Échec au déjeuner

Par Erika Bolliger, assistante de programme pour le programme Ocean Wise sur les fruits de mer.

« Nous continuons à travailler dur pour convertir tous les poissons et fruits de mer de nos magasins en sources durables », indiquait fièrement l’enseigne.

Ça va être un jeu d’enfant, me suis-je dit, en m’approchant du comptoir de fruits de mer frais de l’épicerie.

J’étais là pour découvrir à quel point il serait facile d’acheter du poisson durable pour une soirée sushi make-it-yourself. Ayant bien pris connaissance de la méthodologie d’Ocean Wise, je savais exactement quelles questions poser : quelle espèce est-ce ? Comment était-elle récoltée ? D’où vient-il ?

Au comptoir, j’ai fait un rapide scrutage de mes options : thon, saumon, truite arc-en-ciel, crevettes, pétoncles, pieuvre… J’ai remarqué un emblème ASC (Aquaculture Stewardship Council) sur toute la rangée, mais aucun symbole MSC (Marine Stewardship Council) ni Ocean Wise . Ce n’était pas grave ; Je savais ce que je cherchais.

« Bonjour ! Avez-vous du poisson qui pourrait servir pour des sushis ? » J’ai demandé à la dame qui tenait au comptoir de fruits de mer.

Elle m’a recommandé le thon. J’ai regardé l’étiquette et tout ce qu’il y avait écrit, c’était « Thon ».

« Tu sais quel genre de thon c’est ? » J’ai demandé, sachant qu’il existe plusieurs espèces de thon, pas toutes des options durables.

« Non. »

« D’accord, tu sais d’où ça vient ? Ou comment il a été récolté ? » ai-je demandé avec espoir.

Même réponse.

« Bon, et le saumon ? »

« Je ne sais pas. »

J’ai montré le panneau mentionnant la durabilité des fruits de mer disponibles. Elle a dit qu’elle ne savait rien de tout ça. Je lui ai demandé si elle pouvait me diriger vers quelqu’un qui en avait un, et elle a dit qu’elle ne savait pas.

Je suis sorti du comptoir de fruits de mer frustré et découragé. Je devais aller dans une autre épicerie.

Le lendemain, je me sentais plus puissant ; Ce magasin en sait sûrement plus sur le poisson durable pour les sushis. En m’approchant de son comptoir de fruits de mer frais, j’ai vu un panneau similaire concernant le poisson issu de sources durables. J’étais prêt à poser mes questions, et la page web de recherche de fruits de mer d’Ocean Wise était déjà ouverte sur mon téléphone.

La présentation de fruits de mer frais était encourageante. Il était plus descriptivement étiqueté que dans le magasin précédent et incluait des informations sur la question de savoir si un article était « capturé à l’état sauvage » ou « élevé à la ferme ». Cependant, je ne pouvais pas faire mon choix uniquement sur la base de cette information. J’avais encore besoin de l’espèce, de la méthode de récolte et du lieu de récolte.

Après une conversation presque identique à celle que j’avais eue la veille, la vendeuse de viande qui couvrait le comptoir partagé m’a expliqué que la vendeuse des fruits de mer était en pause. Il a dit qu’elle connaissait très bien l’approvisionnement et l’élevage de tous les fruits de mer frais, qu’elle visite elle-même toutes les fermes locales, et qu’elle pourrait certainement répondre à mes questions si je voulais attendre une heure. J’en ai eu envie, mais l’idée derrière ce processus était de jouer le rôle du consommateur moyen, quelqu’un qui ne voudrait probablement pas rester une heure dans le rayon frigo à côté des fruits de mer à attendre le retour de l’assistant. À la place, j’ai trouvé une option de secours : les crevettes surgelées.

Les crevettes sont un autre ingrédient courant dans les sushis, et en les cuisinant moi-même, je pouvais être certain de leur aspect sécurité alimentaire sans avoir à m’inquiéter qu’elles soient mangées crues. En arrivant aux congélateurs de fruits de mer, j’entendais presque le refrain du « alléluia » : les labels Ocean Wise étaient partout ! J’ai choisi une marque que je connaissais bien, Ocean Mama, pour sa durabilité et son investissement dans les forêts de mangroves du Vietnam.

Dans la section congélateurs du magasin, l’étiquetage était beaucoup plus clair, et faire un choix durable semblait tellement plus facile. J’ai cependant pris soin d’éviter toute marque qui affirmait vaguement être « récoltée de manière durable » sans aucune validation.

Nous avons dégusté un délicieux dîner de sushi, avec des crevettes tempura maison et des légumes frais. C’était amusant et satisfaisant de préparer le repas chez soi, surtout en sachant que c’était éthique et durable. Le processus de courses ne s’était pas déroulé comme je l’avais imaginé, mais j’étais satisfait du résultat.

Plus que jamais, l’éducation sur les produits de la mer durables est désespérément nécessaire. Ce n’était pas la faute des gens qui travaillaient aux comptoirs de fruits de mer s’ils ne connaissaient pas les réponses à mes questions. Il devrait revenir à l’entreprise qui fait les affirmations sur la durabilité de fournir des ressources éducatives à son personnel en contact avec les consommateurs, ou S’assurer que leurs produits sont bien étiquetés afin que les clients puissent prendre des décisions éclairées.

Le programme Ocean Wise Seafood propose des ressources éducatives à ses partenaires, incluant des formations périodiques en présentiel, en ligne et par webinaires pour tous les employés des partenaires, afin de les aider à connaître leurs produits, répondre à leurs questions et formuler des recommandations.

La prochaine fois que vous serez à l’épicerie, demandez à votre vendeur de fruits de mer quelles sont les options de poissons durables offertes dans le magasin. En démontrant que nous nous soucions de la santé de nos océans, nous motivons les autres à agir de manière durable.