Célébrer le saumon sockeye

La saison 2015 du saumon sockeye en Colombie-Britannique est maintenant ouverte ! Très apprécié pour sa saveur riche, sa texture ferme et sa chair rouge caractéristique, il y a peu de fruits de mer que les Canadiens célèbrent autant que le sockeye sauvage.

Le saumon sockeye de Colombie-Britannique est aussi un excellent choix durable. Les stocks sont bien gérés avec des limites fixées en fonction de la taille du flux de saumon, et les trois principales méthodes de pêche utilisées pour la capture du saumon sockeye – la saisie, le filet maillant et la traîne – causent peu ou pas de prises accessoires ni de dommages à l’habitat.

Pour célébrer le saumon sockeye, nous nous sommes entretenus avec les partenaires d’Ocean Wise, Chuck Harper et Mary-Anne Charles, de Fresh Off the Boat Ocean Foods. Ici, ils partagent quelques informations sur ce poisson canadien préféré :

Comment décririez-vous le sockeye à vos clients ?

Il n’y a pas de meilleur goût que le saumon sockeye sauvage frais. Lorsqu’il est bien cuit, il ne se compare à rien d’autre. Le sockeye est richement texturé et très savoureux.

À quoi les gens doivent-ils rechercher lorsqu’ils achètent du sockeye frais ?

Comme le saumon sockeye n’est pas un poisson énorme, essayez d’acheter du poisson entier – c’est un excellent moyen de juger de sa fraîcheur et de sa manipulation lors de sa capture. Cherchez des yeux brillants et arrondis, et laissez passer tout poisson aux yeux ternes, troubles ou enfoncés, signe qu’il n’est pas si frais. Assurez-vous aussi de sentir le poisson. Ça devrait sentir l’océan et non le « poisson ».

Si vous ne pouvez pas obtenir de poisson entier, cherchez le saumon – que ce soit en filets ou en steaks – avec la peau toujours fixée, car c’est un autre moyen de déterminer la qualité. Vous voulez une peau brillante et brillante, sans que les écailles ne s’écaillent. Avec ou sans peau, recherchez une chair ferme et lisse, d’une couleur rouge orangée vif. Évitez les saumons dont la chair semble se détacher. Et bien sûr, assurez-vous d’acheter auprès d’un partenaire Ocean Wise !

Quelle est votre façon préférée de préparer le saumon sockeye ?

Notre recette familiale en grandissant était le saumon sauvage encore avec de l’aneth frais, du citron et de la mayonnaise. À ce jour, c’est toujours notre façon préférée de préparer un filet de sockeye. Retrouvez cette recettes et d’autres recettes de saumon sur notre site web.

Pourquoi les fruits de mer recommandés par Ocean Wise™ sont-ils importants pour vous ?

La durabilité est importante pour la survie de l’industrie de la pêche et de nos moyens de subsistance. C’est la bonne chose à faire. Nous sommes fiers de soutenir cette initiative visant à conserver les stocks sauvages et à sensibiliser le public.

À propos des aliments marins fraîchement arrivés :

Chuck Harper et Mary-Anne Charles livrent des fruits de mer frais directement aux pêcheurs aux foyers et entreprises depuis 2004. Leur entreprise a commencé comme une affaire familiale, leurs enfants travaillant soit sur le bateau, soit sur les marchés fermiers.

En tant que pêcheur commercial depuis toujours, Chuck connaît l’importance des fruits de mer frais pour le goût et la nutrition. Son bateau, Proud Venture, est bien connu le long de la côte Ouest. Mary-Anne s’est impliquée dans la navigation de plaisance et la pêche depuis toujours. Elle adore cuisiner et crée de nombreuses recettes présentées en ligne.

Vous trouverez en Colombie-Britannique le saumon sauvage du Pacifique, y compris le sockeye, parmi les meilleures options de fruits de mer océaniques pour 2015. Consultez le site d’Ocean Wise pour la liste complète des fruits de mer recommandés et des partenaires servant du saumon sockeye près de chez vous.