Découvrez les plats primés du concours Ocean Wise Chowder Chowdown

Après une pause de deux ans, le Ocean Wise Chowder Chowdown est revenu à Vancouver et à Toronto en octobre. Vingt-deux chefs se sont affrontés, six chaudrées ont été récompensées et plus de 500 amoureux de l'océan se sont réunis pour soutenir les produits de la mer durables !

Chaque événement a réuni des chefs talentueux de restaurants canadiens réputés, qui se sont affrontés avec leurs chaudrées typiques respectueuses de l'océan.

Devant tant de talents culinaires, il a été incroyablement difficile de désigner un vainqueur. Mais notre jury et les participants ont mis leurs palais d'experts à contribution, en dégustant chaque chaudrée gastronomique et chaque bière artisanale.

Gagnants de Vancouver

Champion de la chaudrée : Tyler Prevette du Tableau Bar Bistro

Chaudrée de panope fumée

Une grande partie des fruits de mer récoltés ici au Canada est exportée, mais saviez-vous que plus de 90 % de notre panope est expédié à l'étranger ? En faisant de ce mollusque sous-estimé du Pacifique la vedette de sa chaudrée, le chef Tyler a fait découvrir à une salle comble ce joyau local et durable de la mer.

Les panopes capturées par des plongeurs étant récoltées avec une grande sélectivité, cette palourde n'entraîne que peu ou pas de prises accessoires et ne nuit pas à l'environnement, ce qui en fait un excellent choix respectueux des océans.

"J'aimerais que davantage de [panopes] restent au Canada et qu'elles soient dégustées plus près de chez nous. Les produits disponibles sur la côte ouest sont une véritable bénédiction et j'espère que leur mise en valeur apportera aux gens le même plaisir qu'elle m'apporte."

Chef Tyler Prevette

Meilleur accord chaudrée-bière : Chef William Lew du Club Versante

"135°W à 155°W et 35°N à 42°N" Chaudron

Accompagné de la bière Easy Tiger Pale Ale de Superflux Brewing

"Un plat destiné à sensibiliser les gens à l'océan.

Chef Will Lew

Un bon plat raconte une histoire à travers ses saveurs et ses ingrédients, mais la chaudrée primée du chef Will a transporté les dégustateurs directement dans le domaine de la conservation des océans. Le plat du chef Will était à la fois délicieux et impeccablement présenté, avec une mise en scène élaborée inspirée par la grande plaque de déchets du Pacifique.  

La grande plaque de déchets du Pacifique est la plus grande accumulation de plastique et de déchets dans nos océans. Elle s'étend actuellement sur 1,6 million de kilomètres carrés d'océan entre la côte ouest de l'Amérique du Nord et le Japon (coordonnées 135°W à 155°W et 35°N à 42°N).

Grâce à l'utilisation de produits de la mer durables, d'ingrédients et de plats inventifs, le plat du chef Will était un appel à l'action en faveur des produits de la mer durables et de la protection de nos océans contre le plastique.

Le choix du public : Chef Chris Andraza du Lift Bar and Grill

Chaudrée d'huîtres fumées

Originaire de l'Ontario, le chef Chris a été étonné par l'abondance de fruits de mer frais et durables lorsqu'il s'est installé à Vancouver. Cependant, ce sont les huîtres du Pacifique qui l'ont marqué de manière indélébile - et son appréciation durable de ce mets délicat persiste encore aujourd'hui.

Les huîtres fumées, quintessence de la cuisine de la côte ouest, s'avèrent être un excellent choix pour la restauration durable. En tant que bivalves, elles constituent une option incroyablement respectueuse des océans grâce à leur faible statut trophique et aux ressources minimales nécessaires à leur culture.

Il n'y a rien de tel que la côte ouest dans une tasse pour enthousiasmer une salle pleine de gens au sujet des produits de la mer locaux et durables. Et il est clair qu'en tant que lauréat du prix du public de Vancouver, le plat du chef Chris a suscité l'enthousiasme des gens !

"Une chaudrée gagnante est une célébration de notre engagement en faveur d'un océan sain.

Chef Chris Andraza

Gagnants de Toronto

Championne de la chaudrée : Taylor McMeekin de l'hôtel Drake

Alors que la chaudrée est généralement un plat lourd, la base de soupe aérée unique du chef Taylor était légère et moelleuse sans sacrifier la saveur ou la profondeur. Préparée avec des crevettes grises et du cabillaud de la Colombie-Britannique, cette chaudrée a été primée pour son goût et sa durabilité.

En tant que chef Ambassadeur(rice) et chef d'entreprise pour le poisson de l'île Fogo, le chef Taylor en connaît un rayon sur les produits de la mer durables. La morue du Nord sauvage utilisée dans son plat provient des eaux froides du courant du Labrador. Chaque morue est pêchée à la ligne à la main, une méthode vieille de plusieurs siècles qui signifie un hameçon, un poisson et aucune prise accessoire.   

Meilleur jumelage de chaudrée et de bière : Cody Veinotte du Centre Joey Eaton

Chaudrée de la côte Est

Accompagné de la bière Helles de Silversmith Brewing

Né et élevé à Halifax, le chef Cody a apporté un peu des Maritimes à Toronto avec son East Coast Chowder. Cette chaudrée contient un certain nombre d'ingrédients savoureux, mais celui qui s'est vraiment démarqué est le saumon fumé au chêne qui infuse chaque bouchée. Mais ce n'est pas tout !

Plutôt que de jeter la peau du saumon fumé, le chef Cody l'a transformée en une garniture croustillante et savoureuse pour sa chaudrée de fruits de mer durables. Cette utilisation ingénieuse de plusieurs parties du poisson n'a pas seulement mis en valeur sa créativité culinaire, mais a également montré à quel point la réduction des déchets alimentaires peut être amusante et savoureuse.

Choix du public : Youngkyo Kim du Westin Harbour Castle

Le plat du chef Youngkyo était composé de sucre, d'épices et de tout ce qui est bon - et par tout, nous voulons dire tout ! Le plat du chef Youngkyo contenait non pas un, ni deux, mais CINQ fruits de mer durables différents.

Sucrée avec de la cassonade et assaisonnée d'un mélange parfait d'ail, de gingembre, de gochujang et d'autres ingrédients, cette chaudrée respectueuse de l'océan était remplie de crevettes grises, de flétan, de palourdes japonaises et de palourdes japonaises. Garni d'un croustillant d'algues, ce plat a fait l'unanimité.

"L'utilisation d'autant de produits de la mer et d'ingrédients durables que possible est l'un de nos objectifs au Westin Harbour Castle, et c'était une excellente occasion de présenter ce que nous faisons lors de l'événement."

Chef Youngkyo Kim

Toutes les recettes du Ocean Wise Chowder Chowdown soutiennent directement le travail de Ocean Wisepour protéger les baleines, nourrir le monde, lutter contre le changement climatique et nettoyer les mers. Cela comprend le programme Ocean Wise Seafood, qui permet aux restaurants, aux détaillants, aux fournisseurs et aux consommateurs de tout le Canada de choisir des produits de la mer durables.

La surpêche est l'une des plus grandes menaces qui pèsent sur nos océans, et le soutien aux produits de la mer durables est une solution simple et efficace pour préserver la santé des écosystèmes océaniques. En changeant simplement les produits de la mer que nous consommons, nous pouvons contribuer à réduire les effets de la surpêche et permettre à nos océans de se reconstituer.

Un grand merci à tous ceux qui sont venus nous soutenir, nous sommes impatients de recommencer l'année prochaine !