Aperçu exclusif : Nourriture restauratrice pour l’avenir

Imaginez une ferme où les agriculteurs conduisent des bateaux au lieu de tracteurs, créent un habitat plutôt que de le détruire, et où la ferme elle-même nettoie activement les cours d’eau et lutte contre le réchauffement climatique. Imaginez des animaux d’élevage qui n’ont pas besoin d’être nourris, mais qui fournissent des protéines de haute qualité à bon prix. C’est l’aquaculture restauratrice.

L’aquaculture restauratrice consiste à cultiver des espèces de faible niveau trophique, filtrantes, telles que le varech et les coquillages bivalves (ex. moules, palourdes, huîtres), afin d’avoir un impact positif sur les services écosystémiques. Les systèmes d’aquaculture restauratrice ont le potentiel d’améliorer l’environnement, d’assurer une sécurité d’emploi à long terme aux pêcheurs et de soutenir une alimentation saine avec des besoins complets en protéines et en nutriments.

Contrairement aux fermes terrestres qui nécessitent de grandes quantités d’engrais, de terres et d’eau douce, les algues et les coquillages n’ont besoin d’aucun intrant pour pousser. Au lieu de cela, ils survivent grâce aux nutriments et à la nourriture naturellement présents dans la colonne d’eau . La culture des algues et des bivalves ensemble est mutuellement bénéfique ; Les bivalves améliorent la clarté de l’eau en absorbant l’azote et le phosphore. Cela permet à plus de lumière du soleil d’atteindre les algues. Le varech oxygéne les cours d’eau et atténue les effets de l’acidification, ce qui aide les bivalves à croître et à maintenir leur coquille calcique-carbonate.

De plus, les forêts de varech agissent comme des puits de carbone pour le dioxyde de carbone atmosphérique, absorbant 200 fois plus de carbone que l’océan , contribuant ainsi à atténuer le changement climatique . Enfin, l’aquaculture du varech et du bivalve augmente la biodiversité locale en fournissant une structure d’habitat et un refuge pour les poissons, crustacés et autres invertébrés.

Manger du varech est bon pour l’environnement, et pour vous. Certaines espèces d’algues contiennent plus de vitamine C que les agrumes, plus de vitamine D que le lait, plus de fer que la viande rouge et plus de protéines que les œufs et le soja. Le varech est également riche en iode, qui stimule la fonction thyroïdienne et le métabolisme. Fait intéressant, les poissons tirent leurs oméga-3 des algues et des varechs, donc manger des algues élimine l’intermédiaire. Il existe plus de 30 espèces d’algues couramment consommées dans le monde, mais elles n’ont pas encore pleinement pénétré sur le marché canadien. Cela exigera une demande accrue de la part des personnes qui prennent davantage conscience de ses immenses bénéfices pour la santé et les environnements réparateurs. (Bonus : essayez notre recette de brownies au varech !)

Malgré la lente croissance de la demande pour les plats d’algues, il existe encore des opportunités pour la culture du varech comme combustible. Par exemple, des algues sont cultivées dans des cours d’eau pollués pour améliorer la qualité de l’eau et éliminer les métaux lourds de l’eau. Le varech obtenu n’est pas consommé, mais converti en biocarburant ou engrais. Ainsi, la culture des algues peut tout de même offrir des emplois et des bénéfices environnementaux réparateurs.

De même, les coquillages bivalves n’ontbesoin d’aucun apport pour croître, ce qui en fait une source de protéines particulièrement durable ; aucun autre animal ou plante n’a besoin d’être cultivé et récolté pour nourrir les coquillages. Par exemple, le bœuf et le porc nécessitent respectivement jusqu’à 10 KG et 5 KG de nourriture pour produire 1 kg de viande. Même les saumons et crevettes d’élevage peuvent nécessiter jusqu’à 2 kg de nourriture pour chaque 1 kg de masse gagnée, ce qui implique souvent la capture de poissons sauvages pour nourrir les fermes. Ainsi, les protéines sans apport sont cruciales pour soutenir une alimentation saine et un avenir durable.

Il est couramment admis que les fruits de mer durables sont plus coûteux pour le consommateur. Bien que cela puisse être vrai dans de nombreux cas, comme les poissons ou crustacés de qualité supérieure, les espèces restauratrices comme les moules et les palourdes sont des sources particulièrement abordables de protéines de haute qualité . Les moules offrent également une source polyvalente de zinc, fer, vitamines A, C et B12. En tant que source complète de protéines, ils contiennent les neuf acides aminés essentiels. (Bonus : essayez notre recette de pâtes aux moules et varech !)

Choisir des espèces restauratrices comme les algues et les coquillages bivalves est un moyen efficace de contribuer à la santé personnelle et environnementale, mais il est important de vérifier qu’elles proviennent de manière durable. Cherchez le symbole Ocean Wise ou utilisez le moteur de recherche Ocean Wise Seafood pour vérifier si l’espèce que vous souhaitez consommer est un choix durable.

Article complet imprimé dans le numéro deux mûr. Procurez-vous un exemplaire à : www.keepitripe.com

Cet article a été rédigé par Erika Bolliger, assistante du programme Seafood chez Ocean Wise

Crédits photo :

1. Les Frères de l’Eau
2. Shane Stanger
3. Huîtres de l’île Thimble
4. Margo Brodowicz