Au-delà des fruits de mer : Le développement durable dans les restaurants Ricky's

De nombreux partenaires de Ocean Wise Seafood ont activités durables en cours, outre l'approvisionnement responsable en produits de la mer. de la mer. Les restaurants de style familial Ricky's, qui sont partenaires de Ocean Wise depuis 2014, sont un exemple de chaîne de restaurants qui s'engage plus profondément dans le développement durable. depuis 2014, sont un exemple d'une chaîne de restaurants qui s'engage plus profondément engagements plus profonds en matière de durabilité. "Chez Ricky's, notre vision de la durabilité est ancrée dans l'ensemble de nos systèmes et de nos processus", explique le directeur des Andy Lewicki, directeur des opérations. "Nos trois principaux domaines cibles en matière de durabilité sont la réduction des déchets alimentaires, la réduction des déchets des restaurants et la réduction des émissions de gaz à effet de serre. la réduction des déchets alimentaires, la réduction des déchets des restaurants et l'approvisionnement en produits durables."

La réduction des déchets alimentaires est une priorité pour Ricky's depuis longtemps, et ils ont mis en œuvre plusieurs stratégies innovantes pour atteindre des objectifs ambitieux de réduction des déchets alimentaires. stratégies innovantes pour atteindre des objectifs ambitieux de réduction des déchets alimentaires. Les stratégies de pré-consommation consommateurs incluent des systèmes de commande qui prévoient les commandes de produits en fonction sur la base de l'historique d'utilisation afin d'éviter les commandes excessives, et un système de rotation spécialisé afin de garantir que que tous les ingrédients sont utilisés au maximum de leur potentiel et de leur fraîcheur. Des poubelles pour les déchets alimentaires sont situées à chaque poste de préparation, et leur contenu est soigneusement enregistré. tous les aliments avariés sont ajoutés aux feuilles de suivi des déchets. Au fil du temps, Ricky's Ricky's utilise ce système de suivi pour s'assurer que ses stratégies sont efficaces pour réduire les déchets

En ce qui concerne le gaspillage alimentaire du côté des consommateurs, les Ricky's sont constamment en train de constamment les restes des clients pour ajuster les portions. Lorsque les clients ne peuvent pas de finir leur repas, ils sont encouragés à ramener chez eux (dans des récipients réutilisables, bien sûr !) leurs restes pour les déguster plus tard. bien sûr !) leurs restes pour les déguster plus tard. Des audits réguliers aident Ricky's à déterminer les éléments du menu qui ne sont pas performants, afin de les éliminer et d'éviter le gaspillage de produits. et les produits gaspillés associés. Enfin, les ingrédients sont également examinés en permanence Enfin, les ingrédients sont également examinés en permanence afin d'optimiser leur utilisation dans les plats et de trouver des possibilités de les réutiliser. les réutiliser.

La réduction des déchets des restaurants - matières non organiques - est un autre aspect des activités de durabilité de Ricky. L'un des déchets les plus courants pour de nombreux restaurants du Canada est l'huile de friteuse. En utilisant une huile spécialement formulée spécialement formulée pour résister à la friture intensive, en plus du système de filtration de la friteuse, l'huile de Ricky's peut être utilisée pour la friture. de la friteuse, l'huile de la friteuse de Ricky's dure 50 % plus longtemps, ce qui réduit de 73 % le nombre de déchets par an. moins de fois par an. Lorsque le temps est venu de changer l'huile, la vieille huile est est éliminée de manière écologique.

Après que les préoccupations mondiales pour la réduction des articles en plastique à usage unique aient pris de l'ampleur, Ricky's était prêt à réagir. momentum, Ricky's était prêt à répondre et, en 2019, ils ont fait la transition vers des pailles 100% papier ! Pour réduire encore plus les déchets, désormais seules deux boissons -milkshakes et cocktails Caesar - sont livrées avec une paille incluse (cependant, ils continuent à fournir des pailles en papier à tout client qui en fait la demande). Ils sont également en train de également en train d'adopter des cure-dents en bambou pour leurs sandwiches et leurs dans le but de réduire progressivement l'utilisation des plastiques à usage unique.

En plus d'utiliser uniquement du poisson recommandé par Ocean Wise pour son fish and chips, Ricky's s'est engagé à ne servir que du poisson certifié Rainforest Alliance. frites, Ricky's s'est engagé à servir uniquement du café certifié Rainforest Alliance Rainforest Alliance et des viandes de petit-déjeuner Raised Without Antibiotics (RWA) dans tous ses restaurants. restaurants. "La mise en place de pratiques durables peut être un défi pour une chaîne de cette taille. une chaîne de cette taille, mais étant donné l'état actuel des choses, nous pensons que l'effort en vaut la peine. nous pensons que l'effort en vaut la peine. Nous avons trouvé ce parcours incroyablement gratifiant", déclare M. Lewicki. En fin de compte, plus les consommateurs demandent, et même exigent, la mise en place de certaines pratiques de développement durable, plus il sera facile de les mettre en œuvre. pratiques de durabilité, plus il sera facile pour Ricky's de travailler avec toutes les parties toutes les parties concernées pour faire avancer les initiatives. Et c'est quelque chose que nous pouvons Et c'est une chose à laquelle nous pouvons tous adhérer !

Écrit par Ocean Wise Représentante de compte senior Claire Dawson