James Beard House NYC : un moment fort de la carrière du chef Ned Bell

En avril dernier, le chef exécutif d’Ocean Wise, Ned Bell, a eu l’honneur d’organiser un dîner au James Beard House à New York. L’invitation à cuisiner à la James Beard House est un accomplissement culinaire majeur.

Au cas où vous ne connaissiez pas la James Beard House, voici de quoi il s’agit : James Beard était une icône culinaire qui, par son écriture, son enseignement, son mentorat et ses apparitions médiatiques, a profondément influencé des générations de chefs professionnels et d’amateurs culinaires. James Beard est décédé en 1985 et, l’année suivante, la James Beard Foundation a été créée. Cette association soutient la prochaine génération de chefs et promeut l’industrie culinaire à travers des événements tels que les James Beard Awards annuels, affectueusement appelés les Oscars du monde culinaire.

Le 5 avril, le chef Ned Bell a organisé le dîner canadien West Coast Wild ; une célébration des fruits de mer et du vin de la Colombie-Britannique. Pour le chef Ned Bell, l’opportunité de cuisiner à la James Beard House, mettant en avant des vins de la Colombie-Britannique et des fruits de mer durables de la côte Ouest, était « un rêve culinaire devenu réalité pour ce garçon de l’Okanagan. »

Huîtres, crevettes à pointes, geoduck, pétoncles, thon albacore, moules, palourdes, saumon, flétan et algues sucrées, toutes des spécialités de fruits de mer Ocean Wise — ont chacune été associées à un vin local de la Colombie-Britannique de l’Institut du Vin de la Colombie-Britannique. Les fruits de mer provenaient de plusieurs fournisseurs fiers d’Ocean Wise, dont le B.C. Salmon Marketing Council, Fanny Bay Oysters, Underwater Harvesters Association, Organic Ocean, Kusshi Oysters et la Pacific Halibut Management Association. Avec ces ingrédients de premier ordre et ces accords vins, le chef Ned Bell a créé des plats délicieux, comme son Geoduck et Pacific Pettoncle Crudo avec Bottarga et Orange sanguine associé au Jay Brut de Steller, qui ont offert aux palais des invités un tour de la côte Ouest. Quels invités chanceux.

Le chef Ned Bell a servi 130 personnes ce jour-là, y compris les médias, mettant en avant les fruits de mer d’Ocean Wise à New York et déchaînant une avalanche d’éloges sur les réseaux sociaux au sein du réseau James Beard.

Pour le chef Bell, être dans les cuisines de James Beard avec ses pairs venus des quatre coins de l’Amérique du Nord a sans aucun doute été un moment fort de sa carrière. « James Beard House regorge d’histoire culinaire et l’expérience n’a pas déçu. La chance de se produire sur scène à ce niveau culinaire est un défi que je n’oublierai pas de sitôt. J’ai hâte d’y retourner. Le pic de cette ‘vague’ est addictif », décrit le chef Ned Bell.

Article sur Aqublog par Claire Li, représentante du compte Ocean Wise à l’Aquarium de Vancouver.

La surpêche est la plus grande menace à laquelle nos océans sont confrontés aujourd’hui. Avec plus de 675 partenaires à travers le Canada, Ocean Wise facilite aux consommateurs des choix de fruits de mer durables qui garantissent la santé de nos océans pour les générations à venir. Le symbole Ocean Wise à côté d’un produit de fruits de mer est la garantie de l’Aquarium de Vancouver d’un choix de fruits de mer respectueux de l’océan. www.oceanwise.ca