Langdon Hall : Une décennie et plus à protéger nos océans avec créativité, compassion et engagement

« Comment pouvons-nous rendre ça amusant ? » C’est ce que le célèbre chef canadien Jason Bangerter a déclaré lorsqu’il a eu l’opportunité de rejoindre le programme Ocean Wise Plastic Reduction et d’aider à lutter contre l’une des plus grandes menaces de l’océan : la pollution plastique.

Amusant n’est peut-être pas le premier mot qui vient à l’esprit pour la plupart des gens lorsqu’ils pensent à changer notre relation avec le plastique dans l’industrie alimentaire, mais le chef Jason n’est pas comme la plupart des gens, et Langdon Hall (où Jason est le leader culinaire et chef exécutif) n’est pas la plupart des restaurants.

« J’ai toujours eu un esprit créatif », dit Jason. Au fil des années, ses philosophies se sont élargies en créant un « goût du lieu ». Qu’il s’agisse de récolter dans un potager rempli de légumes, feuilles, herbes aromatiques, radices, fleurs et graines, de cueillir des ingrédients sauvages ou de tisser des relations avec des agriculteurs locaux, Jason réfléchit toujours à la manière de travailler vers des offres plus saines qui améliorent également la planète et la biodiversité dans leur région du sud-ouest de l’Ontario. « Chaque année, le jardin change et j’ai appris à suivre les saisons de plus près et à respecter chaque ingrédient ainsi que la terre d’où il vient. »

Cette focalisation sur une cuisine, un mode de vie et une planète plus propres a naturellement poussé Langdon Hall à considérer toutes les pratiques éthiques qu’ils mettent en place sur la propriété, y compris leur relation avec l’océan et la manière dont leurs choix influencent sa capacité à se régénérer et à prospérer.

Bien qu’il soit à plusieurs centaines de kilomètres du littoral le plus proche, Jason n’est pas étranger à la conservation des océans grâce au partenariat de longue date de Langdon Hall avec le programme Ocean Wise Seafood . Jason a été l’un des premiers chefs canadiens hors de la côte à adopter un menu 100 % Ocean Wise en 2010. Depuis, il a travaillé en étroite collaboration avec l’équipe Ocean Wise en tant qu’ambassadeur et défenseur de la pêche durable ainsi que des pratiques d’approvisionnement en eau douce et en fruits de mer.

Aujourd’hui, Jason et son équipe se sont engagés à protéger l’océan non seulement contre la surpêche, mais aussi contre la crise croissante du plastique océanique. En rejoignant cette année le programme Ocean Wise Plastic Reduction, Langdon Hall est l’un des 22 partenaires fondateurs qui dirigent l’industrie alimentaire dans la transition vers l’élimination des déchets plastiques inutiles et nocifs.

Bien que Langdon Hall ait déjà pris de nombreuses mesures pour minimiser les déchets des décharges (par exemple grâce à un système de compostage très réussi, ainsi qu’à des objectifs établis pour passer à zéro plastique dans tous les services alimentaires et boissons), ils s’efforcent constamment de faire mieux qu’auparavant. Et souvent, le bon choix n’est pas toujours simple.

« Inverser ton empreinte plastique est plus difficile à inverser qu’il n’y paraît. Le plastique est partout, surtout dans l’industrie de la restauration », explique Jason. « Pour être un défenseur du changement, nous devons travailler plus dur pour trouver et établir des options issues de sources durables. Bien que nous ayons continué à évoluer et à améliorer nos déchets plastiques, notre partenariat avec Ocean Wise nous aidera à trouver davantage de moyens pour soutenir notre éthique zéro déchet à l’avenir. »

Ce sentiment est bien connu par l’équipe Plastics chez Ocean Wise. « Pour les dirigeants durables qui ont déjà éliminé les plastiques inutiles grâce à des alternatives faciles et facilement accessibles, les sources de plastique les plus complexes se trouvent souvent dans la chaîne d’approvisionnement », explique Melanie Chanona, coordinatrice des plastiques chez Ocean Wise. « En privilégiant des relations solides et communautaires avec les agriculteurs et fournisseurs locaux, et en impliquant leur équipe dans leurs objectifs de durabilité, Langdon Hall prend toutes les bonnes mesures. Nous sommes ravis de pouvoir soutenir leur parcours continu et faciliter des solutions collaboratives dans l’industrie. »

Alors – à quoi ressemble vraiment « rendre la réduction plastique amusante » pour Jason ?

Tout se résume à mettre cette énergie créative au service. Par exemple – des pailles. Bien sûr, dans la plupart des cas, on peut simplement les éviter complètement, mais pourquoi ne pas rendre ça plus intéressant ? Pour Jason, cela signifiait s’inspirer de son jardin et troquer les pailles en plastique à usage unique et difficiles à recycler contre des pailles faites de légumes maison qu’il pouvait récolter lui-même.

Jason pense que de petits changements comme celui-ci sont importants, mais ce n’est certainement pas la limite de son expression créative. Un autre élément clé central dans la philosophie de Jason est son engagement envers la construction de communauté et le partage des connaissances, tant localement qu’à travers le monde. C’est à travers des discussions ouvertes, honnêtes (et oui, amusantes !) et des tables rondes, comme lors de son rôle au sein du Conseil culinaire mondial pour les Relais et Châteaux, où des idées sont nées pour résoudre les problèmes de déchets et contribuer à l’amélioration de l’industrie. « J’ai mis ces enseignements à partager avec les délégations canadiennes et les ai appliqués de toutes les manières possibles », déclare Jason.

« La pollution plastique sur terre et en mer représente une menace pour les écosystèmes de la planète », partage Jason. « Le sol, les plantes, la vie marine et tous les animaux, y compris les humains, sont en danger de danger. Nous pouvons faire la différence en mettant en œuvre des changements dès maintenant pour établir une planète plus saine pour toutes les formes de vie, tout en préservant les joies de la vie dont nous jouissons actuellement pour nos enfants et les générations futures.

Inspiré par les engagements de Langdon Hall ? Vous pouvez aussi faire partie de notre communauté Ocean Wise en pleine expansion.

• Rejoignez plus de 18 000 personnes du monde entier et engagez-vous à aider à mettre fin à la surpêche et à la #BePlasticWise.
• Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, allez plus loin et encouragez votre entreprise à rejoindre le programme Ocean Wise Seafood, le programme de réduction plastique – ou les deux !