Le chef Ned Bell reçoit un doctorat honorifique en technologie

Le 21 juin, le chef exécutif d’Ocean Wise, Ned Bell, a été reconnu pour son leadership exceptionnel dans le domaine des produits de la mer durables avec un doctorat honorifique en technologie lors de la cérémonie de remise des diplômes de l’Université de l’île de Vancouver.

Bell — qui a eu un impact majeur sur la manière dont des milliers de chefs et de particuliers à travers le monde achètent et consomment des fruits de mer — est passionné par la création de plats d’inspiration mondiale utilisant des ingrédients locaux, avec un accent particulier sur les fruits de mer durables. Sa capacité à enthousiasmer, inspirer et éduquer les individus et les professionnels du secteur souhaitant s’engager plus largement en faveur des fruits de mer durables a fait de lui un chef, conférencier et acteur de changement très recherché. Bell combine efficacement son enthousiasme contagieux, ses compétences culinaires et son amour des excellents ingrédients avec une passion pour élever la conversation sur cette question environnementale cruciale.

Le Dr Don Noakes, doyen de la Science et de la Technologie de la VIU, a déclaré que des chefs comme Bell jouent un rôle important non seulement dans l’alimentation du public, mais aussi dans l’éducation des gens aux choix sains et durables pour les aliments que nous cultivons et récoltons. « Il est important que nous choisissions judicieusement nos fruits de mer afin de protéger les stocks de poissons et de coquillages menacés tout en produisant de la nourriture pour une population mondiale dont la population devrait atteindre près de 10 milliards d’ici 2050 », a-t-il déclaré.

Bell a lancé son organisation Chefs for Oceans avec une balade cycliste de 8 700 km à travers le Canada en 2014, organisant des dizaines d’événements de sensibilisation en cours de route. Son engagement envers la gestion responsable des fruits de mer n’a fait que croître depuis. Il est désormais un défenseur primé des chefs, conférencier principal et éducateur, ainsi que fondateur de Chefs for Oceans et Ocean Wise Executive Chef.

« Chaque deuxième souffle que nous prenons provient de l’océan que nous partageons couvrant les deux tiers de notre planète bleue », dit Bell. « Je ne sais pas s’il existe une conversation plus importante que celle que nous avons sur la santé de ce plan d’eau extraordinaire dont nous savons si peu. Nous ne pouvons rien cultiver sur terre sans océans sains, notre climat est directement lié à sa santé, et nos lacs et rivières à travers la planète alimentent les océans. »

Bell a travaillé dans certains des meilleurs restaurants du pays, à Niagara, Toronto, Calgary, Kelowna et Vancouver, où il est actuellement directeur culinaire du prestigieux Vancouver Club. Il a reçu de nombreuses distinctions et récompenses, notamment le Pinnacle Award du magazine Food Service & Hospitality en tant que Chef de l’Année en 2015 et le SeaWeb Seafood Summit Global Champion Award en 2017.

« C’est une conversation sur la nourriture, une conversation humaine, qui affecte chaque personne sur cette planète. Que vous viviez près de la côte ou loin, vous impactez les cinq océans et sept mers du monde chaque jour de votre vie », a-t-il déclaré. Père de trois fils, Bell s’est consacré à inspirer et à éduquer les gens afin qu’ils fassent partie de la solution pour des océans plus sains pour les enfants d’aujourd’hui et toutes les générations futures. « Mère Nature nous donne encore des poissons sauvages. Ce n’est pas notre droit de tout prendre, et deux milliards d’entre nous en dépendent pour leur source quotidienne de protéines. »