Des fruits de mer durables aux quatre saisons

Au cours du mois dernier, le Ocean Wise programme de produits de la mer durables s'est associé à quatre nouvelles entreprises au Canada.

• Restaurant Storms - Kamloops, Colombie-Britannique
• Feast Dining - West Vancouver, Colombie-Britannique
• Chosabi Asian Eatery - Winnipeg, Manitoba
• Huîtres de qualité supérieure de Pristine Bay - New Glasgow, Nouvelle-Écosse

Le programme s'est beaucoup développé depuis sa base initiale de seulement 16 restaurants locaux jusqu'à sa diffusion à travers le pays au sein de chaînes comme les hôtels et centres de villégiature Four Seasons. Aujourd'hui, avec l'ajout récent de la station de Whistler, les trois hôtels et stations Four Seasons du Canada sont partenaires de Ocean Wise .

Le Four Seasons Vancouver a été le premier des hôtels à rejoindre le programme en 2012. Le chef Ned Bell a rejoint l'équipe en tant que chef exécutif en 2014 et a élaboré le menu YEW seafood + bar du Four Season pour qu'il soit 100 % Ocean Wise en remplaçant les produits de la mer non recommandés par des options durables telles que les crevettes tachetées de saison et les crevettes SELVA cultivées dans les forêts de mangroves.

Le sous-chef junior Matthew Duffy et le chef exécutif Sylvain Assie's du Four Seasons Toronto ont montré un vif intérêt pour le site Ocean Wise et l'hôtel a été le prochain à rejoindre le programme en 2015. Le Four Seasons Toronto s'était toujours approvisionné en produits de la mer durables, mais le fait de rejoindre Ocean Wise leur a permis d'identifier les options de produits de la mer durables sur leur menu et d'entamer une conversation avec les clients intéressés sur leurs articles provenant de sources responsables. Depuis que le Four Seasons Toronto a adhéré à Ocean Wise, son restaurant Café Boulud sert des huîtres, des palourdes du Pacifique et des grands brochets durables.

Début 2016, le Four Seasons Whistler a contacté Ocean Wise avec l'intention de faire adhérer son restaurant Sidecut au programme. Le chef exécutif de Sidecut, Eren Guryel, et le chef de cuisine, David Baarschers, ont fourni à l'équipe de Ocean Wise toutes les informations nécessaires pour faciliter l'évaluation de leurs options de produits de la mer. Une grande sélection d'articles de leur menu, dont des moules, du flétan, du saumon du Pacifique, du thon germon, de la pieuvre géante du Pacifique et de la morue charbonnière, a reçu le sceau d'approbation de Ocean Wise .

Le Four Seasons Whistler est devenu un partenaire officiel en janvier 2016, faisant du Four Seasons la première chaîne d'hôtels et de centres de villégiature partenaire de Ocean Wise dans tous leurs établissements au Canada. Qu'il s'agisse d'un voyage d'affaires à Toronto, de vacances de ski à Whistler ou d'une exploration de la côte ouest à Vancouver, les convives sont désormais assurés de trouver des fruits de mer durables dans leurs menus - il suffit de chercher le symbole Ocean Wise .

Blog post par Claire Li, Vancouver Aquarium Ocean Wise Représentant de compte

La surpêche est la plus grande menace qui pèse aujourd'hui sur nos océans. Avec près de 700 partenaires à travers le Canada, Ocean Wise permet aux consommateurs de faire facilement des choix de produits de la mer durables qui garantissent la santé de nos océans pour les générations à venir. Le symbole Ocean Wise à côté d'un produit de la mer est l'assurance par l'Aquarium de Vancouver d'un choix de produits de la mer respectueux des océans. www.oceanwise.ca