Défaut de déjeuner

Par Erika Bolliger, assistante de programme pour le programme de fruits de mer Ocean Wise .

"Nous continuons à travailler dur pour convertir tous les poissons et fruits de mer de nos magasins en sources durables", indiquait fièrement l'enseigne.

Ça va être un jeu d'enfant, me suis-je dit, en m'approchant du comptoir des fruits de mer frais de l'épicerie.

J'étais là pour savoir s'il était facile d'acheter du poisson durable pour une soirée sushi à faire soi-même. Après m'être familiarisé avec la méthodologie deOcean Wise, je savais exactement quelles questions poser : de quelle espèce s'agit-il ? Comment a-t-il été pêché ? D'où provient-il ?

Au comptoir, j'ai fait un rapide tour d'horizon de mes options : thon, saumon, truite arc-en-ciel, crevettes, coquilles Saint-Jacques, poulpe..... J'ai remarqué un emblème ASC (Aquaculture Stewardship Council) sur toute la rangée, mais aucun symbole MSC (Marine Stewardship Council). Ocean Wise symboles. C'était bien, je savais ce que je cherchais.

"Salut ! Est-ce que vous avez du poisson qui peut être utilisé pour les sushis ?" J'ai demandé à la dame qui travaille au comptoir des fruits de mer.

Elle a recommandé le thon. J'ai regardé l'étiquette et tout ce qui était écrit était "thon".

"Savez-vous quelle espèce de thon c'est ?" J'ai demandé, sachant qu'il existe plusieurs espèces de thon, qui ne sont pas toutes des options durables.

"Non."

"Ok, savez-vous d'où il vient ? Ou comment il a été récolté ?" J'ai demandé avec espoir.

Même réponse.

"Ok, et pour le saumon ?"

"Je ne sais pas."

Je lui ai fait remarquer le panneau qui mentionnait la durabilité des fruits de mer disponibles. Elle m'a répondu qu'elle ne savait rien à ce sujet. J'ai demandé si elle pouvait me diriger vers quelqu'un qui s'y connaissait, et elle a répondu qu'elle ne savait pas.

J'ai quitté le comptoir des fruits de mer, frustrée et découragée. Je devais aller dans une autre épicerie.

Le lendemain, je me suis sentie plus forte ; ce magasin devait sûrement en savoir plus sur le poisson durable pour les sushis. En m'approchant de son comptoir de fruits de mer frais, j'ai vu un panneau similaire sur le poisson provenant de sources durables. J'étais prête à poser mes questions, et la page web de recherche de fruits de mer Ocean Wise était déjà ouverte sur mon téléphone.

L'étalage de fruits de mer frais était encourageant. Les étiquettes étaient plus descriptives que dans le magasin précédent et indiquaient si l'article était "pêché dans la nature" ou "élevé à la ferme". Cependant, je ne pouvais pas faire mon choix sur la base de cette seule information. Il me fallait encore connaître l'espèce, la méthode de récolte et le lieu de récolte.

Après une conversation presque identique à celle que j'avais eue la veille, le préposé à la viande qui couvrait le comptoir partagé m'a expliqué que la préposée aux fruits de mer était en pause. Il m'a dit qu'elle était très bien informée sur l'approvisionnement et l'élevage de tous les fruits de mer frais, qu'elle visitait elle-même toutes les fermes locales et qu'elle pourrait certainement répondre à mes questions si je voulais attendre une heure. J'étais tenté, mais l'idée derrière cette démarche était de me mettre à la place du consommateur moyen, qui n'aurait probablement pas envie de rester dans le rayon réfrigéré à côté des fruits de mer pendant une heure à attendre le retour de la préposée. Au lieu de cela, j'ai trouvé une option de secours : les crevettes congelées.

Les crevettes sont un autre ingrédient courant dans les sushis, et en les cuisinant moi-même, je pouvais être certaine de la sécurité alimentaire et ne pas avoir à m'inquiéter qu'elles soient consommées crues. En arrivant aux congélateurs de fruits de mer, je pouvais presque entendre le refrain "alléluia": il y avait des étiquettes Ocean Wise partout ! J'ai choisi une marque que je connaissais bien, Ocean Mama, pour sa durabilité et son investissement dans les forêts de mangrove du Vietnam.

Dans le rayon des surgelés du magasin, l'étiquetage était beaucoup plus clair et il m'a semblé beaucoup plus facile de faire un choix durable. J'ai toutefois pris soin d'éviter les marques qui prétendaient vaguement être "récoltées de manière durable" sans aucune validation.

Nous avons eu un délicieux dîner de sushi, avec des crevettes tempura faites maison et des légumes frais. C'était amusant et satisfaisant de préparer ce repas à la maison, surtout en sachant qu'il était éthique et durable. Le processus d'achat ne s'était pas déroulé comme je l'avais imaginé, mais j'étais heureuse du résultat.

Plus que jamais, l'éducation sur les produits de la mer durables fait cruellement défaut. Ce n'était pas la faute des personnes travaillant aux comptoirs de fruits de mer si elles ne connaissaient pas les réponses à mes questions. Il devrait incomber à l'entreprise qui revendique la durabilité de fournir des ressources éducatives à son personnel en contact avec les consommateurs, ou à de s'assurer que ses produits sont bien étiquetés afin que les clients puissent prendre des décisions éclairées.

Le programme Ocean Wise Seafood offre des ressources éducatives à ses partenaires, notamment des formations périodiques en personne, en ligne et par webinaire pour tous les employés des partenaires, afin de les aider à connaître leurs produits, à répondre aux questions et à offrir des recommandations.

La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, demandez au vendeur de fruits de mer quelles sont les options de poisson durable du magasin. En montrant que nous nous soucions de la santé de nos océans, nous motivons les autres à agir de manière durable.