Ocean Wise Le chef s'amuse à créer de la magie en cuisine
Ayant grandi dans l'effervescence de la cuisine de sa mère, entouré du parfum enivrant de la délicieuse cuisine familiale, le chef exécutif Pedro Gonzalez a eu envie de travailler avec la nourriture dès son plus jeune âge.
"Je serais le seul homme dans la cuisine", dit le chef. "Je ferais la vaisselle, je nettoierais les légumes, j'aiderais à hacher - tout pour être dans la cuisine (surtout pour faire des tests de goût et avoir un premier regard) - et j'étudierais le riz espagnol de ma mère et son mole, ainsi que le secret picante et la carne con chile de ma grand-mère."
Pedro a officiellement commencé sa carrière dans un country club en Californie, après avoir perfectionné ses compétences dans un programme culinaire. Lorsqu'il a eu 20 ans, il a rempli sa voiture d'un maximum d'affaires et s'est rendu à Las Vegas, avec le rêve de travailler au Bellagio. Les rêves se sont rapidement réalisés pour Pedro, qui a rejoint Aqua au Bellagio un an plus tard.
"La nourriture, l'intégrité, la culture, les brûlures, les coupures, les lacérations, les heures sans sommeil, les longs quarts de travail... J'étais au paradis", dit-il en décrivant ses premières années à Aqua. "C'est là que j'ai rencontré mon mentor, [le chef exécutif] Mark LoRusso - j'ai appris quelque chose de nouveau chaque jour en travaillant avec lui."
Après avoir participé à l'ouverture du Tableau au Wynn de Las Vegas (à l'époque, il s'agissait du complexe hôtelier le plus cher du monde), il a ensuite rejoint le Botero en tant que sous-chef exécutif, avant d'être invité à rejoindre le Glowbal Group en tant que chef de cuisine du Coast Restaurant à Vancouver.
Lorsqu'on l'interroge sur sa passion pour la conservation de nos océans, il répond qu'il est de sa responsabilité de sélectionner et de se procurer des produits en toute conscience. Et qu'il est important de faire de petits efforts quand on le peut pour redonner à la terre, à la maison et au travail.
Depuis qu'il a déménagé à Vancouver, Pedro a découvert son amour pour les crevettes tachetées de la Colombie-Britannique, captivé par leur simplicité. On dirait que la vie sur la côte ouest déteint sur lui. Pedro est maintenant le chef exécutif du restaurant Coast, un fier partenaire. Ocean Wise partenaire.
Vous pouvez vous aussi choisir consciemment des produits de la mer durables en recherchant le symboleOcean Wise à côté d'un produit de la mer. Ocean Wise est l'initiative nationale de l'Aquarium de Vancouver en faveur des produits de la mer durables.
Posté le 7 mars 2013 par Ocean Wise