Langdon Hall : Une décennie et plus de protection de nos océans avec créativité, compassion et engagement

"Comment pouvons-nous rendre cela amusant ?" C'est ce qu'a déclaré le célèbre chef canadien Jason Bangerter lorsqu'on lui a proposé de rejoindre le programme de réduction des déchets plastiques Ocean Wise et de contribuer à la lutte contre l'une des plus grandes menaces pour les océans : la pollution plastique.

L'amusement n'est peut-être pas le premier mot qui vient à l'esprit de la plupart des gens lorsqu'ils pensent à modifier notre relation avec le plastique dans l'industrie alimentaire, mais le chef Jason n'est pas la plupart des gens, et Langdon Hall (où Jason est le chef culinaire et le chef exécutif) n'est pas la plupart des restaurants.

"J'ai toujours eu un esprit créatif", dit Jason. Au fil des ans, sa philosophie s'est développée en créant un "goût du lieu". Qu'il s'agisse de récolter dans un potager plein de légumes, de feuilles, d'herbes, de racines, de fleurs et de graines, de chercher des ingrédients sauvages ou de nouer des relations avec des agriculteurs locaux, Jason réfléchit toujours à la manière de travailler à des offres plus saines qui améliorent également la planète et la biodiversité dans leur région du sud-ouest de l'Ontario. "Chaque année, le jardin change et j'ai appris à suivre les saisons de plus près et à respecter chaque ingrédient et la terre dont il provient."

Cet intérêt pour une cuisine, un mode de vie et une planète plus propres a naturellement amené Langdon Hall à prendre en compte toutes les pratiques éthiques mises en place sur la propriété, y compris leur relation avec l'océan et l'impact de leurs choix sur sa capacité à se régénérer et à prospérer.

Bien qu'il se trouve à plusieurs centaines de kilomètres du littoral le plus proche, Jason n'est pas étranger à la conservation des océans grâce au partenariat de longue date de Langdon Hall avec le programme Ocean Wise Seafood. Jason a été l'un des premiers chefs canadiens non côtiers à adopter un menu 100 % Ocean Wise en 2010. Depuis lors, il a travaillé en étroite collaboration avec l'équipe de Ocean Wise en tant que Ambassadeur(rice) et défenseur de la pêche durable ainsi que des pratiques d'approvisionnement en eau douce et en fruits de mer.

Jason et son équipe se sont engagés à protéger l'océan non seulement de la surpêche, mais aussi de la crise croissante du plastique. En rejoignant le programme Ocean Wise Réduction du plastique cette année, Langdon Hall est l'un des 22 partenaires fondateurs qui mènent l'industrie alimentaire vers l'élimination des déchets plastiques inutiles et dangereux.

Bien que Langdon Hall ait déjà pris de nombreuses mesures pour réduire les déchets mis en décharge (par exemple, grâce à un système de compostage très efficace, ainsi qu'à des objectifs établis pour passer à un système sans plastique dans tous les services de restauration), l'établissement s'efforce constamment de faire mieux qu'avant. Et souvent, le bon choix n'est pas toujours évident.

"Inverser votre empreinte plastique est plus difficile qu'il n'y paraît. Le plastique est partout, notamment dans le secteur de la restauration", explique Jason. "Pour être un champion du changement, nous devons travailler davantage pour nous approvisionner et établir des options d'origine durable. Bien que nous ayons continué à évoluer et à améliorer notre gestion des déchets plastiques, notre partenariat avec Ocean Wise nous aidera à trouver d'autres moyens de soutenir notre philosophie "zéro déchet" à l'avenir."

L'équipe chargée des plastiques sur Ocean Wise connaît bien ce sentiment. "Pour les leaders du développement durable qui ont déjà éliminé les plastiques inutiles grâce à des alternatives faciles et facilement disponibles, les sources de plastique les plus difficiles se trouvent souvent dans la chaîne d'approvisionnement", explique Melanie Chanona, coordinatrice des plastiques à Ocean Wise . "En privilégiant des relations communautaires solides avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux, et en impliquant son équipe dans ses objectifs de durabilité, Langdon Hall prend toutes les bonnes mesures. Nous sommes ravis de pouvoir soutenir la poursuite de leur parcours et de faciliter les solutions collaboratives de l'industrie. "

Alors, qu'est-ce que Jason entend par "rendre la réduction des déchets plastiques amusante" ?

Il s'agit de mettre cette énergie créative au travail. Par exemple, les pailles. Bien sûr, dans la plupart des cas, vous pouvez simplement les éviter, mais pourquoi ne pas rendre les choses plus intéressantes ? Pour Jason, cela signifie qu'il s'est inspiré de son jardin et qu'il a remplacé les pailles en plastique à usage unique et difficiles à recycler par des pailles faites de légumes qu'il a lui-même récoltés.

Jason pense que de petits changements comme celui-ci sont importants, mais ce n'est certainement pas la limite de son expression créative. Un autre élément clé de la philosophie de Jason est son engagement en faveur du développement de la communauté et du partage des connaissances, tant au niveau local que mondial. C'est par le biais de discussions et de tables rondes ouvertes, honnêtes (et oui, amusantes !), comme dans le cadre de son rôle au sein du World Culinary Council for Relais & Chateaux, que des idées sont nées pour résoudre des problèmes de déchets et contribuer à des améliorations au sein du secteur. "J'ai partagé ces connaissances avec les délégations canadiennes et je les ai mises en œuvre de toutes les manières possibles", déclare Jason.

"La pollution plastique sur terre et en mer constitue une menace pour les écosystèmes de la planète", partage Jason. "Le sol, les plantes, la vie marine et tous les animaux, y compris les humains, risquent de subir des dommages. Nous pouvons faire la différence en mettant en œuvre des changements dès maintenant afin d'établir une planète plus saine pour toutes les formes de vie, tout en préservant les joies de la vie dont nous jouissons actuellement pour nos enfants et les générations à venir".

 

Vous êtes inspiré par les engagements de Langdon Hall ? Vous pouvez vous aussi faire partie de notre communauté grandissante Ocean Wise .

• Rejoignez plus de 18 000 personnes du monde entier et engagez-vous à contribuer à mettre fin à la surpêche et à faire preuve de sagesse en matière de plastique.
• Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, allez plus loin et encouragez votre entreprise à adhérer au programmeOcean Wise Seafood, au programme de réduction des plastiques - ou aux deux !