Ocean Wise Chef se délecte de créer de la magie en cuisine

Ayant grandi dans l’agitation de la cuisine de sa mère, entouré par le parfum enivrant de la délicieuse cuisine maison, le chef exécutif Pedro Gonzalez a été inspiré dès son plus jeune âge à travailler avec la cuisine.

« Je serais le seul homme dans la cuisine », dit le chef. « Je faisais la vaisselle, nettoyais les légumes, aidais à couper – tout ce qui était dans la cuisine (surtout pour goûter et avoir un premier coup d’œil) – et j’étudiais le riz espagnol de ma mère et son grain de moelle, ainsi que le secret picante et la carne con chile de ma grand-mère. »

Pedro a officiellement commencé sa carrière dans un club de campagne en Californie, après avoir perfectionné ses compétences dans un programme culinaire. À ses 20 ans, il a chargé sa voiture avec autant de choses qu’il pouvait emporter et a conduit jusqu’à Las Vegas, avec le rêve de travailler au Bellagio. Les rêves se sont rapidement réalisés pour Pedro lorsqu’il a rejoint Aqua au Bellagio un an plus tard.

« La nourriture, l’intégrité, la culture, les brûlures, les coupures, les laçages, les heures blanches, les longues gardes … J’étais au paradis », dit-il, décrivant ses premières années à Aqua. « C’est là que j’ai rencontré mon mentor, [le chef exécutif] Mark LoRusso – j’ai appris quelque chose de nouveau chaque jour en travaillant avec lui. »

Ayant aidé à ouvrir Tableau at Wynn à Las Vegas (à l’époque, c’était la station la plus chère du monde), il a ensuite rejoint Botero en tant que sous-chef exécutif, avant d’être invité à rejoindre le Glowbal Group comme chef de cuisine au Coast Restaurant à Vancouver.

Interrogé sur sa passion pour la conservation de nos océans, il répond qu’il est de sa responsabilité de sélectionner et d’acquérir consciemment les produits. Et qu’il est important de faire de petits efforts quand on le peut pour redonner à la terre, à la maison comme au travail.

Depuis son arrivée à Vancouver, Pedro a découvert son amour pour les crevettes de la Colombie-Britannique, captivé par leur simplicité. On dirait que la vie sur la côte Ouest commence à le contaminer. Pedro est désormais chef exécutif au Coast Restaurant, un partenaire fier d’Ocean Wise .

Vous pouvez aussi choisir consciemment des fruits de mer durables en cherchant le symbole Ocean Wise à côté d’un produit de mer. Ocean Wise est l’initiative nationale de produits durables en matière de fruits de mer de l’Aquarium de Vancouver.