore les gaspillages, désormais seulement deux boissons – milkshakes et cocktails Caesar – sont incluses avec une paille (cependant, ils continuent à fournir des pailles en papier à tout client sur demande). Ils sont également en train de passer aux cure-dents en bambou pour leurs sandwiches et burgers afin de réduire progressivement l’utilisation de plastiques à usage unique.

En plus d’utiliser uniquement le poisson recommandé par Ocean Wise pour leurs fish and chips, Ricky’s s’est engagé à ne servir que du café certifié Rainforest Alliance et des viandes de petit-déjeuner Raised Without Antibiotics (RWA) dans leurs restaurants. « Mettre en place des pratiques durables peut être difficile avec une chaîne de cette taille, mais vu l’état actuel des choses, nous estimons que cela en vaut largement la peine. Nous avons trouvé ce parcours incroyablement gratifiant », déclare Lewicki. En fin de compte, plus les consommateurs demandent, voire exigent, certaines pratiques de durabilité en place, plus il sera facile pour Ricky’s de collaborer avec toutes les parties impliquées pour faire avancer des initiatives. Et c’est quelque chose avec lequel nous pouvons tous nous accorder !

Rédigé par Claire Dawson, représentante principale des comptes chez Ocean Wise