Explorer les ingrédients durables de la chaudrée

En février dernier, le programme Ocean Wise Seafood réalise quelque chose de complètement différent pour notre collecte annuelle de fonds Chowder Chowdown ; nous en avons fait un festival national d’un mois afin que les gens de tout le Canada puissent célébrer en toute sécurité des fruits de mer durables de leurs restaurants et chefs locaux préférés. Une partie des recettes de chaque chaudrée vendue est reversée à notre programme de conservation à but non lucratif.

Consultez notre page web du Festival National Chowder Chowdown pour plus d’informations ou pour trouver une chaudrée près de chez vous ! Avec de nombreux sites proposant la livraison, il n’a jamais été aussi facile de participer.

Tout le mois de février est consacré aux chaudrées de fruits de mer durables, c’est pourquoi notre équipe scientifique profite de l’occasion pour mettre en avant certaines des superstars de la durabilité que vous êtes susceptible de découvrir dans les plats délicieux que proposent nos partenaires.

Tout d’abord, les moules et les palourdes d’élevage sont parmi les ingrédients les plus courants de la soupe de fruits de mer. Heureusement, car ce sont aussi d’excellentes options pour trouver de la nourriture à faible impact venant de l’océan.

Les moules et les palourdes appartiennent à la classe bivalvia, qui sont des espèces enfermées dans une coquille composée de deux parties. Le mot « bivalve » vient du latin bis signifiant « deux » et « valvae » signifiant « feuilles d’une porte » [1].

Ces animaux sont sessiles, ce qui signifie qu’ils ne bougent pas. Ils s’attachent à tout ce qu’ils trouvent, et dans une ferme de fruits de mer qui se trouve souvent sur des supports suspendus, des cordes ou tout ce qui a une bonne surface dure à laquelle ils peuvent s’accrocher.

Ocean Wise Seafood recommande toutes les moules et palourdes d’élevage dans le monde. Lorsqu’ils sont élevés, ces animaux ne sont généralement pas en contact avec le fond, mais plutôt suspendus à la surface dans des cages en filets, le long de cordes, dans des sacs ou sur des supports, et ils nous offrent bien plus qu’une simple nourriture délicieuse à manger.

Les bébés palourdes et moules, élevées en incubateurs, sont déposées sur ces surfaces dures suspendues pour y croître. Les moules mettent entre 1,5 et 2 ans à atteindre la taille du marché, tandis que les palourdes mettent un peu plus de temps – environ 2 à 4 ans selon l’espèce.

Les bivalves sont des filtreurs, ce qui signifie qu’ils aspirent l’eau dans leur corps, filtrent les particules savoureuses et expulsent de l’eau propre. Ce type d’alimentation aide à garder l’eau autour des fermes exempte d’excès de nutriments, améliorant ainsi la qualité de l’eau. Les bivalves sont si efficaces pour garder l’eau claire qu’une seule moule adulte peut filtrer jusqu’à 25 litres d’eau de mer par jour [2]. Comme ces espèces ne nuisent pas aux autres espèces et habitats, et aident à purifier l’eau au fur et à mesure de leur croissance, elles obtiennent l’aval d’Ocean Wise Seafood.

Une autre espèce courante que l’on trouve dans la chaudrée de fruits de mer durables est le poisson à nageoires (pensez au saumon, à la truite, au tilapia, etc.) élevé en intérieur, sur terre dans ce qu’on appelle des systèmes d’aquaculture à recirculation (RAS). Ces systèmes fonctionnent essentiellement de la même manière que l’aquarium que vous avez chez vous aujourd’hui, mais à une bien plus grande échelle.

Ocean Wise recommande tout ce qui est cultivé dans ces systèmes car cela évite les impacts sur d’autres espèces et habitats, surtout lorsque de nouvelles fermes RAS sont installées dans des espaces industrialisés réaménagés. Cela s’explique par le fait que les poissons sont enfermés dans le système pour leur croissance. Cela permet aux agriculteurs d’empêcher les déchets dangereux, les agents pathogènes, les parasites, l’excès de nutriments et l’ammoniac d’entrer dans l’environnement. C’est une méthode relativement nouvelle pour l’élevage commercial d’espèces, mais c’est l’une des méthodes à la croissance la plus rapide dans le monde de la production de fruits de mer, attirant d’importants investissements dans de nouvelles technologies et aliments pour la rendre plus efficace.

Un autre produit présent dans beaucoup de nos chaudrées à travers le Canada est la crevette d’élevage certifiée par le Conseil de la gestion de l’aquaculture (ASC). Saviez-vous que plus de 55 % des crevettes consommées dans le monde sont élevées et non capturées dans la nature [3] ? À l’échelle mondiale, nous avons un énorme appétit pour les crevettes, mais toutes les crevettes ne se valent pas en termes d’impact environnemental.

Les crevettes d’élevage ont une mauvaise réputation d’être responsables de la déforestation des mangroves dans les pays tropicaux et de la lessivation de produits chimiques nocifs et de thérapeutiques comme les antibiotiques dans les habitats locaux. C’est pourquoi il est extrêmement important de choisir le bon type de crevettes.

Ocean Wise recommande toute crevette certifiée ASC, car cela signifie qu’elles ont été élevées selon une norme visant à atténuer les impacts négatifs sur les habitats et les écosystèmes, limitant l’utilisation de produits chimiques nocifs et interdisant l’utilisation d’antibiotiques essentiels à la santé humaine.

Si vous souhaitez connaître la note de durabilité de l’un des autres ingrédients que vous pourriez rencontrer en goûtant toutes les chaudrées que nos incroyables partenaires proposent ce mois-ci, notre recherche de fruits de mer vous permet de parcourir toutes nos recommandations.

Consultez notre page d’événement pour trouver un participant au National Chowder Chowdown Festival près de chez vous, et n’oubliez pas de partager vos chaudrées préférées en identifiant @oceanwiseseafood et #ChowderChowdown2021.

Merci de continuer à soutenir des océans sains et florissants en choisissant des fruits de mer durables !

Aquablog écrit par l’équipe scientifique des fruits de mer d’Ocean Wise.

Photo de couverture : La chaudrée du chef Ned Bell au Naramata Inn

Références:

1. Dictionnaire McGraw-Hill des termes scientifiques et techniques. (2003). New York : McGraw-Hill.
2. Bottollier-Depois, A. (18 août 2019). Des moules, des « super-filtres » qui peuvent aider à combattre la pollution de l’eau. Organisation physique https://phys.org/news/2019-08-mussels-super-filters-pollution.html
3. Fonds mondial pour la nature. (2020). Crevettes d’élevage | Industries | WWF. Crevettes d’élevage du World Wildlife Fund. https://www.worldwildlife.org/industries/farmed-shrimp#:%7E:text=Farmed%20shrimp%20accounts%20for%2055,income%20in%20these%20developing%20countries