Fruits de mer durables dans les quatre saisons

Le mois dernier seulement, le programme de fruits de mer durables d’Ocean Wise s’est associé à quatre nouvelles entreprises à travers le Canada.

• Restaurant Storms — Kamloops, Colombie-Britannique
• Banquet — West Vancouver, Colombie-Britannique
• Restaurant asiatique Chosabi — Winnipeg, Manitoba
• Huîtres Premium Pristine Bay — New Glasgow, Nouvelle-Écosse

Le programme a énormément évolué, passant de sa base initiale de seulement 16 restaurants locaux à une expansion à travers le pays au sein de chaînes comme les hôtels et resorts Four Seasons. Aujourd’hui, avec l’ajout récent du complexe Whistler, les trois hôtels et complexes Four Seasons au Canada sont partenaires d’Ocean Wise.

Le Four Seasons Vancouver a été le premier des hôtels à rejoindre le programme en 2012. Le chef Ned Bell a rejoint l’équipe en tant que chef exécutif en 2014 et a sélectionné le menu YEW fruits de mer + bar du Four Seasons pour être 100 % Ocean Wise, en remplaçant les produits de fruits de mer non recommandés par des options durables telles que les crevettes spot de saison et les crevettes SELVA cultivées dans les forêts de mangroves.

Le sous-chef junior Matthew Duffy et le chef exécutif Sylvain Assie’s de Four Seasons Toronto ont manifesté un vif intérêt pour l’Ocean Wise et l’hôtel a été le prochain à rejoindre le programme en 2015. Four Seasons Toronto a toujours approvisionné des fruits de mer durables, mais rejoindre Ocean Wise leur a permis d’identifier les options de fruits de mer durables sur leur menu et d’engager une conversation avec des clients intéressés au sujet de leurs produits issus de sources responsables. Depuis que Four Seasons Toronto a rejoint Ocean Wise, leur restaurant Café Boulud sert des huîtres durables, des palourdes à cou et du brochet.

Début 2016, Four Seasons Whistler a contacté Ocean Wise dans l’intention d’intégrer leur restaurant Sidecut au programme. Le chef exécutif de Sidecut, Eren Guryel, et le chef de cuisine David Baarschers ont fourni à l’équipe d’Ocean Wise toutes les informations nécessaires pour faciliter l’évaluation de leurs options de fruits de mer. Un large choix de plats de leur menu, dont moules, flétan, saumon du Pacifique, thon albacore, poulpe géant du Pacifique et poisson sable, a reçu le sceau d’approbation Ocean Wise.

Four Seasons Whistler est devenu partenaire officiel en janvier 2016, faisant de Four Seasons la première chaîne hôtelière et de villégiature associée à Ocean Wise dans tous ses sites à travers le Canada. Qu’il s’agisse d’un voyage d’affaires à Toronto, d’un séjour de ski à Whistler ou d’une exploration de la côte ouest de Vancouver, les clients peuvent désormais être assurés de trouver des fruits de mer durables sur leurs menus — il suffit de trouver le symbole Ocean Wise.

Article de blog par Claire Li, représentante du compte Ocean Wise à l’Aquarium de Vancouver

La surpêche est la plus grande menace à laquelle nos océans sont confrontés aujourd’hui. Avec près de 700 partenaires à travers le Canada, Ocean Wise facilite la tâche des consommateurs pour faire des choix durables en matière de fruits de mer qui garantissent la santé de nos océans pour les générations à venir. Le symbole Ocean Wise à côté d’un produit de fruits de mer est la garantie de l’Aquarium de Vancouver d’un choix de fruits de mer respectueux de l’océan. www.oceanwise.ca