Maison James Beard NYC : Un moment fort de la carrière du chef Ned Bell

En avril dernier, Ned Bell, chef exécutif de Ocean Wise , a eu l'honneur d'organiser un dîner à la James Beard House de New York. L'invitation à cuisiner à la James Beard House est un accomplissement culinaire majeur.

Au cas où vous ne connaîtriez pas la James Beard House, voici de quoi il s'agit : James Beard était une icône culinaire qui, par ses écrits, son enseignement, son mentorat et ses apparitions dans les médias, a considérablement influencé des générations de chefs professionnels et d'amateurs de cuisine. James Beard est décédé en 1985 et l'année suivante, la James Beard Foundation a été créée. Cet organisme à but non lucratif soutient la prochaine génération de chefs et promeut l'industrie culinaire par le biais d'événements tels que les James Beard Awards annuels, affectueusement appelés les Oscars du monde culinaire.

Le 5 avril, le chef Ned Bell a organisé le dîner Canadian West Coast Wild, une célébration des fruits de mer et des vins de la Colombie-Britannique. Pour le chef Ned Bell, l'occasion de cuisiner à la James Beard House, en mettant en valeur les vins de la Colombie-Britannique et les fruits de mer durables de la côte Ouest, était "un rêve culinaire devenu réalité pour ce garçon de l'Okanagan".

Huîtres, crevettes tachetées, panopes, pétoncles, thon germon, moules, palourdes, saumon, flétan et varech, tous des délices de la mer ( Ocean Wise ), ont été associés à un vin local de la Colombie-Britannique produit par le B.C. Wine Institute. Les fruits de mer provenaient d'un certain nombre de fiers fournisseurs du site Ocean Wise , dont le B.C. Salmon Marketing Council, Fanny Bay Oysters, Underwater Harvesters Association, Organic Ocean, Kusshi Oysters et la Pacific Halibut Management Association. Grâce à ces ingrédients de premier ordre et à ces accords de vins, le chef Ned Bell a créé des plats délectables, comme son Crudo de panope et de pétoncle du Pacifique avec de la poutargue et de l'orange sanguine associé au Steller's Jay Brut, qui ont permis aux palais des invités de faire le tour de la côte Ouest. Quels invités chanceux !

Le chef Ned Bell a servi 130 personnes ce jour-là, y compris les médias, mettant en valeur les fruits de mer de New York ( Ocean Wise ) et déclenchant une vague d'éloges sur les médias sociaux au sein du réseau James Beard.

Pour le chef Bell, le fait de se retrouver dans les cuisines de la maison James Beard avec ses pairs venus des quatre coins de l'Amérique du Nord a certainement été un moment fort de sa carrière. "La maison James Beard est chargée d'histoire culinaire et l'expérience n'a pas déçu. La chance de se produire sur scène à ce niveau de cuisine est un défi que je ne suis pas prêt d'oublier. J'ai hâte d'y retourner. La hauteur de cette "vague" est addictive", décrit le chef Ned Bell.

Article d'Aqublog par Claire Li, représentante du compte de l'Aquarium de Vancouver Ocean Wise .

La surpêche est la plus grande menace à laquelle nos océans sont confrontés aujourd'hui. Avec plus de 675 partenaires à travers le Canada, Ocean Wise permet aux consommateurs de faire facilement des choix de produits de la mer durables qui garantissent la santé de nos océans pour les générations à venir. Le symbole Ocean Wise à côté d'un produit de la mer est l'assurance par l'Aquarium de Vancouver d'un choix de produits de la mer respectueux des océans. www.oceanwise.ca