Comment manger avec l’écosystème

L’offre et la demande sont à la base de notre économie de marché. En tant que consommateurs, nous dictons nos préférences à travers nos habitudes d’achat, ce qui incite les entreprises à produire davantage de produits que nous aimons ou auxquels nous accordons de la valeur. Notre demande pour les produits influence leur disponibilité sur le marché. Quand nous avons plus de contrôle sur la disponibilité des entrées, cette façon de penser n’est pas si mauvaise que possible. Mais lorsque l’on considère les ressources aquatiques – où le moteur principal de production est l’écosystème plutôt qu’une usine – cette façon de penser peut devenir problématique.

La plupart du temps, les consommateurs veulent à plusieurs reprises la même espèce : saumon, thon, crevettes, crabes et un poisson doux à chair blanche (la calotte, la morue et le merlu en sont quelques exemples ici). Comme les lois de l’offre et de la demande sont valables dans la production de fruits de mer, nous avons vu les industries de la pêche et de l’aquaculture concentrer leur production sur ces espèces populaires, garantissant ainsi une offre stable et croissante tout au long de l’année. Cela a exercé une pression excessive sur nos écosystèmes. La nature nous a offert une variété étonnante d’espèces aquatiques pour nous soutenir, et pourtant nous en consommons une étonnamment petite, surtout en Amérique du Nord.

Manger avec l’écosystème a émergé pour redéfinir la manière dont nous façonnons la demande pour les produits de la mer. C’est une façon de nous aider à ne pas exercer de pression excessive sur une espèce ou un écosystème en particulier, mais plutôt de concentrer notre attention sur ce que la nature offre en abondance à ce moment précis. Aligner nos habitudes de consommation sur la variabilité inhérente d’un écosystème peut être un concept nouveau, mais ce type de flexibilité est impératif si nous voulons continuer à offrir un accès à des fruits de mer sains et nutritifs aujourd’hui et à l’avenir.

De nombreux partenaires d’Ocean Wise Seafood œuvrent pour encourager davantage de personnes à manger en harmonie avec cet écosystème. Nous avons d’abord appris « manger avec l’écosystème » grâce à nos partenaires de longue date de Skipper Otto Community Supported Fishery. À l’automne 2019, ils ont publié un blog perspicace remerciant leurs membres d’avoir pris en compte les fluctuations de la variabilité de la production chez de nombreuses espèces qui habitent les eaux de la Colombie-Britannique. Cette façon de penser permet à Skipper Otto d’offrir toute la gamme d’espèces que la Colombie-Britannique a à offrir à ses membres à travers le Canada.

Manger en harmonie avec l’écosystème est aussi un moyen de sensibiliser à l’impact de nos habitudes alimentaires sur l’écosystème. Bien que les prédateurs de haut niveau comme le thon, l’espadon, le saumon et le flétan soient prisés pour leur saveur et leur texture, ces poissons ne devraient pas arriver dans vos assiettes tous les jours. Qu’elles soient élevées ou capturées à l’état sauvage, il faut simplement plus d’énergie pour produire des protéines à partir de ces sources. Intégrer plus souvent des poissons herbivores et des filtres comme les moules, les palourdes et les huîtres peut contribuer à atteindre vos objectifs de manger plus consciemment et en fonction des besoins des écosystèmes aquatiques.

Chez Ocean Wise Seafood, nous sommes là pour le long terme. Nous pensons que la capture durable de la pêche sauvage et l’aquaculture durable sont essentielles pour maintenir l’accès mondial à des protéines nutritives et saines. Cette année, nous espérons que vous vous joindrez à nous pour réfléchir plus largement aux impacts des écosystèmes, et être plus attentifs à l’origine de vos fruits de mer.