Un goût de durabilité

Par Erika Bolliger, Assistante de programme pour Ocean Wise Seafood, Toronto

Pour moi, apprendre l'existence du Ocean Wise Seafood Program, c'est comme se faire dire "On peut toujours voir son nez dans sa vision périphérique" - une fois qu'on sait qu'il existe, on ne peut plus s'arrêter de le chercher.

Depuis que j'ai rejoint l'équipe du Ocean Wise Seafood Program, je ne peux m'empêcher de remarquer quand il y a (ou non) des options de produits de la mer durables dans les épiceries et les restaurants. J'ai pris l'habitude de me faire dire "je ne sais pas" lorsque je demande à un magasin ou à un restaurant s'il s'approvisionne en produits de la mer et de ressentir la déception qui s'ensuit, mais plutôt que de me laisser abattre, je laisse ce sentiment me renforcer. Le fait de pouvoir diffuser le message par le biais de mon travail me donne un sentiment d'autonomie, et je suis de plus en plus désireuse de participer à des discussions sur la durabilité. Je me réjouis lorsqu'une personne de plus dans ma vie me dit qu'elle a acheté un produit recommandé par Ocean Wise ou qu'elle a visité un restaurant partenaire.

Le Ocean Wise Seafood Program est un programme de conservation qui a été créé pour sensibiliser les consommateurs et les entreprises aux problèmes liés aux produits de la mer durables et à la surpêche, afin de motiver une action positive pour la conservation des océans. J'ai rejoint l'équipe en juin 2019 et j'ai été chargée de faire connaître le programme en m'engageant auprès des partenaires et des consommateurs. Dans cette optique, et avec un ouragan cérébral d'idées, j'ai entrepris de planifier deux événements.  

La première était une visite à pied de produits de la mer durables, inspirée d'une visite à petite échelle que j'avais organisée dans le comté de Norfolk l'été précédent et qui portait sur les myrtilles, le miel et le fromage. Le concept était simple : et si nous demandions à nos restaurants partenaires de fournir des échantillons de leurs produits de la mer durables à un groupe de visiteurs ?

Trois restaurants de Toronto se sont rapidement inscrits : Palm Lane, Kasa Moto et Mercatto. Par une belle journée d'été, j'ai guidé deux groupes de visiteurs de Yorkville à College Street, en discutant tout au long du trajet de Ocean Wise et des fruits de mer durables. Étonnamment, il s'agissait de la toute première visite à pied de Toronto sur les fruits de mer durables.

Dans chaque restaurant, notre groupe a été accueilli et a reçu des plats de fruits de mer durables délicieusement préparés à grignoter pendant que le ou les chefs nous parlaient de leurs créations et de l'engagement de l'établissement envers nos océans. Palm Lane a servi du thon germon dans sa savoureuse salade Osaka de sushis déconstruits. Kasa Moto a fourni des échantillons incroyables de son ceviche de pétoncles d'Hokkaido, de ses sushis de saumon royal pressé Ora et de son cabillaud noir miso (alias "morue charbonnière"). Enfin, le Mercatto nous a régalés d'un thon germon saisi, accompagné d'un couscous perlé et d'asperges de l'Ontario.J'ai découvert qu'une excellente façon d'apprendre la durabilité est de la goûter ! 

Le succès des visites à pied a été rapidement suivi par un autre événement amusant la semaine suivante : le nettoyage et le barbecue. En collaboration avec l 'équipe du Grand Nettoyage des rivages canadiens, nous avons conçu un événement pour montrer comment les gens peuvent s'impliquer dans différents aspects de la santé des océans, en détournant les déchets des océans, des rivières et des lacs et en soutenant les produits de la mer durables.

Des partenaires dévoués de Ocean Wise et de Shoreline Cleanup, des bénévoles enthousiastes et des pairs motivés se sont tous présentés pour soutenir l'événement, nos partenaires et notre organisation. Ensemble, nous avons nettoyé le parc St. James au centre-ville de Toronto, recueillant plus de 1 400 mégots de cigarettes et 3,5 kg de déchets. Les groupes ont ensuite été escortés jusqu'à la maison des chefs, où les étudiant(e)s en cuisine et les chefs du George Brown College ont préparé et servi un délicieux plat de fruits de mer durable à l'adresse Ocean Wise . Nous avons mangé une paella aux fruits de mer avec des calamars, des crevettes et des moules, offerte par De la Mer, et goûté des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard, de la Colombie-Britannique et de la Nouvelle-Écosse, offertes par Seacore Seafood.

L'enthousiasme de nos partenaires à s'engager dans la conservation des océans est une source d'inspiration. Chacun d'entre eux s'est montré enthousiaste et dévoué à la réussite de ces événements. Leur enthousiasme a démontré leur investissement dans un avenir durable et leur reconnaissance du rôle qu'ils jouent dans la réalisation de cet objectif.

Mais le Ocean Wise Seafood Program ne fonctionne pas sans VOUS. En choisissant des produits durables et en soutenant des restaurants durables, vous créez une demande pour ces produits dans l'industrie. 

Comment une seule personne peut-elle faire la différence ? L'état actuel de nos océans est le résultat de millions de décisions apparemment insignifiantes qui se sont accumulées en de nombreuses catastrophes environnementales. Je crois que nous pouvons faire basculer les choses dans l'autre sens, vers la durabilité, si nous faisons tous notre part. 

J'ai toujours été inspiré par la citation "Une goutte de pluie soulève la mer". Elle me rappelle que chacun de mes choix contribue soit au problème, soit à la solution. J'ai choisi de quel côté je suis : la solution. Mon séjour à Ocean Wise m'a montré que je ne suis pas seule. Ensemble, nous pouvons transformer une goutte de pluie en une averse et créer une vague de changement avec Ocean Wise.