Célébrer le saumon rouge

La saison 2015 du saumon rouge de la Colombie-Britannique est maintenant ouverte ! Très apprécié pour sa riche saveur, sa texture ferme et sa chair rouge caractéristique, il y a peu de produits de la mer que les Canadiens célèbrent davantage que le saumon rouge sauvage.

Le saumon rouge de la Colombie-Britannique constitue également un excellent choix durable. Les stocks sont bien gérés, les limites étant fixées en fonction de la taille de la remontée des saumons, et les trois principales méthodes de pêche utilisées pour capturer le saumon rouge - la senne, le filet maillant et la traîne - ne créent que peu ou pas de prises accessoires ou de dommages à l'habitat.

Pour célébrer le saumon rouge, nous avons rencontré Chuck Harper et Mary-Anne Charles, partenaires du site Ocean Wise , de Fresh Off the Boat Ocean Foods. Ils nous font part de leurs impressions sur ce poisson canadien préféré :

Comment décririez-vous le saumon rouge à vos clients ?

Il n'y a pas de meilleur goût que le saumon rouge sauvage frais. Lorsqu'il est bien cuit, il n'est comparable à rien d'autre. Le saumon rouge est richement texturé et très savoureux.

Que doit-on rechercher lorsqu'on achète du saumon rouge frais ?

Le saumon rouge n'étant pas un poisson énorme, essayez d'acheter des poissons entiers. C'est un excellent moyen de juger de la fraîcheur du poisson et de la façon dont il a été manipulé au moment de sa capture. Recherchez des yeux brillants et arrondis et évitez les poissons aux yeux ternes, troubles ou enfoncés, signe qu'ils ne sont pas très frais. Veillez également à sentir le poisson. Il doit avoir l'odeur de l'océan et non celle du poisson.

Si vous ne pouvez pas obtenir de poisson entier, recherchez du saumon - sous forme de filets ou de steaks - avec la peau encore attachée, car c'est un autre moyen de déterminer la qualité. Vous voulez une peau brillante, sans écailles qui se détachent. Avec ou sans peau, recherchez une chair ferme et lisse, d'une couleur rouge-orange vive. Évitez les saumons dont la chair semble se séparer. Et bien sûr, assurez-vous d'acheter auprès d'un partenaire Ocean Wise !

Quelle est votre façon préférée de préparer le saumon rouge ?

Notre recette familiale était le saumon sauvage Encore avec de l'aneth frais, du citron et de la mayonnaise. À ce jour, c'est toujours notre façon préférée de préparer un filet de saumon rouge. Vous trouverez cette recette et d'autres recettes de saumon sur notre site Web.

Pourquoi les produits de la mer recommandés par Ocean Wise™ sont-ils importants pour vous ?

La durabilité est importante pour la survie de l'industrie de la pêche et de nos moyens de subsistance. C'est la bonne chose à faire. Nous sommes fiers de soutenir cette initiative de conservation des stocks sauvages et d'éducation du public.

À propos de Fresh Off the Boat Ocean Foods :

Chuck Harper et Mary-Anne Charles livrent des fruits de mer frais, directement du pêcheur, aux particuliers et aux entreprises depuis 2004. Leur entreprise a commencé comme une affaire de famille, leurs enfants travaillant soit sur le bateau, soit sur les marchés de producteurs.

En tant que pêcheur commercial de longue date, Chuck connaît l'importance des fruits de mer frais pour le goût et la nutrition. Son bateau, Proud Venture, est bien connu le long de la côte ouest. Mary-Anne a pratiqué la navigation de plaisance et la pêche toute sa vie. Elle adore cuisiner et crée de nombreuses recettes qui sont présentées en ligne.

Vous trouverez le saumon sauvage du Pacifique pêché en Colombie-Britannique, y compris le saumon rouge, parmi les meilleures options de fruits de mer du site Ocean Wise en 2015. Consultez le site Web Ocean Wise pour obtenir la liste complète des fruits de mer recommandés et des partenaires qui servent du saumon rouge près de chez vous.