Opercule: L’aquaculture durable au coeur de la ville de Montréal
Pour ceux qui tiennent la santé de l’océan à cœur, il n’est pas toujours évident de savoir comment faire la différence pour la cause. Afin de mieux connaitre le poisson dans votre assiette, commencez par connaitre les entreprises exemplaires du coin qui vous offrent un choix sûr pour l’océan.
C’est avec fierté qu’Ocean Wise vous présente OPERCULE, partenaire du programme de produits de la mer durable. Rencontrez les co-fondateurs, David Dupaul-Chicoine (DDC) et Nicolas Paquin (NP), qui ont établi un système d’élevage d’omble chevalier en plein cœur de la ville de Montréal –un choix sûr pour l’océan, de la ferme à l’assiette !
« Notre mission est d’offrir de l’omble frais et écologique aux restaurateurs et aux citoyen.ne.s de Montréal. »
Opercule est la première pisciculture en milieu urbain au Québec
NP : Opercule est la première pisciculture en milieu urbain au Québec, se faisant, il nous a permis de créer des liens directs avec les restaurateurs et les consommateurs. En utilisant un système en recirculation et en commençant avec des œufs certifiés, il nous est possible de faire un élevage sans antibiotique, hormone ou médicaments.
DDC : Opercule est une pisciculture d’omble chevalier installée dans le quartier Ahuntsic à Montréal. On y fait l’élevage à l’aide d’un système de filtration qui nous permet d’utiliser 200 fois moins d’eau qu’en pisciculture traditionnelle.
Une traçabilité assurée, livré à véhicule électrique
NP : Opercule est la première pisciculture en milieu urbain au Québec, se faisant, il nous est permis de créer des liens directs avec les restaurateurs et les consommateurs. En utilisant un système en recirculation et en commençant avec des œufs certifiés, il nous est possible de faire un élevage sans antibiotique, hormone ou médicaments.
DDC : Notre unicité vient de la localisation du projet. On produit en ville, à proximité des consommateurs et on fait la livraison à véhicule électrique.
Comment décrirez-vous l’omble d’Opercule ?
DDC : Comme étant l’omble le plus frais en ville! C’est un salmonidé, donc la chair est rose-orangée, relativement grasse et plutôt ferme.
NP : C’est un poisson qui a été élevé localement, le plus frais. Il est dans la même famille que le saumon, mais il a un goût plus délicat, plus raffiné.
Ocean Wise Seafood – tellement plus qu’une estampe
DDC : Ce qui m’a surpris le plus du partenariat avec Ocean Wise c’est justement le fait qu’il ne soit pas une certification, mais bien un partenariat. Ocean Wise nous donne une visibilité, une crédibilité et nous donne accès à tout un réseau dans l’industrie alimentaire. Dans le fond, on s’attendait à une estampe, mais c’est tellement plus que ça.
NP : Nous avions contacté Ocean Wise pour montrer que nous voulions faire un élevage responsable, pour que nos clients puissent consommer notre produit en toute quiétude sachant qu’ils faisaient un choix responsable. Mais avec le partenariat, il nous sera possible de faire bien plus, il nous sera possible d’avoir accès à un réseau ayant la même vision à long terme.
Déguster avec intention – appuyez le mouvement durable
DDC : Pour nous encourager, il suffit d’aller aux restos qui servent nos poissons ou d’en acheter en épicerie.
NP : Vous pouvez aussi nous suivre sur Instagram pour avoir les dernières nouvelles et savoir où vous pouvez déguster notre omble.
Ensemble, nous avons le pouvoir de faire avancer le mouvement grâce à de simples choix au quotidien.
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Écrit par Kayla Menu-Courey. Le contenu a été modifié pour la clarté d’après un interview avec David Dupaul-Chicoine (DDC) et Nicolas Paquin (NP).
Opercule dans les nouvelles
Un élevage de salmonidés au cœur de l'île de Montréal| Radio-Canada.ca
Opercule: Une ferme piscicole au cœur de la ville - District Central (district-central.ca)
Opercule - La centrale agricole
Opercule, pisciculteur | Comme un poisson dans l'eau au bord de l'autoroute 40| La Presse
Rencontrez l'agriculteur : David Dupaul-Chicoine | The Fish Site
Posté le 18 octobre 2022 par Rosemary Newton
