Explorer les ingrédients d'une chaudrée durable

En février prochain, le programme Ocean Wise Seafood propose quelque chose de complètement différent dans le cadre de sa collecte de fonds annuelle Chowder Chowdown; nous en avons fait un festival national d'un mois pour que les gens de tout le Canada puissent célébrer en toute sécurité les produits de la mer durables de leurs restaurants et chefs locaux préférés. Une partie des recettes de chaque chaudrée vendue est reversée à notre programme de conservation à but non lucratif.

Consultez la page Web du National Chowder Chowdown Festival pour plus d'informations ou pour trouver une chowder près de chez vous ! Avec de nombreux sites proposant la livraison, il n'a jamais été aussi facile de participer. 

Le mois de février est entièrement consacré aux chaudrées de fruits de mer durables. Notre équipe scientifique profite donc de l'occasion pour mettre en lumière certaines des superstars de la durabilité que vous êtes susceptibles de goûter dans les plats délectables servis par nos partenaires.  

Tout d'abord, les moules et les palourdes d'élevage sont l'un des ingrédients les plus courants des chaudrées de fruits de mer. Il faut s'en réjouir, car ce sont aussi des options étonnantes lorsqu'il s'agit de trouver des aliments à faible impact sur l'océan.

Les moules et les palourdes appartiennent à la classe des bivalves, c'est-à-dire des espèces enfermées dans une coquille composée de deux parties. Le mot "bivalve" vient du latin bis qui signifie "deux" et "valvae" qui signifie "battants d'une porte" [1].

Ces animaux sont sessiles, ce qui signifie qu'ils ne se déplacent pas. Ils se développent en s'attachant à tout ce qu'ils peuvent trouver, et dans une ferme de fruits de mer, il s'agit généralement de râteliers suspendus, de cordes ou de tout ce qui présente une bonne surface dure à laquelle ils peuvent s'accrocher.

Ocean Wise Seafood recommande toutes les moules et palourdes d'élevage du monde entier. Lorsqu'ils sont élevés, ces animaux ne sont généralement pas en contact avec le fond, mais plutôt suspendus à la surface dans des cages à filet, le long de cordes, dans des sacs ou sur des supports, et ils nous fournissent bien plus qu'un simple aliment délicieux à manger.

Les bébés palourdes et moules, élevés dans des écloseries, sont déposés sur ces surfaces dures suspendues pour se développer. Les moules mettent entre 1,5 et 2 ans pour atteindre la taille marchande, tandis que les palourdes prennent un peu plus de temps - environ 2 à 4 ans selon l'espèce.

Les bivalves sont des filtreurs, ce qui signifie qu'ils aspirent l'eau dans leur corps, filtrent les particules savoureuses et rejettent de l'eau propre. Ce type d'alimentation permet de garder l'eau autour des fermes exempte d'excès de nutriments, ce qui améliore la qualité de l'eau. Les bivalves sont si efficaces pour garder l'eau claire qu'une seule moule adulte peut filtrer jusqu'à 25 litres d'eau de mer par jour [2]. Comme ces espèces ne nuisent pas aux autres espèces ni aux habitats et qu'elles contribuent à nettoyer l'eau au cours de leur croissance, elles reçoivent le label de qualité de Ocean Wise Seafood. 

Les poissons à nageoires (saumon, truite, tilapia, etc.) élevés à l'intérieur, sur la terre ferme, dans ce que l'on appelle des systèmes d'aquaculture en recirculation (RAS) sont une autre espèce que l'on retrouve fréquemment dans les chaudrées de fruits de mer durables . Ces systèmes fonctionnent essentiellement de la même manière que l'aquarium que vous avez peut-être chez vous, mais à une échelle beaucoup plus grande.

Ocean Wise recommande tout ce qui est élevé dans ces systèmes car ils évitent les impacts sur les autres espèces et les habitats, en particulier lorsque les nouvelles fermes RAS sont installées dans des espaces industrialisés réaffectés. En effet, les poissons sont maintenus enfermés dans le système pour leur croissance. Cela permet aux agriculteurs d'éviter que les déchets dangereux, les agents pathogènes, les parasites, les nutriments excessifs et l'ammoniac ne se retrouvent dans l'environnement. Il s'agit d'une méthode relativement nouvelle d'élevage commercial d'espèces, mais elle fait partie des méthodes d'élevage des produits de la mer qui se développent le plus rapidement dans le monde, attirant de vastes investissements dans les nouvelles technologies et les aliments pour animaux afin de la rendre plus efficace.  

Les crevettes d'élevage certifiées par l'Aquaculture Stewardship Council (ASC ) sont un autre produit que l'on retrouve dans plusieurs de nos chaudrées au Canada . Saviez-vous que plus de 55 % des crevettes consommées dans le monde sont élevées plutôt que capturées dans la nature [3] ? L'appétit pour les crevettes est énorme dans le monde, mais toutes les crevettes ne sont pas égales en termes d'impact environnemental.

Les crevettes d'élevage ont la mauvaise réputation d'être responsables de la déforestation des mangroves dans les pays tropicaux et de l'infiltration de produits chimiques et thérapeutiques nocifs comme les antibiotiques dans les habitats locaux. Pour cette raison, il est extrêmement important de choisir le bon type de crevette.

Ocean Wise recommande les crevettes certifiées ASC, car cela signifie qu'elles ont été élevées selon une norme qui cherche à atténuer les impacts négatifs sur les habitats et les écosystèmes, limite l'utilisation de produits chimiques nocifs et interdit l'utilisation d'antibiotiques essentiels pour la santé humaine.  

Si vous souhaitez connaître le degré de durabilité de tout autre ingrédient que vous pourriez rencontrer en dégustant les chaudrées proposées ce mois-ci par nos formidables partenaires, notre recherche de fruits de mer vous permet de parcourir toutes nos recommandations. 

Consultez notre page d'événements pour trouver un participant au National Chowder Chowdown Festival près de chez vous, et n'oubliez pas de partager vos chaudrées préférées en taguant @oceanwiseseafood et #ChowderChowdown2021.

Merci de continuer à soutenir des océans sains et florissants en choisissant des produits de la mer durables ! 

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Aquablog rédigé par l'équipe scientifique de Ocean Wise Seafood.

Photo de couverture : La chaudrée du chef Ned Bell de l'auberge Naramata.

Références : 

1. Dictionnaire McGraw-Hill des termes scientifiques et techniques. (2003). New York : McGraw-Hill.
2. Bottollier-Depois, A. (2019, 18 août). Les moules, des "super-filtres" qui peuvent aider à vaincre la pollution de l'eau. Phys Org. https://phys.org/news/2019-08-mussels-super-filters-pollution.html
3. Fonds mondial pour la nature. (2020). Crevette d'élevage | Industries | WWF. Crevette d'élevage du World Wildlife Fund. https://www.worldwildlife.org/industries/farmed-shrimp#:%7E:text=Farmed%20shrimp%20accounts%20for%2055,income%20in%20these%20developing%20countries