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Ce qui m'a le plus frappé lors de mon entretien avec le chef du Tournebroche Tournebroche, Stéphane Roth, était sa résilience, sa passion et sa remarquable authenticité. remarquable authenticité. Fondé il y a 8 ans, Le Tournebroche a connu des évolutions impressionnantes afin de relever le défi de toujours travailler avec les mêmes personnes. des évolutions impressionnantes afin de surmonter le défi de toujours travailler avec des ingrédients locaux et durables.

En tant que partenaire du programme Ocean Wise Seafood, Stéphane propose en toute confiance des options de fruits de mer durables en provenance du Canada, avec l'assurance que ses ingrédients proviennent de pratiques de pêche et d'aquaculture respectueuses des océans et des espèces qui y vivent. Les fruits de mer durables sont accompagnés d'ingrédients spéciaux provenant d'Artisan 360, une entreprise familiale du Québec qui partage les mêmes valeurs que Stéphane. Elle se consacre également à la production et à la distribution de légumes biologiques et d'autres produits artisanaux locaux. Le cofondateur de l'entreprise a décrit son travail avec Stéphane comme une bouffée d'air frais :

"Il travaille avec la nature, en fonction des saisons, des disponibilités, du calendrier des récoltes, des bonnes surprises, etc. C'est un chef qui s'adapte à toutes les cultures - il faut être passionné et courageux pour supporter tout cela." - Evelyne Massé (Propriétaire, Artisan 360) s'amuse.

Malgré les nombreux obstacles, Stéphane transmet dans chaque bouchée sa passion pour produits locaux et durables dans chaque bouchée ! C'est ce que j'ai pu constater lors de ma visite pendant le Festival de la Table Gourmande de Québec:

" C'est l'occasion de sortir, de découvrir des trésors bien gardés, des joyaux méconnus. La ville de Québec regorge de trésors [gastronomiques...] qui font la richesse des quartiers foodies de Québec. "

J'étais particulièrement intéressé par le saumon durable, recommandé par Ocean Wise Seafood. Le chef Stéphane a choisi un saumon de l'Atlantique issu de l'aquaculture d'aquaculture terrestre. Ce saumon est élevé dans un système fermé d'aquariums qui recyclent plus de 90 % de leur eau de mer. Cette méthode permet d'éviter les nombreux risques environnementaux associés aux parcs à filets ouverts dans l'océan, car le système est isolé de l'écosystème marin. système est isolé de l'écosystème marin et que les eaux usées sont purifiées avant de avant de retourner dans le milieu naturel. La qualité élevée de l'eau dans ces favorise la production de poissons sains et de qualité !

Parlons maintenant des créations de la Tournebroche pendant le Festival (menu complet ci-dessus) ! Lorsque le plat principal est arrivé, j'ai immédiatement immédiatement le pot-pourri de légumes Artisan 360 que Stéphane avait fièrement décrit lors de notre rencontre. Le saumon Ocean Wise était semi-fumé, ce qui donnait un goût subtil, un goût subtil, surprenant et délicieux qui m'était tout à fait unique. Accompagné d'une une sauce crémeuse aux champignons, la peau du saumon était croustillante et salée à souhait. I tout mangé ! La touche personnelle de Stéphane ressortait dans chaque plat, par exemple, la glace au miel - utilisant le miel cultivé sur leur toit. au miel - avec le miel cultivé sur leur toit ! - qui accompagnait un dessert traditionnel québécois moelleux. dessert québécois. Dans l'ensemble, un dîner vraiment excellent, chaque plat débordant de saveurs. saveurs pour lesquelles je reviendrai certainement.

J'ai déjà hâte de participer à la 3e édition du festival Québec Festival Table Gourmande du Québec en 2020! Si, comme moi, vous voulez découvrir de merveilleux plats remplis de saveurs locales, je vous encourage à visiter ce restaurant au cœur du Vieux-Québec. de saveurs locales, je vous encourage à vous rendre dans ce restaurant situé au cœur du Vieux Québec pour déguster les créations du chef Stéphane au Tournebroche.

Bon appétit!

Rédigé et traduit par Kayla Menu-Courey, coordonnatrice des comptes québécois de Ocean Wise Seafood. Kayla Menu-Courey.

Posté le 13 mars 2020 par Ocean Wise

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